A une époque où tout va vite, le bon vieux temps de la pause café entre copines semble être tombé dans l'oubli. Et pourtant, elles existent encore ces divines pâtisseries au salon de thé du coin! Mmmh... craquer pour un millefeuille fourré de crème à la vanille. De quoi en oublier les petits tracas du quotidien! Grâce au nouveau Moule à tranchettes de Betty Bossi, vous réussirez sans peine d'irrésistibles millefeuilles. La réalisation de cette sublime gourmandise est désormais aussi à votre portée!
Un luxe accessible: papoter en savourant un millefeuille.
«Dans une petite pâtisserie, ...
... nous mangions tous les deux des gâteaux devant une tasse de thé». Jolies paroles d'un vieux succès de la chanson... C'est vrai que manger des gâteaux n'est pas bon pour la ligne, mais on peut bien de temps en temps céder à un petit pêché de gourmandise. D'autant plus qu'au café ou au salon de thé, on a l'embarras du choix. Mais s'il y a une pâtisserie qui est incontournable, c'est bien le classique millefeuille!
Petit quadrilatère composé de couches feuilletées et de crème pâtissière parfumée à la vanille, le millefeuille est l'élément principal d'un bonheur éphémère partagé le temps d'une pause café. Or il se pourrait bien que ce bonheur ressenti en bonne compagnie provienne aussi, et surtout, de la vanille dans la crème.
Le goût de la vanille est unique et envoûtant.
Vanille: l'orchidée porte-bonheur
Les gousses de vanille sont les fruits d'une orchidée grimpante. Originaire du Mexique, la vanille est cultivée aujourd'hui dans toute l'Amérique centrale, à la Réunion (ancienne île de Bourbon), à Madagascar, dans les îles du Pacifique et en Indonésie. La vanille Bourbon, cultivée à la Réunion, est très estimée. Les gousses sont récoltées vertes. Elles acquièrent leur couleur et leur arôme incomparable au terme d'un processus de fermentation qui dure presque un an.
Bien avant l'arrivée des conquistadors au Nouveau Monde, les Aztèques connaissaient déjà la mystérieuse gousse vert-jaune sous le nom de tlilxochitl (= fleur noire) avec laquelle ils aromatisaient leur cacao.
La vanille est réputée pour ses propriétés aphrodisiaques. Elle agit sur la production de l'«hormone du bonheur», la sérotonine, un neurotransmetteur fabriqué par notre organisme qui influe sur notre humeur et notre équilibre.
Un bon millefeuille comporte trois couches superposées de pâte feuilletée croustillante. Sur la première couche masquée de crème est posée une deuxième couche garnie elle aussi de crème. Une troisième couche recouvre le tout. La cerise sur le gâteau est un glaçage blanc comme neige fait de sucre glace et d'eau. Les bons pâtissiers abricotent encore le couvercle de pâte avant de napper leur petit chef-d'œuvre de glaçage.
Pour qu'un millefeuille ne s'écrase pas au moment de le couper, la crème doit avoir une consistance suffisamment ferme. Il existe dans le commerce des sachets de crème pâtissière prête à l'emploi. Mais naturellement rien ne vaut une bonne crème maison!
La crème chantilly peut remplacer la crème pâtissière. Pour donner un goût fruité au millefeuille, il suffit d'étaler un peu de confiture de framboise sur la couche inférieure de pâte feuilletée avant de répartir la chantilly. Les millefeuilles à la chantilly ne comportent pas de glaçage au sucre. Ils sont simplement recouverts d'un voile de sucre glace.
Pour d'autres idées de millefeuilles, il existe une nouveauté géniale: le nouveau Moule à tranchettes de Betty Bossi, avec lequel vous réussirez sans peine d'irrésistibles millefeuilles. Grâce à lui, le succès de vos créations maison est d'ores et déjà garanti!
Emploi: cette crème est une garniture délicate pour tous les fonds de pâte cuits à blanc. Elle convient aussi pour toutes sortes de fruits. A noter que tous les desserts à base de crème pâtissière doivent rester au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Le premier tour: la confection longue et délicate décourage souvent les ménagères.
La pâte feuilletée - diva de la pâtisserie
La pâte feuilletée constitue, avec la pâte brisée et le biscuit, la base de nombreuses pâtisseries. La grande différence avec la pâte à gâteau réside dans sa préparation longue et délicate. Une partie du corps gras (beurre ou margarine) n'est pas incorporée à la pâte dès le début, mais par la technique du tourage, c'est-à-dire en pliant la pâte sur elle-même et en l'aplatissant plusieurs fois au rouleau afin d'obtenir plusieurs feuillets. Une deuxième pâte très grasse est étalée sur la moitié d'une abaisse de pâte de base (détrempe) dont on rabat l'autre moitié sur la pâte grasse. Dans beaucoup recettes, on répartit même la plaquette de beurre ou de margarine directement sur la détrempe. Vient alors le tourage qui consiste à passer ce «sandwich de pâte» entre les deux rouleaux d'une machine, à le plier et à l'aplatir de nouveau. Selon la recette, le nombre de tours successifs peut atteindre 5. On peut aussi laisser reposer toute une nuit la pâte au frais avant de lui donner les derniers tours.
Lorsque le tourage est effectué avec une machine, il faut veiller à ne pas exercer une trop forte pression afin de ne pas détruire les couches de corps gras. Il faut aussi allonger la pâte dans le même sens pour lui conserver sa forme d'origine, par exemple un rectangle, ou un carré. Lorsque la pâte est trop allongée dans un certain sens, elle risque de se rétracter à la cuisson.
Aujourd'hui, rares sont les ménagères qui se lancent dans la confection longue et délicate de cette pâte. On trouve de la pâte feuilletée toute prête chez le boulanger et en grande surface. Beaucoup de boulangers vendent leur propre pâte. Cela vaut la peine de demander!
Texte: Gina Graber
Super facile: avec le nouveau Moule à tranchettes, vous réussissez sans peine d'irrésistibles millefeuilles.
Tranchettes bien moulées
Mensurations idéales, silhouette parfaite, toutes différentes, mais toutes irrésistibles! Voici nos toutes nouvelles créations: les tranchettes. Leur défilé sur un plat de service sera sûrement accueilli par un tonnerre d'applaudissements. Elles doivent ce formidable succès au nouveau Moule à tranchettes qui possède des propriétés de cuisson exceptionnelles. Le résultat? 8 belles tranchettes à la fois! La réalisation de millefeuilles maison est désormais aussi à votre portée. Car ce moule permet de superposer toutes sortes de fonds de pâte et de garnitures. Reste la délicate question du choix. Laquelle de ces tranchettes sera votre première tranche de gourmandise?
Le Moule à tranchettes est accompagné d'un livret de recettes de 16 pages, avec plein d'idées gourmandes de tranchettes salées et sucrées, dont celle du millefeuille. Et elle est simple comme bonjour!
Histoire d'une recette
