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Saveurs d'ailleurs |
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Rêves de vacances gourmandes Quand on évoque la Méditerranée, on pense d'abord à Majorque, aux villages colorés du Cinqueterre ou aux ports du Sud de la France. Pourtant, l'espace méditerranéen s'étend plus loin vers l'Est, presque à la limite de l'Orient. Le voyage à bord du navire al dente n'ira pas jusque-là, mais les mers Adriatique et Egée abritent d'innombrables curiosités historiques à admirer. Cette partie de la Méditerranée offre elle aussi une cuisine des plus remarquables: les spécialités culinaires des pays à l'est de l'Europe valent bien celles de l'Italie, de l'Espagne ou de la France - et là aussi, le mode de vie méditerranéen exerce des effets bénéfiques sur la santé et le bien-être. Alors: hissons les voiles et prenons le large à bord du navire de rêve! 
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La Grèce - à la table des dieux L'Adriatique est bordée par l'Italie, la Slovénie, la Croatie, une toute petite pointe de Bosnie et Herzégovine, le Montenegro et l'Albanie. Le voyage partira de Venise en direction du sud-est et longera la côte adriatique. Le navire fera d'abord escale dans le port de Katakolo (Katakolon), à l'ouest de la Grèce, à 30 kilomètres environ de la cité antique d'Olympie. Le Péloponèse est une terre où poussent en abondance les fruits et légumes: olives, pêches, abricots, agrumes, noix, figues et sésame ne sont que quelques exemples de cette richesse. La viande et le poisson abondent aussi sur les menus du Péloponèse. Les vignobles produisent des raisins gorgés de soleil qui donnent un vin exporté dans le monde entier: le vin de Corinthe. Au début de l'été, on confectionne de délicates entrées, avec des feuilles de vignes farcies de riz, pignons et raisins de Corinthe, les Dolmades (Dolmadakia). Recette: Dolmades («Dolmadakia», feuilles de vigne farcies) Découvrez d'autres hors-d'œuvre méditerranéens dans notre article à la une «Mézès & Cie: hors-d'œuvre et chefs-d'œuvre».
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Santorin - un rêve bleu et blanc La prochaine escale nous conduit en mer Egée, plus exactement à l'île de Santorin ( Santorini, en grec), un lieu idyllique, comme toutes les îles des Cyclades! Les villages accrochés aux pentes abruptes se jettant dans la mer, et leurs maisons blanchies à la chaux, aux toits en coupoles bleues, sont un régal pour les yeux. Sur les îles des Cyclades, collier de perles dans un écrin de bleu intense, le soleil brille presque toujours de juin à septembre. Malgré la sécheresse du climat, les légumes, comme les tomates juteuses et parfumées, prospèrent sur ces îles. Dans ce paradis en bleu et blanc, un vin puissant et capiteux fait oublier la grisaille du quotidien. Un dîner avec en toile de fond le coucher du soleil sur la mer Egée, laisse un souvenir inoubliable. Recette: Gigot d'agneau butterfly et tomates tzatziki
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Dubrovnik - perle de l'Adriatique Encore sous le charme de Santorin, nous remettons le cap vers l'Adriatique et notre prochaine escale: Dubrovnik. Cette ville de Croatie, désignée sous le nom de «Perle de l'Adriatique», compte parmi les plus belles de l'espace méditerranéen. Déjà très importante au moyen-âge, elle a été inscrite en 1979 au patrimoine culturel mondial de l'UNESCO. La cuisine croate est variée et reflète aussi l'histoire mouvementée du pays: les occupants ottomans, venus de la région de la Turquie actuelle, ont laissé leurs traces dans la cuisine, tout comme la monarchie austro-hongroise - on pense à l'impératrice Sissi! Mais la cuisine de Croatie est aussi héritière des civilisations grecque et romaine. Chaque région de Croatie, de la côte aux montagnes de l'arrière-pays, possède ses spécialités. Les menus croates sont riches: poissons, viandes, fromages, potées, saucisses et douceurs variées. Quant aux boissons, le choix s'étend du vin à la bière, en passant par l'eau minérale primée pour sa qualité. Pour terminer en beauté, il ne reste qu'à prendre place dans un café turc digne de Vienne, pour déguster un café turc (chauffé avec le sucre, dans une cassolette en cuivre), en sirotant une Sliwovitz.
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Trieste - la porte des Balkans Il est presque temps de revenir au port d'attache, mais avant, le navire al dente fait une dernière halte à Trieste, la «Porte des Balkans», dans le Frioul, une terre réputée pour ses vins spéciaux. Les vignobles de la côte produisent surtout des vins rouges, tandis que l'arrière-pays s'est davantage spécialisé dans les vins blancs. Cette région assez aride du nord-est de l'Italie propose une cuisine du pauvre homme - rappelant un peu celle du Tessin, avec de nombreux plats de polenta et de la viande de porc. Si l'ancienne pauvreté de la région ne se ressent plus dans sa cuisine, les spécialités de ces temps révolus sont restées, mais dans des variantes plus raffinées. Le Prosciutto San Daniele, un jambon cru séché à l'air libre, originaire de San Daniele, près de la capitale du Frioul, Udine, est l'un des fleurons de la gastronomie. On le trouve chez Coop, débité en tranches ultrafines, sous le nom de «jambon Citterio San Daniele».
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Venise - la Serenissima De retour à Venise, ville magnifique baignée par la lagune, il est temps de dire adieu aux délices méditerranéennes. Mais nous gardons le cœur léger - Venise n'est-elle pas nommée «La Serenissima» (de l'italien sereno = serein). La ville probablement la plus fameuse d'Italie invite à flâner dans ses ruelles étroites, à glisser le long du Canale Grande, en gondole, et à prendre un dernier petit café italien, sur la place Saint-Marc. Il est chaudement conseillé de rapporter à la maison une recette typique, en souvenir de cette croisière de rêve - elle prendra peu de place dans la valise! Celle, par exemple, du Risi e bisi, la recette la plus classique de risotto vénitien, préparée avec des petits pois frais et de la pancetta (lard proche du bacon). Si on aime un brin d'originalité, on peut servir le risotto garni de fleurs de courgettes ciselées, c'est une de ses nombreuses variantes. Quelle que soit la recette rapportée dans vos bagages, offrez-vous le plaisir de savourer les richesses de la cuisine méditerranéenne à la maison: retrouver un peu de l'ambiance des vacances fait toujours du bien! Recette: Risi e bisi Texte: Gina Graber
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Croisière al dente 2009 Il existe un autre remède infaillible contre les envies d'ailleurs: accompagner l'équipe de l'émission al dente, de la télé alémanique, dans sa nouvelle aventure culinaire! Pour la troisième fois, le navire al dente invite à une croisière passionnante et gourmande. Cette fois, elle partira de Venise et voguera sur les mers Adriatique et Ionienne, jusqu'en Grèce. Le bateau larguera les amarres à Venise, le 9 octobre 2009, vers cinq destinations de rêve de l'est de la Méditerranée. Sur le «MS Astor», spécialement affrêté pour l'occasion, vous serez accueillis par l'équipe habituelle: Sibylle, Studi, Sven et Alberto, ainsi que par l'invitée spéciale, la chanteuse Sarah-Jane. Toutes les infos sur le navire al dente (en allemand uniquement).
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Nouveau cours: croisière en Méditerranée Délices culinaires de la Grèce à l'Espagne: commencez par un apéritif grec, suivi d'une moussaka, d'une bourride (soupe de poisson de la Côte d'Azur) ou d'une paella espagnole, puis d'une cassata sicilienne - pour ne citer que quelques savoureuses spécialités méditerranéennes! Tous les mets sont présentés par pays, en un buffet - un régal pour les yeux comme pour les papilles. Cours: croisière en Méditerranée
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