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Balade week-end |
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Fondue et raclette, mais pas seulement! En Valais, le fromage a toujours représenté un plat de résistance, car les nombreuses vallées transversales vivaient ou survivaient d'abord grâce à leur économie alpine. Raclette et fondue comptent certainement parmi les spécialités les plus connues. Mais leur composition et leurs modes de préparation sont aussi variés que le paysage valaisan. En dehors des fromages, il y a aussi plein de bonnes choses à découvrir dans cette région de contrastes. Ainsi la cuisine plutôt rustique du Haut-Valais se distingue-t-elle de celle, plus raffinée, du Bas-Valais, dont les recettes contiennent souvent du vin et portent d'élégants noms français. 
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Croûtes au fromage: le détail compte Les croûtes au fromage valaisannes se composent de pain, fromage à raclette et fendant. Les tranches de pain légèrement beurrées sont d'abord dorées à la poêle, puis disposées dans un plat à gratin et arrosées d'un peu de fendant. Ensuite, le pain est recouvert de fines tranches de fromage et le tout mis à gratiner au four à 220°C, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Selon la région, les croûtes au fromage sont garnies différemment. Dans le Lötschental, on glisse sous le fromage une tranche de jambon et dépose sur la croûte gratinée un œuf au plat. Dans la vallée de Saas, on préfère le jambon cru que l'on relève d'une pointe d'ail, et dans la vallée de Nikolai, on ajoute encore des oignons.
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Choléra: un régal sucré-salé On ne sait pas très bien pourquoi ce savoureux gratin a été affublé d'un nom aussi terrifiant. Il y des siècles, une épidémie de Choléra sévissait dans le val de Conches, mis en quarantaine. On raconte que les habitants, à l'époque, avaient réuni toutes leurs provisions pour confectionner cette sorte de gratin. D'autres sources prétendent que le Choléra serait né d'une situation précaire dans un village enneigé du val de Conches. Les restes de la veille servirent tout simplement à faire un nouveau plat. Quelle que soit l'origine du Choléra, ce gros gâteau à base d'oignons grillés, de pommes, de pommes de terre et naturellement de fromage est absolument délicieux, nourrissant et ne pourra pas vous faire de mal. Le gsottus valaisan est au moins aussi nourrissant: cette potée de viande séchée, pommes de terre, chou frisé, riz et poires, est servie avec du pain de seigle et du fromage.
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Viande séchée: les arômes de l'air du Valais L'existence de la viande séchée en Valais est attestée depuis le 14e siècle. Les morceaux de viande crue sont d'abord frottés avec un mélange de sel, d'herbes et d'épices, puis suspendus à l'air où ils sèchent pendant plusieurs semaines. Une assiette valaisanne traditionnelle se compose de viande et de saucisses séchées, de jambon et de lard crus et de fromage d'alpage. On la déguste avec du pain de seigle et un verre de dôle ou de fendant.
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Le raffinement du Bas-Valais Parmi les élégantes spécialités du Valais central et du Bas-Valais figurent le gâteau Savièse ou tarte saviésanne, sorte de pie aux pommes de terre, poireau, lard, fromage et vin blanc, ainsi que, dans la région de Saint-Maurice, la délicate escalope agaunoise, une tranche de veau garnie de jambon et tomates, et ensuite gratinée.
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Finale sucrée avec cannelle et raisins secs Rustique ou raffiné, le menu doit laisser un peu de place pour le dessert. En période de carnaval (cette année du 15 au 21 février), les beignets («Chräpflini») sont rois dans le Valais et la vallée de Conches en particulier. Leur recette ancestrale varie d'un village à l'autre, voire d'un boulanger à l'autre. Rainer Imwinkelried, boulanger à Fiesch, tient la recette de sa grand-mère. Ses beignets sont fourrés de pain valaisan moulu, confiture de cerise, vin rouge valaisan, sucre, raisins sultanines, noix, noisettes, beurre, zeste et jus de citron, cannelle. Le tout est mélangé selon un procédé jalousement gardé, enrobé d'une pâte spéciale et cuit dans un bain de friture. A Fiesch, ces savoureux beignets sont appelés des «Rescheulini». Autres délices pour clore en douceur ce tour du Valais gastronomique: les galettes de Conches ou taetere, confectionnées à partir de pâte à gâteau, raisins secs, crème et sucre. Ou encore, le « pain perdu » de seigle, enrichi de sucre et jus de sureau.
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Le Valais - un plaisir de tous les sens Du lac Léman à l'Obergoms, ce ne sont pas les excursions qui manquent en Valais. Et du sportif au gastronome, chacun est sûr d'y trouver son compte. Nous espérons vous avoir mis l'eau à la bouche. L'offre est immense et pour tout savoir sur le tourisme en Valais, il vous suffit de cliquer sur:
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