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Histoire d'une recette |
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Contre les matins chagrins «Maman, je suis fatigué ...» Le petit Pascal entre dans la cuisine à tâtons, baille et se frotte les yeux. Mais pourquoi faut-il que l'école commence si tôt le matin. Il aimerait mieux retourner sous sa couette avec son nounours dans les bras, et rêver de ses dernières aventures avec ses copains scouts. Sa maman lui verse d'abord une Ovomaltine chaude et lui prépare son petit-déjeuner: pain complet, beurre, confiture, miel, yaourt, une belle pomme rouge et ce qu'il aime par-dessus tout: sa tartinade au nougat et aux noisettes. C'est trop bon et il n'y rien de tel pour le réveiller. Pascal avalerait bien le pot entier, mais sa maman surveille de près le contenu de son assiette. Un petit-déjeuner équilibré doit faire plaisir, mais être sain, et Pascal doit manger un peu de tout pour bien attaquer la journée. La tartinade change de la confiture et du miel. Les enfants l'adorent le matin comme au goûter. Quant aux gâteaux, biscuits et desserts, ils sont encore meilleurs avec de la tartinade. 
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La piste conduit au Piémont Comme beaucoup de douceurs qui font nos délices aujourd'hui, la première pâte à tartiner aux noisettes a été inventée en Italie. En 1946, Pietro Ferrero, un pâtissier réputé de la petite ville d'Alba, fondateur du groupe Ferrero implanté aujourd'hui dans le monde entier, a l'idée de fabriquer une pâte à tartiner sucrée à base de noisettes et de cacao qu'il baptise «pasta gianduja» (pâte au nougat). Le nouveau produit connaît d'emblée un grand succès et la demande ne cesse de croître. Ferrero peaufine la recette et très bientôt fournit les petits commerçants de la moitié de l'Italie. A partir de 1951, son produit est vendu sous le nom de «supercrema gianduja», et en 1964, la marque «Nutella» est lancée. Le nom est une contraction de «Nut» (noisette) et du diminutif italien «-ella». Nutella est aujourd'hui la star mondiale des pâtes à tartiner. Elle a son fan club et ses «communities», a fait son apparition au cinéma pour la première fois en 1980, et a été immortalisée dans plusieurs livres. Cuisine, pâtisserie, confiserie... incroyable tout ce qu'on peut faire avec un pot de Nutella!
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De quoi faire le plein d'énergie Nutella* et d'autres tartinades, comme Cocoba, Samba, la pâte à tartiner au chocolat et noisette Max Havelaar «Fairtrade»* ou la Crunchy Cream* de Ovomaltine, sont généralement à base de noisettes moulues, sucre, cacao, poudre de lait écrémé et huile végétale. La recette contient aussi des arômes comme la vanilline et des émulsifiants comme la lécithine de soja. Consommées avec modération, ces pâtes à tartiner fournissent de l'énergie et partagent collations et goûters des enfants, des ados et des adultes. Et puis, elles sont un gage de bonne humeur. La fève de cacao originaire d'Amérique centrale et du Sud contient des substances toniques et euphorisantes: l'anandamide et deux alcaloïdes, la théobromine (1,2%) et la caféine (0,2%). Ces composants stimulent dans le cerveau la production d'endomorphines, ces fameuses «hormones du bonheur». La fève de cacao contient également du beurre de cacao (env. 54%), des protéines (11 à 14%) et de l'amidon (7,5 à 9%). A noter que les pâtes à tartiner de bonne qualité sont fabriquées avec du cacao en poudre pauvre en graisse. Les tartinades contiennent aussi des noisettes finement moulues, le plus souvent grillées, ou encore des amandes, des cacahuètes, de la noix de coco ou des noix de macadamia, riches en vitamines et en minéraux, p. ex. calcium et magnésium, bons pour les os et le système nerveux. Bref, un cocktail énergétique capable de booster les performances à l'école ou au travail. Un pot de Nutella de 400g renferme à peu près 50 noisettes. L'arôme est encore plus intense lorsqu'elles sont grillées. Le lait est également une source importante de vitamines et de minéraux (vitamine A et B2, calcium, posphore). Il contient aussi des protéines et du lactose (sucre du lait), et il est indispensable à une alimentation équilibrée. En Suisse, la consommation de lait par habitant est d'environ 90 litres. Un pot de Nutella de 400g contient 1½ tasse de lait écrémé. Très riches en nutriments, les pâtes à tartiner à base de noisettes sont à consommer raisonnablement, même si nous avons du mal à leur résister... * Ces pâtes à tartiner sont en vente chez Coop.
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Le Sud aime le sucré et la sensualité Tous les goûts sont dans la nature, a-t-on coutume de dire. Des sondages et études de marché ont montré que le nord, le centre et le sud de l'Europe n'avaient pas les mêmes préférences. Le même produit a donc des recettes différentes et l'exemple de Nutella confirme le proverbe. Le Nutella allemand est plus ferme et d'un brillant plus mat. Il est un peu plus riche en cacao. Le Nutella commercialisé en Suisse, en France, en Italie et en Espagne a une texture plus onctueuse et il est plus brillant. Son goût est plus noisetté et aussi plus sucré. Beaucoup d'Européens du Sud ont un penchant pour la sensualité qui se manifeste dans beaucoup de domaines de la vie, donc aussi en cuisine et en pâtisserie. Dans le nord et le centre de l'Europe, les pâtes à tartiner sont consommées presque exclusivement au petit-déjeuner, tandis que dans le Sud, on apprécie beaucoup les petites collations à base de crème à la noisette et au nougat. C'est ainsi qu'en Italie, il existe déjà de vraies «Nutellerias», où l'on sert des crêpes, brioches, beignets, panini et même des pizzas tartinés de crème au nougat et aux noisettes!
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Idées gourmandes pour tous les becs sucrés Les pâtes à tartiner aux noisettes et nougat n'ont pas leurs pareilles pour affiner les gâteaux, biscuits, tartes et desserts. Elles permettent en un tour de main de réussir de succulentes créations maison: que diriez-vous de croustillettes au choco ou de bâtonnets au nougat, d'un banana split à la tartinade aux noisettes et chocolat? Toutes les fantaisies sont permises et on prend soi-même tellement de plaisir à gâter ceux qu'on aime. Finalement, l'amour n'est-il pas aussi doux que le chocolat? Texte: Christine Koethe
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Fiches-recettes «Comment c'est fait?» Les aliments que nous mangeons recèlent une multitude d'informations surprenantes et intéressantes. Betty Bossi perce les secrets de fabrication. Chaque jour, les enfants pressent sur un tube de moutarde ou de mayonnaise, mangent un yogourt, tartinent du beurre sur leur pain, sans se demander vraiment comment est préparé ou de quoi se compose ce qu'ils mangent. Cuisiner est non seulement un plaisir en soi - c'est aussi apprendre, découvrir et s'étonner. Ce jeu de 17 fiches permet aux enfants de comprendre véritablement comment et avec quels ingrédients ces régals sont produits. De façon claire, nous dévoilons aussi quelques secrets techniques de cuisine. Fiches-recettes pour les enfants «Comment c'est fait?»
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