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L'or jaune de Vénétie Le prosecco a l'esprit de la fête. Devenu un véritable phénomène en quelques années, il a su conquérir un bar après l'autre. Les raisins qui servent à élaborer ce vin perlant sont cultivés dans la petite province de Trévise, dans le nord-est de l'Italie, à environ 30km de Venise. Les vignobles de prosecco les plus connus sont ceux des communes de Valdobbiadene et Conegliano sur les collines des Préalpes trévisanes. Le prosecco est un cépage blanc qui sert à produire principalement des vins perlants légèrement effervescents (vino frizzante), mais aussi des vins mousseux ou tranquilles. Ce cépage ancien de la région de Venise doit son nom à un petit village aux alentours de la ville portuaire de Trieste. Il n'a aucun lien avec le mot italien «secco» qui signifie sec. A l'origine, le vin fabriqué à partir du cépage prosecco était un vin doux et très peu pétillant. Au fil du temps, le prosecco est devenu le vin sec et mousseux que nous connaissons aujourd'hui. 
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Prosecco - champagne: la différence Le prosecco est la réponse des Italiens au champagne français. Sauf que le cépage n'est pas le même et que la méthode de fabrication, dite Charmat, est elle aussi différente et moins onéreuse. Alors que la fermentation du champagne se fait dans la bouteille, celle du prosecco a lieu en cuve close à haute pression. Ce procédé de vinification développé dans les années 30 permet de réduire considérablement les coûts. Les appellations françaises champagne et crémant, et l'appellation espagnole cava, prescrivent une fermentation en bouteille. Un grand nombre de vins mousseux allemands misent eux aussi sur la fermentation en bouteille, appelée autrefois méthode champenoise. Depuis que l'appellation d'origine «champagne» est protégée, on parle de méthode traditionnelle. Le bon rapport qualité/prix du prosecco est certainement pour beaucoup dans le succès grandissant de ce vin que l'on retrouve dans les cocktails chic et branchés.
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DOCG, DOC et IGT: origine et qualité Les abréviations DOCG, DOC et IGT sur les bouteilles de prosecco sont des appellations d'origine qui renvoient à différents niveaux de qualité. Elles s'appliquent aussi à d'autres vins d'Italie. Le nom prosecco se référant à un cépage, les raisins utilisés peuvent en principe provenir de toute l'Italie. Le vin mousseux obtenu à partir de raisins prosecco a le droit de porter la dénomination «prosecco», pour autant qu'il est élaboré en Italie. L'appellation IGT (Indicazione Geografica Tipica) est un niveau comparable à la désignation «vin de pays» en France. En termes de qualité, les vins IGT sont supérieurs aux simples vins de table, mais inférieurs aux vins DOC. Il arrive que des vins de grande qualité soient vendus comme des vins IGT lorsqu'ils contiennent des cépages qu'ils ne devraient pas contenir selon la réglementation DOC locale. L'appellation d'origine DOC (Denominazione di origine controllata) ne concerne pas seulement le vin, mais aussi d'autres denrées alimentaires comme le fromage ou le vinaigre balsamique. L'appellation d'origine DOC a été introduite dans le but d'améliorer la qualité des produits alimentaires. Concernant le vin, son attribution impose des règles comme un rendement par hectare limité. De plus, le vin doit être conditionné en bidons ne dépassant pas 5 litres. Les vins de qualité supérieure bénéficient de la mention DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), sorte de label de qualité garanti par l'Etat. Les vins promus DOCG doivent être mis en bouteille dans la zone de production. Ils ne doivent pas être transportés ailleurs dans des cuves pour y être mis en bouteille.
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Cocktails au prosecco: glamour toujours Depuis quelques années, les cocktails au prosecco, ou en général à base de champagne, sont très trendy. Légers, rafraîchissants et délicieusement effervescents, ces cocktails caracolent en tête des drinks servis dans les bars et les réunions festives. Vite préparés, ils n'en sont pas moins du plus bel effet. Les cocktails contenant des bulles ont du style et de la classe et confèrent à chaque occasion l'indispensable touche de glamour. Ces cocktails peuvent se confectionner avec du champagne, du prosecco ou d'autres vins mousseux. Le prosecco s'est imposé dans les bars et les fêtes privées car il a bon goût et reste d'un prix abordable. Il suffit d'un ou deux ingrédients pour transformer un simple prosecco en cocktail fruité aux couleurs gaies, auquel vos convives ne pourront résister. Pas nécessaire de posséder tout l'équipement d'un bar. Vous versez un peu de sirop dans les flûtes, remplissez de prosecco et voilà un apéritif léger et pétillant de gaieté. Recette: Magic kiwi SUGGESTION: la marque Monin propose un vaste choix de sirops vous permettant d'offrir un habit de gala à vos cocktails. De la pomme à l'orange sanguine, en passant par la figue et la mandarine, laissez libre cours à votre fantaisie. Les fruits ne sont pas vos seuls complices. Fleurs d'oranger, roses, violettes ou fleurs de cerisier vous aideront à créer des variantes qui sortent de l'ordinaire. www.monin.ch
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Les cocktails au prosecco les plus prisés
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