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Cuisine suisse |
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Apprendre à grignoter sainement A côté des boissons énergétiques sucrées et des barres chocolatées, la tendance est aussi fort heureusement aux collations maison préparées avec des ingrédients frais et bons pour la santé. Ne pas céder à la consommation des bombes caloriques vendues dans les kiosques, et privilégier les fournisseurs de bons nutriments, c'est faire à long terme du bien à son corps et à son esprit. Comme c'est justement entre les repas qu'on est tenté de grignoter des aliments sucrés ou gras, il est d'autant plus important d'avoir une alternative saine pour calmer fringales ou envies soudaines. En particulier, il est essentiel d'apprendre aux enfants dès leur plus jeune âge à se nourrir sainement entre les repas. Les nouvelles fiches-recettes «Dix-heures & goûters» leur montrent, ainsi qu'aux adultes, des idées gourmandes, amusantes et créatives sur l'art et la manière de grignoter intelligent. 
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Des sandwichs étonnamment variés Il est grand temps de renouveler le genre! Pour changer du sempiternel jambon-fromage, personnalisez vos sandwichs en les préparant vous-même avec des ingrédients frais, mariés à votre goût. Alimentation nomade, le sandwich est une formule idéale de repas à emporter. D'autant que l'on peut chaque jour varier le pain: bretzel, pita, bürli St-Gallois, ballons, petits pains aux noix, au pavot ou au sésame... ils ont tous la taille requise pour faire de bons sandwichs. Vous préférez deux tranches de pain? Faites-les toaster rapidement avant de les garnir, ce sera encore meilleur! Côté santé, les pains aux grains entiers et les pains complets sont naturellement à privilégier. Pour tartiner un sandwich, il y a plus original que le beurre et la mayonnaise. Il existe aujourd'hui un vaste choix de fromages frais et à tartiner qui donnent aux sandwichs une agréable texture crémeuse. Amateur de saveurs méditerréennes? Glissez dans votre casse-croûte un peu de tapenade, mousse de raifort, tzaziki, hoummos ou pesto. Selon la garniture choisie, les chutneys ainsi que le beurre de cacahuètes ou d'amandes font d'excellentes pâtes à tartiner. Suggestion: après avoir tartiné les deux moitiés de pain, parsemez-les de fines herbes fraîches hachées ou de graines de sésame, courge ou tournesol.
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Idées de casse-croûte
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Smoothies - légers et désaltérants La mode des smoothies a conquis la Suisse depuis longtemps. Légères, rafraîchissantes, délicieuses et nourrissantes, ces boissons fruitées peuvent tout à fait remplacer une collation. A l'origine, les smoothies ont été créés en Amérique, dans les bars à jus où les fruits sont pressés frais et mixés. Pour les smoothies on utilise non seulement le jus, mais aussi la pulpe du fruit. Généralement, les fruits sont mixés avec des glaçons et fouettés dans le mixeur pour leur donner une texture crémeuse. En Suisse, ces cocktails de fruits ne sont pas préparés à la demande, mais vendus dans les magasins, presque toujours sous forme de produits «convenience», bien que mixés tout frais, ils soient naturellement beaucoup plus savoureux. A la base, on utilise souvent une banane qui donne l'onctuosité souhaitée, mais on peut aussi incorporer du yogourt, du lait ou de la glace. En Amérique, on peut même demander d'ajouter un «booster» au cocktail, autrement dit des protéines, minéraux et vitamines. Une tendance à laquelle, espérons-le, nous saurons échapper! Beaucoup de fruits se prêtent à la préparation de smoothies: baies, banane, mangue, melon, raisin sans pépins, papaye, ananas, orange, cerise, pêche, pomme, poire, kiwi. Suggestion: remplacez les glaçons par des baies surgelées qui refroidissent le smoothie pendant sa préparation.
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Fruits secs pour les têtes pensantes Le mélange de fruits secs n'est pas nouveau comme grignotage, mais il a fait ses preuves! Noix, noisettes, amandes et fruits séchés favorisent en effet la concentration. C'est l'en-cas idéal pour soutenir un travail intellectuel! Au Etats-Unis, il porte le nom de «Trail mix», qui signifie en gros mélange pour la randonnée. Pas étonnant qu'on le retrouve aussi dans le sac à dos de nos randonneurs, car c'est une excellente source d'énergie sous un petit volume. Comme tant d'autres choses, le choix de Trail-mix aux USA est plus important que chez nous. Mais avec un peu d'imagination, vous pouvez composer votre mélange personnel à partir de vos fruits préférés. Suggestions:
Texte: Jeannine Hegelbach
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Collation en fonction de l'effort fourni De même que notre corps obéit au rythme jour/nuit de 24 heures, il a aussi besoin pour être en forme d'un rythme des repas. Pour les enfants, l'idéal est de 5 repas par jour, car la sensation de faim réduit considérablement les performances. Résultat: coup de pompe, fatigue et manque de concentration. Une collation adéquate permet de maintenir la courbe de performance à un niveau élevé, car le taux de glycémie reste alors constant. Les enfants étant toujours en mouvement, ils ont besoin de plusieurs repas par jour pour reprendre des forces et retrouver toute leur vitalité. Par contre, tous les adultes n'ont pas nécessairement besoin d'une collation, car après un grignotage intempestif de 250 kilocalories, beaucoup ne mangent pas moins pour autant au repas suivant. Or cela peut entraîner du surpoids. Dans ce cas, trois repas par jour sont suffisants.
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Grignoter futé Les collations en dehors des repas ne doivent pas être prises par frustration, ennui ou habitude. En grignotant à longueur de journée, on perd le contrôle de ce que l'on mange et court le risque d'absorber trop de calories. Les aliments riches en sucre fatiguent l'organisme, car ils provoquent une brève augmentation du taux de sucre dans le sang, rapidement suivie par une chute de la glycémie, d'où la sensation de fatigue. De surcroît, l'apport continuel de glucides favorise l'obésité. Explication: pendant la digestion des glucides, le dépôt graisseux ne peut pas être éliminé. Résultat: les personnes qui grignotent sans arrêt ne maigrissent pas. Elles devraient, entre les repas, observer une pause alimentaire d'au moins trois heures et ne pas dîner tardivement, afin de laisser à leur organisme le temps de résorber les bourrelets de graisse. Les collations saines maintiennent la stabilité de la glycémie. Fruits, mélanges de fruits secs, noix, amandes, noisettes, pain complet, barres de céréales complètes, verre de lait sont donc à préférer.
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Ne pas oublier sa brosse à dents! Chacun sait aujourd'hui que le sucre, ainsi que les mets et les boissons sucrés, provoquent des caries chez l'adulte et l'enfant. Mais d'autres facteurs, comme les glucides fermentés (p.ex. chips, pain blanc, etc.) sont aussi responsables des caries. Dans la cavité buccale, les acides produits par les bactéries présentes dans la plaque dentaire attaquent l'émail de la dent. En consommant souvent des aliments sucrés et des snacks entre les repas, on augmente le risque de formation de caries. Surtout si on ne se brosse pas les dents après. En revanche, tous les légumes crus et les fruits frais (sauf les bananes et les fruits séchés mous, car ils collent aux dents), les noix, noisettes, amandes, le pain complet, le lait et le fromage ne présentent aucun danger. Après avoir mangé un fruit, mieux vaut simplement se rincer la bouche avec de l'eau, à cause des acides contenus dans le fruit. Quant aux sucreries, elles sont à consommer avec beaucoup de modération en prenant soin de se brosser les dents ensuite avec un dentifrice au fluor. Astuce santé: Marlène Gautschi, diététicienne
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Nouveau: «Dix-heures et goûters» Petits en-cas sains et savoureux? Les enfants apprécieront à coup sûr nos «Dix-heures et goûters»! Ils feront provision d'énergie pour le cours suivant ou pour s'ébattre sur la place de jeux. Nous avons choisi les idées et les ingrédients de nos dix-heures en respectant les recommandations des services de santé scolaires. Vous avez ainsi la garantie que votre enfant s'alimente pendant les pauses de façon saine sans abîmer ses dents. Fiches-recettes pour les enfants «Dix-heures et goûters»
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