 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Saveurs d'ailleurs |
  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Knöpflis et spätzlis: la petite différence Knöpflis et spätzlis se distinguent uniquement par leur forme. La confection des knöpflis ronds réussit à la perfection avec le nouveau Kit «Knöpflis» de Betty Bossi. Il suffit de passer la pâte par portions dans le tamis à petits trous. Pour les spätzlis, on étale la pâte finement sur une planchette et fait tomber ensuite de fines lanières directement dans l'eau bouillante à l'aide d'une corne à pâte ou d'un grand couteau. La pâte à knöpflis ou à spätzlis est faite de farine, de lait coupé d'eau et d'œufs. On trouve dans le commerce de la farine spéciale pour knöpflis. La recette de base de Betty Bossi préconise 200g de farine blanche pour 100g de farine à knöpflis. C'est elle qui leur donne justement plus de «croquant»! Mais on peut tout à fait utiliser de la farine blanche, bise ou complète très finement moulue. Il est également possible de remplacer jusqu'à un tiers de la farine de froment par de la farine de maïs, de châtaigne ou de sarrasin. Les knöpflis réussissent d'autant mieux si l'on respecte quelques conseils pratiques et laisse à la pâte le temps de se développer: les ingrédients sont mélangés à la spatule et battus jusqu'à ce que la pâte épaississe, devienne brillante et fasse des bulles. Ensuite on la laisse reposer environ une demi-heure à température ambiante. Plus d'infos sur les knöpflis et les spätzlis dans un article de nos archives. Recette de base: Knöpflis et spätzlis 
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Gnocchi di patate: les classiques d'Italie Les gnocchis italiens classiques sont faits à partir de pommes de terre et de farine. La proportion de farine et de pommes de terre peut varier selon le type de pommes de terre utilisées, et le cas échéant, il est nécessaire d'ajouter un œuf pour lier la pâte. Les recettes de Betty Bossi sont adaptées aux variétés de pommes de terre vendues en Suisse et comprennent dès lors toujours un œuf. Il est recommandé en outre d'utiliser des variétés à chair farineuse, c'est-à-dire à forte teneur en amidon (signalées en bleu sur l'emballage). Il faut savoir que les gnocchis ne réussissent pas aussi bien en toute saison. En ce moment et pendant tout l'hiver, c'est la meilleure période car les pommes de terre de garde possèdent une teneur en amidon nettement supérieure aux pommes de terre récoltées et vendues en été. Le façonnage des gnocchis à la main demande un peu de travail: la pâte est d'abord roulée en boudins d'environ un centimètre et demi de diamètre, puis découpée en tronçons d'env. 2cm, et enfin roulée en boules. Les gnocchis classiques présentent des stries caractéristiques destinées apparemment à mieux «retenir» la sauce (traditionnellement une sauce tomate ou simplement du beurre fondu et du fromage râpé). Les stries sont obtenues en appuyant les petites boules de pâte avec le pouce sur les dents d'une fourchette. Les Italiens se servent pour cela d'un accessoire spécial appelé «rigagnocchi» (riga = ligne), une planchette en bois munie d'un manche. Avec le nouveau Kit «Knöpflis» de Betty Bossi, les gnocchis se font en un tour de main. La pâte aux pommes de terre est passée au tamis à gros trous directement dans l'eau bouillante. Certes, les gnocchis n'ont pas tout à fait la forme classique, mais ils sont aussi savoureux. Essayez les Knöpfs Parmentier et beurre aux olives extraits du livre de recettes fourni avec le Kit «Knöpflis»! Recette: Knöpfs Parmentier et beurre aux olives
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Histoire(s) de gnocchis Les «gnocchi di patate» (gnocchis de pommes de terre) sont le plat typique du carnaval de Vérone. Cette coutume remonte à 1531, année où la ville connut une terrible disette. Pour éviter un soulèvement du peuple, les mieux nantis distribuèrent des vivres aux plus démunis le dernier vendredi avant le carême. Le «venardì gnocolàr» (vendredi des gnocchis; l'année prochaine le 19.2.2010), célébré aujourd'hui encore par une fête populaire et un cortège, est lié à cet épisode. Au centre, le «papà del gnocco», sorte de Père Noël muni d'une immense fourchette dorée en guise de sceptre au bout de laquelle est piqué un gnocchi, distribue des quantités de friandises et invite les gens à un grand repas de gnocchis. Les gnocchis de pommes de terre, tels que nous les connaissons aujourd'hui, ne sont répandus que depuis la fin du 19e siècle. Mais la cuisson de petites quenelles dans l'eau salée est bien plus ancienne. A l'époque de la Renaissance en Lombardie, on servait lors de banquets des «zanzarelli»: ces ancêtres des gnocchis étaient faits de pain, de lait et d'amandes hachées. Au 17e siècle, on commença à les appeler «malfatti». Et le pain et les amandes furent remplacés par de la farine, de l'eau et des œufs.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Variations sur les gnocchis A côté des gnocchis de pommes de terre, les plus courants, il existe d'autres variations qui diffèrent par leurs ingrédients et leur forme.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Schupfnudel: la cousine de Souabe La schupfnudel est une proche parente du gnocchi. Elle est préparée à partir des mêmes ingrédients (pommes de terre, farine, œufs), sauf que la proportion de pommes de terre est un peu moins élevée, et celle des œufs, plus importante. La farine de seigle ou de froment peut aussi remplacer les pommes de terre. Les schupfnudeln sont surtout répandues dans la cuisine régionale badoise et souabe, où elles portent aussi le joli nom de «Bubespitzle». Elles sont traditionnellement roulées à la main en détachant avec une corne de petits morceaux dans des rouleaux de pâte d'env. 2 cm de diamètre. Ces morceaux sont ensuite eux-mêmes façonnés en rouleaux amincis aux extrémités. A l'origine, les schupfnudeln étaient le plat des lansquenets pendant la Guerre de Trente ans. Ces fantassins allemands confectionnaient d'épaisses pâtes à partir de leur ration de farine et d'eau. Avec l'introduction de la pomme de terre en Allemagne au 17e siècle, la recette s'est modifiée et développée différemment selon les régions. Les schupfnudeln à la choucroute sont une spécialité très prisée lors des fêtes des vendanges dans le Bade-Wurtemberg. Mais il existe aussi de nombreuses autres variantes sucrées, p.ex. avec des graines de pavot ou du sucre et de la cannelle. Les schupfnudeln peuvent être cuites dans de l'eau salée, frites ou encore revenues à la poêle. Recette: Poêlée de schupfnudeln Texte: Daniela Rinderknecht
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
Kit «Knöpflis» avec livre de recettes! Les knöpflis et les gnocchis font-ils partie de vos plats favoris? Le nouveau Kit «Knöpflis» vous permet d’en préparer rapidement et en toute simplicité. Le traditionnel tamis à knöpflis nous a amenés à inventer les «knöpfs», une nouvelle spécialité proche des gnocchis. Il vous suffit de passer la pâte de pommes de terre par le tamis présentant quatre gros trous et les voilà, vos knöpfs! Tantôt simples, tantôt raffinés - tantôt salés, tantôt sucrés - toujours délicieux et faits maison. Grâce aux nouveaux tamis, vous décidez selon l’envie du moment si ce sera les traditionnels knöpflis ou les nouveaux knöpfs ressemblant aux gnocchis. Le livre comprend 30 recettes gourmandes. En voici une à essayer tout de suite: Recette: Knöpfs Parmentier et beurre aux olives Kit «Knöpflis» (2 tamis, 1 corne à pâte) avec livre de recettes «Knöpfs et knöpflis» Super prix pour les abonnés: seul. CHF 26.90 commander maintenant ...
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
Knöpflis et gnocchis sans gluten Vous aimez les knöpflis et les gnocchis, mais vous êtes intolérant au gluten? Ce n'est pas une raison pour vous en priver! Car Betty Bossi a créé pour vous deux recettes sensationnelles. D'autres recettes sans gluten vous attendent dans notre banque de recettes que vous pouvez consulter gratuitement en tant qu'abonné(e) à Betty Bossi. Pour trouver ce que vous cherchez, il suffit d'entrer le mot-clé «sans gluten»! Par ailleurs, nous proposons à l'Ecole de cuisine Betty Bossi à Zurich, et désormais aussi à Bâle, des cours (en allemand) sur la cuisine sans gluten. Des cours de base sont organisés pour les personnes récemment diagnostiquées à la coeliakie. Dans ces cours spéciaux, nous vous montrons, à partir de recettes et de nombreux conseils pratiques, comment cuisiner sans gluten au quotidien. Recette sans gluten: Knöpflis au curry Recette sans gluten: Gnocchi al pomodoro
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
|
|
|
| imprimer la page |
 |
