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Enfin le printemps! Long et rigoureux, cet hiver restera dans les mémoires. La neige abondante a fait beaucoup d'heureux, mais maintenant que les jours rallongent, nous sommes tous impatients de retrouver soleil, chaleur et verdure printanière. Au plus tard à Pâques, nous aurons oublié les frimas pour fêter le renouveau de la nature. Le choix de légumes de nos régions est encore modeste, mais les jeunes pousses tout frais cueillies sont d'autant plus tendres: émissaires du printemps, le pissenlit sauvage, l'ail des ours et le cresson apportent leur petite note piquante. Chicorée verte, salade à tondre, jeunes épinards et lollo réveillent nos papilles. Radis croquants et fleurs comestibles (p.ex. pissenlit, pâquerettes ou trèfle) mettent des touches de couleur dans nos assiettes. Enfin il est là, le printemps! Envie de faire un tour du marché? Cet article extrait de nos archives vous emmène à la découverte de jardins potagers et de saveurs printanières: «Légumes de printemps: passez au vert!» 
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Mimosa: quand le jaune épouse le vert Parmi les couleurs fraîches qui symbolisent le printemps, il y a aussi le jaune: celui des jonquilles, des tulipes et des forsythias dans les jardins ou celui, plus soutenu, des œufs de Pâques avec lesquels nous jouons à la «toquette». Celui, aussi, du mimosa, cet arbrisseau méridional, dont les fleurs graciles et odorantes illuminent la table pascale. La couleur et la grâce de cette fleur printanière ont inspiré la salade mimosa. Ou plus précisément son décor, composé d'un œuf dur tamisé ou taillé en brunoise. Mélangé à des fines herbes, on dirait des petits pompons de mimosa éparpillés sur une salade verte. Un régal pour les yeux, tout à fait de circonstance pour les fêtes pascales. Recette: Salade mimosa aux herbes
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Ruée vers l'œuf, à Pâques et toute l'année! Teint ou décoré, l'œuf est la star de Pâques et les jolis nids cachés au fond du jardin font la joie et l'admiration des petits et des grands. Mais compte tenu de sa valeur nutritive, l'œuf mériterait d'être consommé toute l'année. Or on le boude souvent, à tort, à cause de sa prétendue teneur en cholestérol. Qui fut le premier des deux: la salade ou l'œuf? Pour la salade mimosa, c'est l'œuf qui sert de décor aux feuilles vertes. Mais rien n'empêche d'inverser les rôles et de donner à un banal œuf sur le plat un petit air printanier en le parsemant de persil ou de ciboulette hachés. A l'achat, mieux vaut privilégier la qualité, car les œufs des poules heureuses sont plus sains. Lorsque les poules sont élevées en plein air dans la verdure, la proportion de pigment jaune dans le jaune de l’œuf est nettement plus élevée. Ce pigment naturel fait partie des caroténoïdes et il a un effet antioxydant. Les caroténoïdes peuvent, entre autres, freiner le vieillissement de la peau et prévenir certains cancers.
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Le vert fait du bien! En hiver, le moral en prend souvent un coup. Et même au printemps, le soleil ne brille pas tous les jours, mais contre la grisaille, il existe un remède infaillible: la couleur et un brin de fantaisie! On dit du vert qu'il est la couleur de l'espérance, sans doute parce que la couleur du printemps invite à l'optimisme du renouveau. Il incarne aussi le naturel, la santé, la vie et la fraîcheur. La plupart d'entre nous peuvent s'entourer de vert longtemps et en être contents. Le vert est fait de bleu, couleur apaisante et de jaune, couleur vivante et gaie, d'où sa capacité de tranquilliser sans fatiguer. Preuve en est le regard qui se repose en plongeant dans un paysage de verte nature. Apaisement des yeux et de l'esprit. Le vert est la couleur des pièces où l'on travaille, car il plaît sans lasser ni détourner l'attention. Il est bon de le choisir pour un sous-main, par exemple. Dans la maison, la pièce qui s'ouvre sur le vert du paysage doit être réservée à la détente. Ou mieux encore, les moments de détente doivent se déplacer au jardin. Tableau vert: une idée à retenir et pas seulement à Pâques!
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Chlorophylle contre la mauvaise haleine Les plantes doivent leur couleur verte à la chlorophylle. Ces liaisons chimiques sont comme de petites centrales électriques qui inlassablement transforment la lumière du soleil en énergie. La chlorophylle a en plus la propriété de réduire les liaisons soufrées volatiles qui se forment, par exemple, après avoir mangé de l'ail. Si vous n'avez pas de comprimés de chlorophylle sous la main (en vente dans les drogueries et les pharmacies), mâchez des morceaux de persil, très riche en chlorophylle. La chlorophylle est plus efficace si elle est prise avant le repas. Texte: Gina Graber
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Pas de cholestérol à craindre! Les idées fausses ont parfois la vie dure. Notamment celle affirmant que l'œuf est une bombe à cholestérol. D'après les connaissances actuelles, cette hystérie autour du cholestérol de l'œuf est complètement exagérée. Il est avéré que le cholestérol exogène, c'est-à-dire provenant de l'alimentation, n'est pas automatiquement transformé en graisse sanguine. Il semble que notre organisme soit en mesure de contrôler lui-même son taux de cholestérol. Une proportion de cholestérol beaucoup plus élevée, déterminée génétiquement, est fabriquée dans notre foie. Elle ne peut pas être influencée par une alimentation ciblée. Le cholestérol du jaune d'œuf n'a donc que peu d'impact sur notre cholestérolémie. Aujourd'hui, l'œuf est réhabilité et sa place dans notre alimentation est reconnue par les diététiciens. Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ont plutôt intérêt à surveiller la nature et la quantité des graisses qu'elles absorbent. Autrement dit, à limiter les graisses d'origine animale et à privilégier les huiles végétales, comme l'huile de colza ou d'olive. Et aussi à augmenter l'apport de fibres, sous forme de céréales complètes, fruits et légumes. Enfin, à diminuer leur surcharge pondérale et à pratiquer régulièrement des exercices physiques. Joyeuses Pâques à tous, car la «toquette» ne provoque pas d'infarctus! Astuce santé: Marlène Gautschi, diététicienne
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Marchés de printemps et de Pâques Vous ressentez l'appel du printemps et avez hâte d'être à Pâques? Les nombreux marchés vous en offrent un avant-goût: légumes et herbes fraîches du potager, bouquets de fleurs multicolores, rameaux fleuris, magnifiques décorations pascales et bien sûr des œufs de toutes les couleurs. De quoi mettre tous vos sens en émoi!
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