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Un peu, beaucoup, passionnément Généreux, toujours inspiré, le gratin n'a pas son pareil pour chasser la grisaille de l'hiver. Sucré ou salé sous sa belle croûte dorée, il fait les délices de tous et, décliné de A à Z en autant de recettes gourmandes, s'autorise toutes les fantaisies. Un gratin sucré, par exemple, se fait collation ou dessert, un gratin salé, garniture raffinée ou plat rustique nourrissant. Tous ont en commun d'être faciles à préparer et pratiques lorsqu'on attend des invités. Tandis que l'on s'affaire à toutes sortes d'autres préparatifs en cuisine, le gratin mitonne gentiment au four et répand un irrésistible parfum dans la maison. Sur la scène des gratins, la pomme de terre joue un rôle principal. Ce que montre le nouveau livre de Betty Bossi «La pomme de terre - rustique et raffinée» qui vous propose non seulement de succulents gratins, mais aussi quantité d'autres recettes bonnes pour la santé. 
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Dauphinois: le prince des gratins Pour retrouver l'origine d'un gratin célèbre et princier, il suffit de suivre le Rhône en pensée. Long de 812 kilomètres, ce fleuve puissant naît du glacier du Rhône, en Valais, et se jette dans la Méditerranée, près de la ville d'Arles. C'est ici, dans le sud-est de la France, que s'étend le Dauphiné, province chargée d'histoire, entre le Rhône et la frontière italienne. Le nom de ce gratin n'est pas dérivé du gros mammifère aquatique, mais du titre de dauphin donné à l'héritier présomptif de la couronne de France. Il existe dans cette région une préparation spéciale de la pomme de terre connue sous le nom de Gratin dauphinois. Considéré dans le pays comme un classique du genre, il est réservé aux grandes occasions, car il se marie bien avec les pièces de viande grillées ou rôties. On commence toujours par frotter le plat avec une gousse d'ail, ensuite on le remplit par couches de pommes de terre coupées en rondelles en les faisant se chevaucher. La liaison se compose de lait et de crème. L'assaisonnement a aussi son importance: sel et poivre naturellement, et selon goût un peu de muscade. Il ne reste plus qu'à enfourner! Aux trois quart du temps de cuisson, on ajoute encore un trait de crème. Comme le Dauphiné, la Savoie connaît aussi un gratin régional, le gratin savoyard, dans lequel le gruyère et le bouillon de légumes remplacent le lait et la crème. Recette: Gratin dauphinois
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Quand la patate en fait tout un plat Pour le gratin dauphinois et d'autres gratins préparés à partir de pommes de terres crues, préférez les variétés farineuses. La bintje ou la désirée, par exemple, sont présentes toute l'année sur les étals et se conservent bien. Les gratins à base de pommes de terre cuites, comme la charlotte, sont également savoureux. Tous les deux font bon ménage avec des légumes ou d'autres ingrédients: les végétariens les agrémentent de poireaux, carottes ou petits pois, les amateurs de viande l'interprètent en hachis parmentier, et les gourmands de saveurs marines renouvellent le genre avec du poisson. N'hésitez pas à jouer sur les épices! Du paprika au romarin, en passant par le safran, toutes les fantaisies sont permises. Un peu de crème et de fromage, ajoutés selon la recette aux trois quarts de la cuisson, donnent au gratin une belle croûte dorée. Accompagné d'une salade, le gratin forme un repas complet qui régale toute la famille!
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Soufflé: le délicieux cousin Parent du gratin, le soufflé est un autre classique de la cuisine bourgeoise: l'évocation d'un soufflé aux légumes ou d'un soufflé de pâtes au jambon gratiné au fromage suffit à nous mettre l'eau à la bouche. Comme les gratins, les soufflés existent aussi en version sucrée. Abricots, quetsches et coings se prêtent particulièrment bien à ce jeu gourmand. Contrairement aux gratins, les soufflés comportent généralement une liaison à l'œuf qui se répartit bien entre les ingrédients. La forme du moule à bord haut empêche la liaison de se dessécher à la cuisson et lui permet aussi de mieux monter lorsqu'elle contient du blanc d'œuf battu en neige. Par contre, pour le gratin, le mélange de fromage et de crème entraîne une coloration rapide et la formation d'une croûte croustillante.
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Gratin hivernal: dessert au sortir du four Après cet avant-goût de gratins servis comme plat principal, passons aux stars en version sucrée. Pour des gratins juteux, préférez les fruits de saison mûrs à point - surtout les baies - et choisissez pour la liaison de la crème et du sucre, ou d'autres ingrédients sucrés qui vous inspirent. Voici un Gratin hivernal tout à fait de saison: il est composé d'oranges, mandarines et pamplemousses, d'un trait de Cointreau, de sucre, blancs d'œufs et aussi de safran. Dégusté chaud, ce gratin vous transportera sûrement au septième ciel des desserts! Recette: Gratin hivernal
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«La pomme de terre - rustique et raffinée» «La pomme de terre - rustique et raffinée» est la toute nouvelle publication de la série de livres de Betty Bossi! La fabuleuse patate s'y présente dans toute sa splendeur et au meilleur de sa forme. Comme à l'accoutumée, les recettes sont conçues et expliquées pour réussir à coup sûr. Elles font souffler un vent nouveau et revisitent les classiques - salade de pommes de terre, rösti, purée, potée, pommes de terre en robe des champs, frites et pommes rissolées. Grâce aux belles illustrations, qui ne manquent pas de souligner les détails importants, aucune question ne reste sans réponse. Tour à tour moderne et légère, ou chaleureuse et revigorante, la pomme de terre n'en finit pas de nous épater et de nous séduire. L'occasion de vous lancer sans attendre dans la préparation de la tarte Parmentier à la saucisse, des pommes de terre aux champignons ou de la salade de poivrons et pommes de terre au four! L'ouvrage est complété par des trucs et astuces ainsi qu'un guide des produits passionnant et instructif. Texte: Tania Kummer
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Bonne pour la ligne Il n'y a pas si longtemps, on pensait encore que les glucides (pain, pommes de terre, pâtes, etc.) se transformaient en grande partie en graisses et contribuaient donc à l'augmentation du tissu adipeux. Or des études scientifiques prouvent aujourd'hui qu'on avait tort! Ce qui fait vraiment grossir, c'est de manger trop et trop gras. Et lorsque, en plus, notre dépense énergétique est insuffisante à cause d'un manque d'exercice physique, l'excédent est stocké dans les tissu graisseux. Les coupables ne sont pas les pommes de terre qui, au contraire, devraient faire partie intégrante d'une alimentation équilibrée. Outre de l'eau, elles contiennent des protéines de qualité, de l'amidon, des vitamines, des minéraux et des fibres. Elles ont un grand volume et un bon pouvoir rassasiant. Les glucides qu'elles fournissent servent principalement de source d'énergie. Remarque: supprimer impérativement les parties vertes, germes et «yeux». Ils contiennent de la solanine, toxique pour l'homme.
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