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Saveurs d'ailleurs |
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Hors-d'œuvre: prélude à la française Dans la haute gastronomie française, le hors-d'œuvre précède le repas. Servi en tout premier, il est destiné à ouvrir l'appétit. Il doit donc rester léger, pour ne pas rassasier les convives. Il ne faut pas confondre hors-d'œuvre et entrée: celle-ci n'est pas servie en premier, mais en troisième place, après le hors-d'œuvre ou le potage et le poisson ou un autre mets. Cependant, l'usage courant fait souvent l'amalgame entre hors-d'oeuvre et amuse-gueule ou amuse-bouche - les petites gourmandises offertes aux clients par les grands chefs, en guise de bienvenue. Entrée ou amuse-bouche - aujoud'hui, on est moins à cheval sur les principes. Depuis longtemps, les petits mets délicats ne sont plus réservés aux repas de fête. Ils sont souvent savourés, accompagnés d'un verre de vin ou d'une bière, et en toute convivialité, comme en-cas, à l'image des mézès orientaux ou des tapas et antipasti méditerranéens - et ils rendent même superflu tout autre plat suivant. 
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Mézès & Cie: hors-d'œuvre, chefs-d'œuvre En Italie, ils se nomment antipasti, en Espagne tapas et en Orient mézès. Tous sont de petites gourmandises servies à l'apéritif, au début d'un dîner festif, en plat de résistance ou tout simplement entre deux. Découvrez la tradition des petits mets appétissants, dans notre article A la une «Mézès & Cie: hors-d'œuvre et chefs-d'œuvre». A la une: Mézès & Cie
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Tapas: couvercles garnis Le mot tapa signifie plus ou moins «couvercle» en espagnol. D'après certains étymologistes, il viendrait d'un ancien usage pratiqué dans les tavernes andalouses: afin d'éloigner les mouches à fruits, les buveurs de xérès avaient coutume de poser une tranche de pain sur leur verre. Avec le temps, les aubergistes prirent l'habitude de garnir le pain de petits aliments à grignoter. Bientôt, le xérès fut automatiquement servi avec une «tapa». Aujourd'hui, les tapas servent encore de couvercles, car en Espagne on mange fréquemment debout, et il faut poser son assiette sur son verre. En Espagne, les tapas sont un rite. Avant le repas de midi ou du soir, les Espagnols aiment flâner de bar en bar, s'accordant à chaque fois de petits snacks, avec le xérès, le vin ou la bière. Parfois, les petites gourmandises alléchantes remplacent tout bonnement le repas. La palette est vaste: on peut soit consommer des tapas froides au comptoir, soit commander les spécialités du jour inscrites sur le tableau en ardoise. Les tapas varient dans leur composition, selon les spécialités des établissements.
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Zakouski: hospitalité à la russe Il existe en Russie une tradition similaire. Avant le repas, il est coutume de servir des zakouski - divers mets chauds et froids, accompagnés la plupart du temps de vodka. Les zakouski sont l'expression de la légendaire hospitalité russe. En cas de visite impromptue, la maîtresse de maison offre d'abord de la vodka et quelques petites assiettes d'aliments qu'elle a en réserve. Une fois que les visiteurs ont quelque chose à se mettre sous la dent, elle file en cuisine, pour préparer le repas proprement dit. Au fait: le mot «zakouska» est dérivé du verbe «kousat» signifiant «mordre, grignoter, mâcher». Texte: Daniela Rinderknecht
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Le livre: «Hors-d'œuvre et tapas» Avec son tout dernier livre «Hors-d'œuvre vite faits et tapas variées», Betty Bossi vous a préparé un feu d'artitice culinaire pour les jours de fête: petits riens appétissants à grignoter, hors-d'œuvre créatifs, salades raffinées ou authentique buffet de tapas. Vos invités se souviendront longtemps du démarrage en beauté de votre party ou de votre dîner de fête! Jamais il n'a jamais été aussi facile de servir des hors-d'œuvre éblouissants. Seule difficulté: l'embarras du choix! Les délicates recettes du nouveau livre sont simples et vite faites, elles requièrent peu d'ingrédients et, comme toujours, elles sont inratables. En plus, elles s'accompagnent de nombreux trucs et astuces. Autre avantage: beaucoup de mets peuvent être préparés à l'avance - vous aurez le temps de vous consacrer à la famille, aux amis et invités. Un must pour les gourmets et les amoureux des petits plats fins et savoureux! En ce moment, les abonné(e)s au Journal Betty Bossi reçoivent le nouveau livre au prix de faveur de CHF 14.90 au lieu de 19.90 CHF. Essayez une recette du nouveau livre - vous serez convaincu: Recette: Crackers épicés aux abricots Commander maintenant: «Hors-d'œuvre vite faits et tapas variées»
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Fi des conventions - vive l'originalité! Des mets appétissants ne font pas tout dans la réussite d'un apéritif ou d'un buffet de tapas: l'ambiance est aussi importante. Voici quelques trucs et astuces pour réussir la fête:
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