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La tomate: notre légume préféré L'an dernier, chaque Suisse a consommé 8,61 kilos de tomates. La pomme d'amour se place ainsi juste avant la carotte (8,52kg par tête) au palmarès des légumes préférés. Ce beau succès s'explique sans doute aussi par le fait qu'en dehors de leur vraie saison (de fin juin à octobre), on trouve désormais des tomates aromatiques et non plus seulement des importations fades et horriblement acqueuses. Il n'y a pas si longtemps, quand on parlait de tomate, on avait toujours la même image devant les yeux: rouge, ronde, lisse pour l'aspect, ronde aussi pour le goût. Aujourd'hui, les choses sont beaucoup plus nuancées en matière de couleur, de forme, de taille et de saveur. Et cette étonnante diversité, nous la devons aussi bien à de nouveaux cultivars qu'à la redécouverte de variétés anciennes. 
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Ronde, pointue, en grappe ou biscornue Rouge comme une tomate: la comparaison n'est plus toujours vraie. Car il existe des variétés presque blanches, jaunes, vertes, rayées rouge et vert, orange, roses ou violet foncé. Quant à la forme, elle peut être ronde à ovale et même presque carrée. La peau est lisse ou côtelée, le poids de quelques grammes à un kilo. On a l'habitude de classer les tomates en fonction de leur utilisation en cuisine:
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La saveur des tomates du jardin Petite rouge de Bâle Campagne, rose de Berne, cœur-de-bœuf: grâce à la fondation Pro Specie Rara, on cultive à nouveau beaucoup de variétés oubliées, vendues dans les supermarchés Coop et sur les marchés hebdomadaires. Si vous souhaitez retrouver le goût des tomates d'antan, ces tomates rares sont faites pour vous. On les croirait tout frais cueillies du jardin:
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Les petites qui montent L'exploitation maraîchère Müller à Steinmaur près de Zurich s'est spécialisée dans les tomates aromatiques comme la rose de Berne, la cœur de bœuf et la roma. Parallèlement, les frères Müller cultivent près d'une douzaine de mini-tomates. En plus de diverses tomates cerises et cocktail, cette exploitation certifiée bio produit des miniatures de grosses variétés:
Magasin de la ferme: Exploitation maraîchère Müller, Brunnengasse 4, 8162 Steinmaur, www.mueller-gemuese.ch (all.)
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Les nouvelles issues d'anciennes variétés Les tomates peuvent être savoureuses, même en hiver. C'est ce que prouvent la Kumato®, la Toscanella® et la Raf. Qui veut privilégier les tomates de nos régions peut consommer actuellement la Kumato® et la Toscanella® avec la conscience tranquille, car elles proviennent de Suisse!
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Voir rouge et manger des tomates Pigment rouge de la tomate, le lycopène est un caroténoïde d'origine végétale, apparenté aux vitamines. Avec la vitamine C, il exerce un effet antioxydant qui, en neutralisant les radicaux libres ou en accélérant leur dégradation, protège des maladies cardio-vasculaires, mais aussi des maladies rhumatismales, des cancers et du vieillissement. A souligner que la teneur en lycopène n'est pas seulement élevée dans les tomates rouges, mais aussi dans les tomates jaunes, orange et violettes. Ce principe actif est concentré dans l'épiderne de la tomate difficilement absorbé par le processus de la digestion. Pour développer pleinement cet effet protecteur, la tomate doit être consommée mûre, c'est-à-dire rouge. Lorsqu'elle est cuite (p.ex. pour une sauce) ou transformée (p.ex. jus, concentré de tomate), une plus grande partie du lycopène est assimilée. En combinaison avec un corps gras (p.ex. un peu d'huile d'olive), il est mieux absorbé par l'organisme. Certes la cuisson réduit la teneur en vitamine C, mais elle augmente la concentration et l'efficacité du lycopène. La consommation fréquente de tomates permet donc de mieux se protéger contre les altérations des cellules. On vient de cultiver une tomate encore plus saine pour le marché suisse. Elle a pour nom Licorosso et contient deux fois plus de lycopène que les variétés courantes. Pour l'instant, elle n'est pas encore disponible dans les grandes surfaces, mais uniquement dans la gastronomie et le commerce de détail dans le canton de Thurgovie. Astuce santé: Marlène Gautschi, diététicienne
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Bon à savoir sur la tomate
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La tomate vaut bien une fête
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