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Entre les deux, mon cœur balance... Nos crèmes chouchous, celles dont nous raffolions déjà lorsque nous étions enfant, sont restées les grands classiques du genre: la crème à la vanille maison, parsemée de mystérieuses petites graines noires, éveille le doux souvenir de goûters au jardin par une belle après-midi d'été. Et la saveur incomparable de la Crème au chocolat, d'abord fraîche sur la langue, puis suave avant de révéler un goût puissant, nous rappelle aussi notre enfance. Et que dire de toutes les variantes de crèmes cuites, comme la crème brûlée ou la crème catalane, recouvertes d'un voile de caramel que l'on craque (et croque) avec délice! 
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Marier, décorer, présenter La crème à la vanille, la crème au chocolat et même la crème brûlée se marient à merveille avec différents fruits ou peuvent constituer la base d'autres desserts, p.ex. les irrésistibles millefeuilles. La combinaison de la pâte feuilletée ou de la pâte à strudel et d'une crème onctueuse est l'expression, par excellence, de la pâtisserie faite art. Les crèmes les plus simples sont, elles aussi, faciles à mettre en valeur, par exemple dans une barquette croustillante en pâte brisée ou en compagnie de cantucci. Tandis que la Crème au chocolat joue sur les contrastes d'arabesques en crème chantilly, chips choco, violettes en sucre, feuilles de menthe, éclats de caramel et petits fruits se chargent du décor. Une présentation particulièrement raffinée consiste à tisser des fils de caramel, comme pour l'île flottante, ou à décorer la crème de fleurs comestibles.
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Frais, fruité, léger Les fruits de saison et les fruits exotiques permettent de confectionner de merveilleuses crèmes aptes à combler nos rêves les plus gourmands, sans nuire à notre ligne. Pas étonnant qu'on les adore, ces crèmes fruitées et rafraîchissantes. L'offre variée de fruits locaux et exotiques ouvre aux gourmets de formidables perspectives tout en laissant libre cours à leur créativité. Les fruits de nos régions comme les pommes, poires, abricots et quetsches, donnent des crèmes exquises, tout comme les myrtilles, les mûres, les fraises, les framboises et autres petits fruits. A défaut de fruits frais, on peut même prendre des jus, comme le jus de raisin ou le jus de pomme. Quant aux fruits exotiques, ils permettent aussi de préparer toutes sortes de crèmes succulentes. Pour la préparation, il est important de savoir que certains fruits exotiques p.ex. l'ananas et le kiwi frais et crus, associés à des produits laitiers, donnent un goût amer aux crèmes. Conseil: pour alléger vos crèmes, remplacez la chantilly par du yogourt ou du séré. C'est bien meilleur pour la ligne!
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Exotique et original En matière de crèmes, il est facile de sortir des sentiers battus et de créer la (bonne) surprise avec des desserts plein d'originalité. La Crème au cheesecake à base de chocolat blanc, fromage frais et crème fraîche ou la Crème indienne au yaourt épicée à la cannelle, coriandre, safran et cardamome ne sont que deux exemples parmi tant d'autres. Dans notre Banque de recettes, vous trouverez un choix de recettes classiques et originales. On peut tout à fait parfumer une crème avec un peu d'alcool, comme par exemple kirsch, rhum, amaretto, cordial aux œufs ou Bailey’s. A condition de ne pas en donner aux enfants! Texte: Jeannine Hegelbach
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Lier les crèmes Pour lier une crème, on a le choix entre la fécule et les œufs. Fécule (maïzena, Epifin) est tirée de différents types de céréales. Utilisation: pour lier crèmes, flans, poudings, liaison pour gâteaux. Important à savoir: fécule (maïzena, Epifin) se délaye toujours à froid dans du liquide! Pour réussir: liaison et gélification de douceurs
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