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Le top 5 - N° 1: coupe Danemark Coupe Danemark, pêche Melba, banana split, coupe Hot Berry et coupe Nesselrode comptent parmi les grands classiques et figurent sur toutes les bonnes cartes de desserts. Toutes les cinq sont facilement réalisables avec de la glace vanille et quelques ingrédients. Achetée dans le commerce ou faite maison, l'onctueuse glace vanille est simplement indispensable. La première coupe Danemark a été imaginée par le bistrotier d'un parc d'attractions à Copenhague. Une bande de clients débarquent un soir, à la tombée de la nuit, et lui demandent un dessert glacé. Mais il ne lui restait plus qu'un peu de glace vanille dans son congélateur. Pris au dépourvu, mais pas en manque d'idées, il fait fondre du chocolat qu'il verse encore tiède sur la glace bien fraîche. Son dessert improvisé eut l'heur de plaire et c'est ainsi que depuis 80 ans, la coupe Danemark s'affiche en best-seller sur toutes les cartes de glaces! Conseil: faire fondre le chocolat impérativement au bain-marie et non pas directement sur la plaque. Si le chocolat est trop chaud, on ne peut plus en faire une sauce onctueuse. Avant de servir, incorporer de la crème liquide au chocolat fondu pour l'empêcher de durcir au moment d'en napper la glace. Recette: Glace vanille racée et sauce au chocolat (voir photo en titre) 
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N° 2: pêche Melba - pour une cantatrice La Pêche Melba a été inventée en 1892 par le grand cuisinier français Auguste Escoffier en hommage à la célèbre cantatrice australienne Nellie Melba. Dans la version originale de ce dessert, les demi-pêches mondées étaient garnies de sucre filé. En 1900, pour l'inauguration du Carlton de Londres, Escoffier en propose une interprétation légèrement différente, avec de la purée de framboises. C'est cette version de la pêche Melba qui reste connue aujourd'hui. Conseil: les pêches sont plus faciles à monder lorsqu'on les plonge avant un court instant dans de l'eau très chaude. Au moment de servir, parsemer le dessert de bâtonnets d'amandes. Recette: Pêche Melba
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N° 3: coupe Hot Berry - feu et glace Chez les glaciers allemands, ce dessert réalisé avec des framboises chaudes est connu depuis les années 70 sous le nom d'«amour fougueux». Mais naturellement, on peut remplacer les framboises par des myrtilles, baies des bois, mûres ou un mélange de différents petits fruits. Cette coupe a beaucoup de succès à cause du contraste entre la glace onctueuse et froide et les petits fruits chauds légèrement acidulés. Un mariage de textures et de saveurs vraiment audacieux. Conseil: on peut faire épaissir légèrement les baies chaudes avec un peu de sucre vanillé et du vin rouge. Voire les flamber au moment de servir avec un trait de kirsch.
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N° 4: banana split - délice en deux parties Le banana split (en anglais banane fendue) fait son apparition en 1900 aux Etats-Unis. On ignore encore aujourd'hui l'inventeur de la recette. La version américaine du banana split est composée d'une banane pelée fendue en deux dans la longueur, enserrant trois boules de glace (vanille, chocolat, fraise), chacune recouverte d'un nappage différent: sirop d'ananas, coulis de chocolat et sirop de fraise. Ce chef-d'œuvre de gourmandise est couronné de chantilly, d'amandes effilées et d'une cerise cocktail. Après la Deuxième Guerre mondiale, on connaît en Europe une variante simplifiée du banana split. Elle est composée de banane, glace vanille, coulis de chocolat et chantilly. Conseil: citronner légèrement les bananes pour les empêcher de noircir.
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N° 5: coupe Nesselrode Vivement l'automne diront les gourmands qui adorent les marrons! La coupe Nesselrode, composée de vermicelles, meringues, chantilly et glace vanille, doit son nom au diplomate russe Karl Robert comte von Nesselrode. Ce dessert exquis marie différentes textures et couleurs: glace crémeuse, chantilly aérienne, meringues croquantes et vermicelles. Sans oublier la touche de couleur d'une cerise rouge sur la chantilly.
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Sorbets à l'alcool Un sorbet fruité avec un trait d'alcool: il n'y a pas plus rafraîchissant pour animer une fiesta par un soir d'été caniculaire. Servi dans une flûte à champagne ou un verre à Martini, ce dessert chic et branché est très facile à préparer. Le plus connu de tous est sans doute le sorbet colonel: tendre sorbet citron arrosé de vodka russe et décoré d'une feuille de menthe. Autres mariages très prisés: sorbet poire et williams, sorbet questches et eau-de-vie de prune et sorbet mandarine ou orange et Campari. Les bulles des vins mousseux, comme le prosecco ou le champagne qui se marient avec pratiquement tous les sorbets, ajoutent une touche de glamour supplémentaire. Pas question pour autant de priver les juniors de ces pétillants desserts. Pour eux, il suffit de remplacer le champagne par du Ginger Ale, de la limonade ou un mousseux sans alcool.
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Bâtonnets glacés - faits maison! A chacun son plaisir: aux grands les coupes, aux petits les Bâtonnets glacés! Il est donc normal que nous leur réservions aussi une place dans cette galerie des glaces. Pour un bâtonnet glacé savouré en se balançant dans un hamac ou assis sous un parasol, nous serions tous prêts à retomber en enfance! Le bâtonnet glacé maison est une bonne alternative aux produits du commerce lorsqu'on veut offrir une petite douceur aux enfants. Et tellement pratique pour les parents! Les enfants adorent, surtout s'ils peuvent aider leur maman à le préparer et choisir eux-mêmes leur parfum. Le plus simple est de partir d'un jus de fruit. Le choix est immense - orange, mangue, pomme, poire, fruit de la passion, ananas, etc. - et permet, sans beaucoup de travail, d'obtenir des résultats savoureux. Il suffit de verser le jus de fruit dans les moules et de replacer le couvercle avec le bâtonnet. On trouve dans les grandes surfaces des petits moules spécialement conçus à cet effet. Si l'on veut combiner plusieurs jus, il suffit de laisser prendre la première couche une heure au congélateur avant de verser la deuxième. Une autre variante consiste à remplir de sirop la pointe du bâtonnet glacé. Avant de verser les différents jus, on dépose un peu de sirop (framboise, fraise, orange, etc.) au fond du moule et remue ensuite avec une brochette en bois pour mélanger le sirop avec le jus de fruit. Aux Etats-Unis, la glace yogourt, très tendance, a un succès fou. En plus de son goût frais et finement acidulé, elle plaît par son côté diététique. Mais attention, la glace au yogourt contient, elle aussi, du sucre et des matières grasses! Recette: Bâtonnets glacés
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Glace «en corbillon» Dans la plupart des cafés et des restaurants, les glaces sont servies dans une coupe en verre. Mais à la maison, on peut se permettre plus de liberté et imaginer d'autres présentations plus originales. En plus du traditionnel cornet en gaufrette, on peut employer d'autres «contenants» dont le croquant contraste délicieusement avec le moelleux de la glace. Une variante toute trouvée consiste à déposer la boule de glace dans un petit fond en pâte brisée moulée, utilisé en pâtisserie. La plaque à muffins ou le moule à barquettes de Betty Bossi permettent de confectionner au four de petites coupes en pâte à strudel ou feuilletée. Présentées dans de fines Tulipes croquantes, les boules de glace sont particulièrement appétissantes. Plus le plaisir est éphémère, plus le contenant doit être croustillant! Les enfants raffolent des sandwichs glacés composés de crème glacée entre deux petits-beurre ou deux gaufres maison. C'est simple comme bonjour: prendre une glace au choix, la laisser se détendre un peu puis en garnir le sandwich composé de deux gaufres ou deux biscuits secs. Appuyer légèrement et remettre pour env. 30 minutes dans le freezer. Laisser évidemment refroidir les gaufres maison avant de les tartiner de glace! La combinaison gâteau-crème glacée est également excellente, surtout lorsque le gâteau est servi encore tiède. Par exemple glace vanille et strudel aux pommes ou glace café et brownies. Recette: Tulipes
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Idées cool pour vos fiestas Vous souhaitez proposer des glaces sur un buffet de dessert? Voici de quoi épater vos convives: la Coupe de glace! Pour cette présentation très originale, il vous faut simplement deux saladiers de différente taille et supportant le congélateur, des baies, pétales de roses, herbes aromatiques (p.ex. menthe, mélisse, lavande), etc. et quelques heures de patience. La ravissante coupe de glace sur notre photo garnie de tiges de framboises contient un granité de framboise, mais on peut tout à fait y disposer des boules de glace. L'écorce des agrumes ou d'autres fruits comme l'ananas, la noix de coco ou le melon peuvent aussi servir à présenter un sorbet. Elégante astuce: en restant au congélateur jusqu'au moment de servir, les coupes ou verres se recouvrent de givre en sortant du froid et donnent au dessert glacé une touche de fraîcheur particulière. Pour façonner des boules de glace de différents parfums utiliser des cuillères à glace de différentes tailles et/ou une cuillère parisienne (p.ex. pour les melons). Suggestion: après chaque portion, tremper la cuillère à glace dans un récipient rempli d'eau très chaude afin de pouvoir démouler la glace plus facilement et obtenir des boules bien régulières. Bonne dégustation! Idée de présentation: Coupe de glace Texte: Jeannine Hegelbach
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