Chez nous, les raviolis sont sans doute les pâtes farcies les plus connues et les plus consommées. Mais cette grande fratrie compte d'autres membres tout aussi délicieux qui se distinguent par leur farce, leur forme, leur pliage et leur préparation. Tous sont d'authentiques Italiens.

• Agnolottis: carrés ou rectangulaires
• Tortellinis: appelés aussi «nombrils de Vénus»
• Cappellettis: «petits chapeaux», ressemblent aux tortellinis, mais fermés et avec plus de farce
• Mezzelunes / Panzerottis: en demi-lune et en demi-cercle
• Tortellis: ronds ou rectangulaires

Les Italiens et les Souabes ne sont pas les seuls à être célèbres pour leurs pâtes farcies. Le monde entier, ou presque, connaît ce type de pâtes sous différentes formes et tailles, et avec des farces variées. En voici quelques exemples:

• Momos: ces raviolis tibétains ressemblent à de minuscules poches resserrées en haut par une ficelle. Chaque momo est farci à la main et plié avec art. La farce est généralement composée de viande, légumes ou pommes de terre. Les momos sont cuits à la vapeur et s'accompagnent d'un bouillon de viande et d'une sauce au piment.
  Gouthouk: les Tibétains célèbrent leur nouvel an (le 18.2.2007 commence l'année du cochon de feu) en mangeant des boulettes de pâte assez particulières. 12 ont des formes différentes, les autres sont identiques et farcies avec 12 symboles (p.ex. petits morceau de charbon, piment, sel, fil de laine). Ces boulettes accompagnent la soupe du  29e jour, appelée Gouthouk et composée de neuf ingrédients qui symbolisent les neuf vertus. Les boulettes que l'on trouve dans son assiette désignent les traits de caractère - positifs comme négatifs! - qui domineront dans l'année nouvelle.
• Schlutzkrapfen: la pâte de cette spécialité tyrolienne est faite d'un mélange de farine de seigle et de froment. La farce se compose traditionnellement de pommes de terre. Dans le sud du Tyrol (Italie), on utilise aussi des épinards et du séré.
• Won-tons: la farce des raviolis chinois (viande de porc le plus souvent) est enrobée d'une pâte de riz. Les wons-tons sont cuits à la vapeur et souvent servis dans un petit panier en bambou ou comme garniture d'une soupe. Mais on peut aussi les frire.
• Piroguis: ces demi-lunes en pâte levée ou feuilletée sont servies en Russie, en Ukraine et en Pologne, aussi bien en entrée qu'en plat principal ou dessert. La farce peut être salée ou sucrée, p.ex. viande hachée, séré, fromage, lard, pommes de terre, chou blanc ou fruits. Les piroguis sont pochés dans l'eau ou revenus dans du saindoux.
• Mantis: raviolis turcs farcis de viande hachée ou de lentilles. Relevés aux quatre coins et aplatis au centre, les petits carrés de pâte sont pochés dans de l'eau salée et servis avec une sauce froide à base de yogourt, ail et menthe, ainsi qu'une sauce chaude composée de graisse et de paprika fort en poudre.