 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Tendance |
  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Frais, sain, pas compliqué C'est décidé: au printemps, on mise sur la fraîcheur et la légèreté! Les légumes de nos régions s'invitent à votre table: asperges, courgettes, oignons primeurs, navets et chou-fleur sont frais et croquants et permettent, seuls ou combinés avec d'autres légumes, de préparer des plats sains et légers. Pour préserver toute leur richesse en vitamines et minéraux, ainsi que leur croquant, mieux vaut privilégier un mode de cuisson rapide, et en plus très tendance. Le principe consiste à les tailler en petits morceaux et à les faire sauter dans un wok ou dans une poêle, seuls ou avec de la viande, du poisson, des fruits de mer ou des nouilles. Résultat: un plat unique, sain, délicieux et coloré. Le tout prend peu de temps, préserve les qualités nutritionnelles, et est beaucoup plus efficace que, par exemple, la cuisson à l'eau. 
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Simple comme bonjour! Faire sauter est une méthode de cuisson efficace et traditionnelle, pratiquée depuis de nombreux siècles en Chine et dans l'Asie du Sud-Est. Ce type de cuisson séduit aussi chez nous de plus en plus de gourmets. Nous sommes allés regarder faire le cuisinier d'un restaurant chinois et avons retenu pour vous ses trucs et astuces afin que vous puissiez, vous aussi, offrir bientôt à tous ceux que vous aimez des mets savoureux dans la pure tradition asiatique. Le plus important est la préparation des ingrédients nécessaires à la réalisation du plat. Légumes, viande ou poisson doivent d'abord être taillés en petits morceaux si possible de taille égale (bâtonnets, rouelles, dés, lanières, etc.) Selon la recette, la viande est préalablement marinée. Les sauces ou autres ingrédients liquides doivent être dosés avec précision, les épices et les pâtes condimentaires prêtes à incorporer.
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
Chauffer le wok - avec ou sans huile? L'ustensile idéal pour faire sauter est certainement le wok. Mais à défaut, une grande poêle à bord haut (p.ex. la Poêle «ready» de Betty Bossi, d'un diamètre de 28 cm (également disponible pour induction!), peut tout à fait faire l'affaire.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Procéder dans le bon ordre Prêts? Alors on commence! Si la recette le prévoit, jetez d'abord les rouelles d'échalotes ou d'oignons, l'ail haché, le gingembre frais râpé ou les fruits oléagineux dans l'huile ou la graisse bien chaude, et faites-les revenir ou griller rapidement. Ensuite ajoutez les ingrédients les plus longs à cuire, par exemple les dés ou les lanières de viande, et s'ils sont en grande quantité, procèdez en plusieurs fois pour bien refermer les pores. Poussez-les alors sur le bord incliné ou retirez-les afin de les replacer plus tard dans le wok. Suivent alors les variétés de légumes contenant peu d'eau comme les haricots verts, carottes, céleri et topinambour. Sans cesser de les remuer et de les retourner, de préférence avec deux spatules, faites-les revenir pendant quelques minutes et poussez-les eux aussi sur le bord incliné où ils poursuivront doucement leur cuisson ou patienteront au chaud, libérant ainsi la place au milieu du wok pour les ingrédients suivants. C'est maintenant le tour des légumes nécessitant un temps de cuisson plus court, p.ex. chou chinois, laitue romaine, champignons, germes de haricots mungo ou de soja, morceaux de poisson, crevettes, etc. Suivant la recette, on ajoute aussi du riz ou des nouilles (tous deux déjà cuits). Pour finir, incorporez les sauces et les pâtes condimentaires, comme la sauce soja, le lait de coco ou le sambal oelek.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Servir et savourer sans attendre Une assiette qui réunit des ingrédients variés et colorés est un régal pour l'œil et la promesse d'une soirée gourmande partagée entre amis ou en famille. Chacun en gardera sûrement un souvenir inoubliable. Les Chinois en particulier, mais aussi beaucoup de peuples de l'Asie du Sud-Est, attachent une importance capitale à l'harmonie des arômes, couleurs, saveurs et textures des plats. Cette recherche de l'équilibre basée sur la complémentarité des contrastes s'exprime aussi dans la présentation visuelle des mets sautés au wok.
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
Classiques réinterprétés au wok Qui ne connaît pas les traditionnels mah-mee, chop suey, bami et Nasi Goreng? Ils font nos délices pendant nos vacances en Asie du Sud-Est, mais sont faciles à reproduire à la maison, et selon les goûts, à réinterpréter en leur donnant une touche plus moderne. Que diriez-vous d'un Mah-meeh printanier qui, en plus des ingrédients classiques - nouilles, sauce de soja et germes de haricots mungo - contient de petits dés de jambon et de chou-pomme, ainsi que de la roquette? La cuisine moderne ne se prive pas d'expérimenter. Et c'est ainsi que naissent de nouvelles tendances régionales et des restaurants offrant une cuisine métissée. Pour réaliser de délicieux mets au wok ou à la poêle, n'hésitez pas à remplacer le riz asiatique, les nouilles aux œufs ou les vermicelles par des pâtes italiennes. Une manière de réinterpréter la cuisine au wok en lui donnant un petit air italien. Envie d'essayer des nouilles sautées auxquelles le sambal oelek et le ketjap manis donnent une note piquante mais légèrement sucrée? Ou une délicieuse poêlée de légumes au poulet avec des lanières de tortilla? Pensez aussi aux gnocchis sautés avec des champignons, de la laitue romaine et du thym frais. Bonjour l'«Italasie» et «buong appetitok»! Les recettes du Nasi Goreng et du Mah-meeh printanier sont extraites de notre Banque de recettes.
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
Faire sauter à la mode helvétique Et qui oserait prétendre que röstis, knöpflis et Cie n'aimeraient pas, eux aussi, se retrouver dans un wok ou dans la Poêle «ready» de Betty Bossi? Les croustillants Röstis de printemps aux pousses d'épinards, champignons de Paris blancs et marjolaine fraîche donnent l'exemple. Les essayer, c'est les adopter! Ce qui compte, là encore, c'est la préparation et la cuisson dans le «bon» ordre des différents ingrédients. Vous aurez alors la garantie de réussir un plat à la fois délicieux et digeste!
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
Plat unique - multitude de saveurs En conclusion: mode de cuisson tendance, faire sauter est tout bénéfice pour la santé! C'est sans doute la méthode la plus saine pour préserver aux légumes et aux viandes un maximum d'éléments nutritifs. Les gourmets qui traquent les calories et privilégient une alimentation moderne trouveront une foule d'idées et de recettes sur notre site internet et dans les livres de Betty Bossi «Spécialités orientales», «Fascinant curry», «La nouvelle cuisine des légumes», «Le riz» et «1 casserole - idées au quotidien». Confectionner un plat «tout en un», c'est l'assurance de révéler une multitude de saveurs. La méthode est simple et la réalisation facile et amusante. Il suffit de suivre quelques règles de base. Ce type de cuisson rapide convient à presque tous les légumes, viandes et poissons, mais aussi aux nouilles, riz, gnocchis, pâtes et röstis. Grâce au temps de cuisson très court, ils conservent tous leurs qualités naturelles. Les légumes gardent leurs belles couleurs et leurs vitamines, viandes et poissons restent tendres et fondants, et tout prend un goût nouveau et merveilleux! Texte: Christine Koethe
|
|
|
||
 |
|
|
|
||
|
||
|
|
|
|
|
|
| imprimer la page |
 |
