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Créations gourmandes autour du poisson Une nouvelle année vient de commencer, notre esprit est disponible pour de nouvelles idées et de nouveaux projets. L'occasion rêvée de renouveler notre répertoire culinaire. Que diriez-vous d'inviter plus souvent à votre table ces trésors de Neptune? Poissons et fruits de mer ont la pêche et sont tout à fait dans la tendance. Dans le monde entier, la demande augmente. Saumon, homard, langouste et crevettes ne sont plus uniquement réservés à Noël et au nouvel an. Et la cuisine de la mer n'est plus l'apanage des chefs des grands restaurants. Grâce à de nouvelles recettes sympa et raisonnables, il est désormais possible de cuisiner et savourer chez soi ces produits de la mer sains, légers, raffinés et variés. Il suffit de peu d'ingrédients et de quelques tours de main pour se régaler en toute saison et en toute occasion. Nouveau livre: «Poissons & fruits de mer» 
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Trésors de Neptune On consomme en Suisse huit kilos de poisson et fruits de mer par an et par habitant, et la tendance est à la hausse. Saumon, crevettes, pangasius, truite et thon se placent en tête du palmarès, suivis de près par la perche, le sandre, l'omble chevalier et le brochet. Le poisson est un aliment sain, riche en protéines, vitamines, minéraux et acides gras oméga 3. Il est facile à digérer et le plus souvent aussi facile et rapide à préparer. Que ce soit sur les étals des marchés, chez le poissonnier ou au supermarché, ces délicieux produits des rivières, des lacs et des océans sont aujourd'hui faciles à trouver et très accommodants. Ils se marient avec un tas de bonnes choses. De quoi vous laisser tenter par un pâté à la féra, un carpaccio de noix de Saint-Jacques aux limettes, un bar à la provençale ou un ragoût de poisson aux champignons! Et faire à ceux que vous aimez la surprise de plats légers en vous inspirant de nos idées de recettes.
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Entrées: rapides ouvertures Nous n'avons pas attendu la mode du sushi, du surimi ou du sashimi pour apprécier le poisson cru: en Europe, huîtres et carpaccio de saumon ont de tout temps fait les délices des gourmets. Mais il faut bien reconnaître qu'avec le poisson et les fruits de mer, la fusion des influences asiatiques et européennes est particulièrement réussie. Produit de la mondialisation culinaire et du goût d'expérimenter, cette cuisine tendance compte toujours plus d'adeptes. Exotisme et terroir s'unissent pour le meilleur dans de nouvelles idées de recettes et donnent naissance à des créations aussi exquises que le tartare de sériole à l'avocat, le maquereau fumé et mousse à la mangue, le tilapia aux dattes et aux oranges et le sushi en robe de concombre. Curieux d'en savoir plus? Il ne vous reste plus qu'à essayer!
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Salades: brise marine sur l'assiette Un petit restaurant sur le port, le soleil qui disparaît lentement dans la mer... Rien de tel qu'une salade de fruits de mer et un verre de vin blanc pour restituer ces souvenirs de vacances en Italie, en France ou en Grèce. Les délicieuses salades agrémentées de poisson, crevettes et crustacés sont faciles à refaire chez soi. Saines et équilibrées, elles se transforment en salades-repas, l'été quand il fait chaud, et sont simples et rapides à préparer. Pour changer de la salade de crevettes à la roquette, la salade de melon-concombre et rouget barbet, la laitue iceberg aux tomates et pintado, les filets de perche à l'endive et au pamplemousse (photo à la une) ou le maquereau fumé et salade de mâche apportent une note iodée encore plus raffinée, et plairont autant aux gourmets qu'à ceux qui surveillent leur ligne.
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Soupes: légères et chaleureuses Tout le monde connaît la classique bouillabaisse partie de Marseille à la conquête de l'Europe. Elle se prépare avec différents poissons de roche, fruits de mer et légumes, le bouillon étant servi à part. Cette spécialités est accompagnée de pain blanc grillé et d'aïoli au goût relevé. La plus ancienne recette date de 1790. Nous l'avons revisitée pour créer une soupe de poisson et sauce à l'ail avec les poissons de nos régions: les lanières de féra et de truite saumonée s'unissent avec le poireau, la courge et l'échalote. Le tout est servi comme plat unique. Ceux qui la trouvent un peu trop roborative peuvent essayer notre soupe asiatique au bar, l'essence de safran au sandre ou la soupe à la citronnelle et brochette de crevettes, trois exemples représentatifs de la cuisine fusionnelle.
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Le poisson est toujours de bon ton Le poisson est très accommodant et se combine de multiples façons: riz, pommes de terre ou pâtes, légumes et fruits exotiques ou de nos terroirs, champignons, pâte à strudel ou couscous, toutes les fantaisies sont permises. Les modes de préparation sont eux aussi très variés: à la poêle, au four, à la vapeur, au court-bouillon (bleu), frit, grillé ou poché. Avec le poisson, on ne risque pas de s'ennuyer! Laissez-vous inspirer par les idées de recettes du nouveau livre de Betty Bossi «Poissons & fruits de mer»: essayez le pangasius en croûte de falafel, les rouleaux de limande-sole carotte-gingembre, les beignets de pangasius et wedges, la tarte flambée au rouget barbet, le strudel au poisson ou la croustade au poisson et couscous. Vous verrez que ces recettes innovantes plaisent aux gourmets de tout âge, et qu'elles s'inscriront tout naturellement dans votre répertoire culinaire.
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«simple&bon»: inspirations rapides Manque de temps, mais une envie gourmande de poisson? C'est bien simple, les recettes simple&bon dans le nouveau livre de Betty Bossi «Poissons & fruits de mer» sont aussi faciles que savoureuses! Elles vous permettent de réaliser des mets délicieux avec quelques ingrédients et en deux ou trois tours de main. Dans la plupart des cas, les recettes simple&bon ne contiennent pas d'indications quantitatives, mais seulement qualitatives: les portions (quantités) sont variables, comme d'ailleurs les ingrédients. Et cela va tout à fait dans le sens d'une cuisine créative nouvelle et individuelle! Personnalisez vos plats de poisson et fruits de mer, et laissez-vous inspirer par les arrivages, par vos préférences et par les goûts de votre famille. Vous verrez que vous y prendrez plaisir et ne tarderez pas à vous découvrir des talents de cuisinière créative.
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Consommer durable et responsable Le nouveau livre de Betty Bossi «Poissons & fruits de mer» est un plaidoyer pour une consommation responsable. Les espèces menacées, comme le flétan, le colin, le red snapper, l'espadon ou la sole, n'ont pas leur place dans les 100 pages que compte le livre. Poissons et fruits de mer sont des produits que l'on ne devrait pas consommer tous les jours. Il est nécessaire d'adopter un comportement éco-responsable pour préserver la biodiversité. Les chiffres actuels se passent de commentaires: 80% des réserves halieutiques utilisées à des fins commerciales sont surexploitées ou menacées de surpêche. Les réserves mondiales de cabillaud, flétan, thon et espadon ont diminué de 90%. Les prises accessoires résultant de méthodes de pêche non sélectives ont atteint des proportions extrêmes. Les pêcheries high tech détruisent les milieux naturels et les écosystèmes. Les élevages industriels ne proposent pas de véritables alternatives car les poissons sont nourris majoritairement avec de la farine et de l'huile de poisson. Jusqu'à cinq kilos de nourriture sont nécessaires pour produire un seul kilo de poisson d'élevage. Betty Bossi plaide pour une consommation responsable: nous recommandons les poissons indigènes, les poissons et fruits de mer issus de la pêche sauvage durable (label MSC) ainsi que les poissons d'élevage provenant d'aquacultures biologiques («Bourgeon» Bio Suisse). Retrouvez plus d'infos et conseils sur la consommation de poisson durable dans le guide d'achat WWF poissons et fruits de mer. Texte: Christine Koethe
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Nouveau livre: «Poissons & fruits de mer» Nous vous avons mis l'eau à la bouche? Dans le tout nouveau livre de Betty Bossi «Poissons & fruits de mer» vous retrouverez toutes les recettes mentionnées dans cet article ainsi que les photos appétissantes. «Poissons & fruits de mer» prône la diversité. Sur 104 pages, vous trouverez non seulement des classiques pour vos entrées, soupes et plats principaux mais aussi, et c'est nouveau, des recettes simple&bon, conçues pour vous donner des idées de les refraire autrement, en les personnalisant. Ces recettes vites faites contiennent des indications précises uniquement là où elles sont nécessaires à la réussite du plat. C'est donc à vous de les personnaliser! Trois recettes extraites du nouveau livre «Poissons & fruits de mer» figurent dans la Newsletter Betty Bossi actuelle!
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