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Le top 5: bruns de Bâle & Cie «Quels sont vos petits biscuits favoris?» Vous avez été nombreux à répondre à cette question que nous vous avons posée il y a deux semaines. Plus de 700 personnes ont participé à notre sondage et pris la peine de nous confier leurs recettes préférées. Le verdict est on ne peut plus clair: en matière de biscuits de Noël, la tradition c'est sacré. Voici donc les 5 premiers:
Même les Suisses résidant en Extrême-Orient ne peuvent se passer de bruns de Bale, milanais et étoiles à la cannelle. Greth Riedo-Haller, originaire de Meisterschwanden en Argovie, prend cela très au sérieux: «Je suis toujours en Asie jusqu'à fin novembre. Et naturellement j'offre à mes amis suisses des biscuits de Noël faits maison. J'apporte les amandes de Suisse et je trouve le reste des ingrédients sur place.» 
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Le top ten: classiques et leurs variations Aux rangs 6 à 10, on retrouve d'autres grands classiques:
Les variations sur les recettes de base plaisent aussi beaucoup: par exemple les kipferl à la cardamome ou au chocolat noir. Sonja Werro de Kriens (canton de Lucerne) a trouvé un joli nom à cette variante: «Pattes de velours». Elle adore manifestement revisiter les classiques. Chez elle, il y aura aussi cette année des étoiles à la cannelle recouvertes d'un glaçage au Bailey's et des Blancs de Bâle. Les florentins semblent particulièrement vous inspirer: sous leur forme classique, mais aussi avec un glaçage au chocolat blanc, ou plus exotique, avec des mangues et des canneberges confites. Quant aux Sablés, ils se déclinent nature, avec des fruits confits, marbrés noir et blanc ou à damiers, à l'arôme d'orange ou stracciatella. Chantal Joss de La Ferrière BE prétend même que l'on peut trouver une variante à chaque recette: «Peu importe la recette de base, j'y ajoute un petit quelque chose, épice, cannelle ou zeste d'orange, mais surtout je décore les biscuits avec plein de couleurs, pastilles, colorant dans le sucre glace, sucre en grains, perles ou smarties.»
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«Les friandises de Betty Bossi» Voilà 30 ans que les recettes de notre best-seller «Les friandises de Betty Bossi» font vos délices à Noël. «Mes préférés sont les petits gâteaux à l'anis» nous confie Ursi Kupferschmid de Meltingen dans le canton de Soleure, «Chaque année - et depuis 28 ans - juste avant Noël, je double les quantités de la recette de Betty Bossi.» Karine Treanton de Louvigny en France regrette que le livre soit épuisé: «J'ai une affection particulière pour les biscuits les plus simples que ma mère tirait de ce livre (qui n'existe plus? C'est dommage ...).» Les cinq biscuits arrivés en tête et tirés du livre «Les friandises de Betty Bossi» ne sont pas les seuls à se maintenir au palmarès. On trouve aussi des recettes un peu moins connues. Les filles d'Annegret Wiesner de Bottmingen (Bâle Campagne) raffolent par exemple des Demi-lunes au citron et des petits Cœurs au beurre. Catherine Boucherie-Bussard de Barbezieux en France a une nette préférence pour les baisers au chocolat et au citron. Et la gourmande Helena Fry de Coire GR explique pourquoi, dès sa plus tendre enfance, elle a succombé aux baisers aux dattes: «On les adorait parce qu'on se les mettait entiers dans la bouche pour ne pas faire de miettes. Et maintenant que je suis grande, je les aime toujours autant.» Judith Ebneter d'Appenzell reste fidèle aux Rochers au chocolat: «Il y a toujours quelqu'un qui m'en demande!»
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Ceux de grand-père et de grand-mère Les biscuits de nos grands-mères ou, dans le cas de Brigitte Andenmatten, ceux de son grand-père Fritz Burkhard (né en 1897) sont et restent les meilleurs. Elle nous a fait parvenir de Scherzingen TG sa recette de biscuits aux amandes. Dans beaucoup de familles, on se transmet aussi les recettes. Theresia Reding Graf de Zurich a repris de sa mère la recette des macarons aux flocons d'avoine, agrémentés d'amandes et parfumés au citron . «Les miroirs que fait ma grand-mère sont tellement bons. Ils fondent littéralement sur la langue. Les miens ne sont jamais aussi bien réussis», souligne Tanja Brügger-Allemann de Schwarzenburg BE. Et malgré tout, elle réessaie chaque année. Même si les petits biscuits de grand-mère n'étaient pas toujours parfaits, ils le sont dans notre souvenir: «Les bruns de Bâle de grand-maman étaient toujours durs comme du bois, mais je les aimais quand même», avoue Carmen Graf Orth de Mannheim (D). C'est peut-être une petite consolation pour Esther Fricker de Montréal au Canada. Ses étoiles à la cannelle ne réussissent malheureusement qu'une année sur deux. Ou bien elles cassent, ou bien elles s'étalent à la cuisson... ou pire encore, elles sont brûlées.
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De la tourbe choco bâloise au nid de guêpes En plus des classiques, il existe quantité de recettes typiquement régionales. En voici quelques-unes qui nous sont parvenues:
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