Rond, sympa et savoureux: le bagel n'est jamais à côté de la plaque et se montre toujours sous son meilleur jour. Ce petit pain au levain avec un trou au milieu, qui règne en maître sur les métropoles américaines, a ses racines sur notre continent. Il est donc grand temps que la vieille Europe lui rende les honneurs qu'il mérite.
Le bagel est très apprécié comme collation, pas seulement dans les rues de New York.
Une success story
Qu'on évoque les bagels et chacun s'imagine déjà en seigneur des anneaux. La success story de ce petit pain ressemble à sa forme: un anneau n'a pas de fin! La magie de ce petit pain rond ne tient pas seulement à sa simplicité, mais aussi à son goût incomparable. Croustillant à l'extérieur, le bagel est moelleux à cœur. A sa sortie du four, il répand dans la cuisine un parfum d'évasion. Ceux qui connaissent New York le savent bien. L'odeur des bagels chauds, proposés ici à tous les coins de rues, est inséparable de la vie trépidante de la «Big Apple».
Chez nous, le bagel se révèle être une collation caméléon, idéale en toute occasion: brunch copieux, repas de midi sans chichis, goûter d'anniversaire pour les petits ou buffet festif pour les grands.
Très traditionnel: bagel au saumon et fromage frais.
De l'Ancien Monde au Nouveau Monde
Les premières machines à bagels ont beau avoir été inventées à New York, il n'en demeure pas moins qu'à l'origine le bagel fut introduit par des immigrants juifs venus d'Europe. Cette couronne en pâte au levain façonnée en anneau est indissociable de la cuisine juive. Une des préparations les plus authentiques et les plus prisées est celle du bagel tartiné de fromage frais et garni de saumon.
La pâte à bagel traditionnelle est composée de farine, levure, beurre, eau et lait, une pincée de sucre (ou un peu de miel) et des blancs d'œufs. Selon la recette, le bagel a plus ou moins le même goût que la tresse. On façonne d'abord des boules de pâte, perce un trou au centre et laisse ensuite lever les anneaux. Avant de passer au four, les anneaux sont plongés rapidement dans de l'eau bouillante salée (là aussi, il existe plusieurs variantes, comme l'eau adoucie au miel). La présence de trous s'explique par le fait qu'autrefois, les vendeurs ambulants enfilaient leurs bagels sur des tringles en bois pour les transporter facilement d'une rue à l'autre.
On peut aussi confectionner des bagels avec de la farine complète agrémentée d'épices.
Variations sur un thème gourmand
Les bagels calment non seulement les petites faims, mais aussi la nostalgie d'un pays où tout est possible. Dans les grandes villes des USA, le bagel est avec les pancakes (crêpes), cheesecakes (gâteaux au fromage blanc), hot dogs et hamburgers, l'un des en-cas préférés des Américains qui le mangent sur le pouce. En ce sens, il fait partie du fast-food.
En terme d'alimentation saine, tout dépend, là aussi, de ce que l'on met dans le bagel. Il est souvent proposé entier et, un peu comme les bretzels, parsemé de graines de pavot, carvi ou sésame. Faits à la maison, les bagels offrent l'avantage de pouvoir être confectionnés par exemple avec de la farine complète, à laquelle on peut même incorporer de la poudre d'ail, du parmesan ou du piment en poudre. La recette traditionnelle autorise toutes les fantaisies!
Même avec son trou au milieu, le bagel fait un sandwich appétissant!
Le bagel est aussi un sandwich
Un bagel n'est pas un petit pain ordinaire. Comme un sandwich, on peut le garnir d'ingrédients succulents et présenter sur l'assiette chaque moitié garnie, en compagnie d'une salade croquante. On peut bien sûr garnir son bagel avec du poulet ou du jambon. Mais il y a plus original! Toutes sortes de fromages, corsés ou plutôt doux, à pâte dure ou tout frais, se marient bien avec des noix hachées ou moulues. Les tapenades, tartinages à base de légumes (par exemple carottes, courgettes et oignons, parfumés d'un peu de jus d'orange ou de miel d'acacia), du séré combiné avec la viande des Grisons ou encore le mélange de poires râpées et de crème fraîche avec une pointe de gingembre s'harmonient bien avec le bagel et font encore mieux ressortir son goût incomparable.
Les doughnuts habillés d'un glaçage coloré contiennent des œufs et plus de sucre que les bagels.
Variantes sucrées et cousins
Le bagel ressemble au doughnut (ou donut), sauf que celui-ci contient plus de sucre, du sucre vanillé et des œufs. La pâte (dough en anglais) est en fait une pâte à beignets. Mais l'un comme l'autre sont faits au levain et lorsqu'il s'agit de prendre les gourmands par la douceur, le bagel n'a rien à envier au doughnut: il peut renfermer des pépites de chocolat ou des raisins secs et - classique à l'américaine - se garnir, par exemple, de beurre de cacahuètes.
Pour rester dans le registre helvétique, on peut réserver au bagel le même sort qu'à la tresse du dimanche et le tartiner avec sa confiture préférée, et/ou le garnir de fruits frais. Un petit nuage de chantilly et le bagel se transforme en pâtisserie!
Suggestion pour un prochain goûter d'anniversaire: remplacez l'incontournable gâteau au chocolat par des bagels sucrés et salés que les enfants seront ravis de garnir à leur goût!
Bagels et Cie pour une bagel-party: c'est simple et facile à préparer d'avance.
Plaque à beignets: pour une bagel-party
Le bagel a aussi de quoi épater vos invités. Et si, pour changer, vous organisiez une bagel-party? La Plaque à beignets de Betty Bossi permet de cuire 8 bagels à la fois. Pas nécessaire de les plonger avant dans l'eau bouillante!
Avec la Plaque à beignets antiadhésive, comptez à peu près une heure pour tout faire: la pâte, le levage et la cuisson. Cela vous laisse le temps de préparer la garniture et les tartinages: par exemple du salami avec une fine moutarde de Dijon ou un succulent mélange de fromage frais et de légumes antipasti. Et pour vous simplifier encore la vie, vous pouvez prendre la pâte à bagel de Betty Bossi en vente dans les magasins Coop.
C'est encore plus rapide avec la nouvelle pâte à bagel de Betty Bossi. Chaque Plaque à beignets est accompagnée d'un bon «2 pour 1» pour la nouvelle pâte à bagel de Betty Bossi.
Vite fait bien fait avec la pâte à bagel
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Histoire d'une recette
