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Cuisine suisse |
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Cake Mississippi: gare aux crocodiles! Une véritable sensation: en 1983 paraît le livre de Betty Bossi «Gâteaux, cakes & tourtes». En l'espace de 4 mois, il s'en vend plus de 650'000 exemplaires! Pas étonnant dès lors qu'il soit à l'origine de l'énorme popularité du Cake Mississippi qui figurait en couverture. Ce cake vite fait, truffé de chocolat, s'inspire effectivement du célèbre fleuve qui a donné son nom à l'Etat du Mississippi. On connaît là-bas le Mississippi Mud Cake (mud = en anglais boue), un gâteau riche, hyper chocolaté, chargé comme les rives noires et boueuses du Mississippi… Bien qu'il ne soit pas aussi lourd que son modèle américain, le Cake Mississippi de Betty Bossi en chocolat noir ne lésine pas non plus sur les ingrédients. En revanche, il ménage une bonne surprise quand on le découpe, car il fait apparaître dans chaque tranche trois gros points en chocolat. Dans la version originale, ce sont trois branches de chocolat au lait qui, avant la cuisson, sont enfoncées dans la pâte. Le principe remporta un tel succès que d'autres variantes virent le jour: le cake Mississippi clair (voir photo en titre) avec des branches de chocolat noir et, dernier en date, le cake Mississippi salé avec des minicourgettes logées dans de la chair à saucisse de veau! Ces deux cakes se trouvent dans le livre «Festival de cakes». Le Cake Mississippi a suscité par le passé de nombreux appels à l'aide au Conseil cuisine de Betty Bossi, car les branches de chocolat se retrouvaient parfois affalées au fond du gâteau, comme des crocodiles. Nous avons donc effectué plusieurs tests afin de comprendre la raison de ce phénomène. Et finalement, nous avons trouvé que les branches de chocolat, pour rester bien en place, ne devaient pas peser plus de 23g, et qu'il fallait diviser par deux la quantité de poudre à lever, donc utiliser seulement 1 c. à café. Moralité: il faut toujours se méfier des crocodiles! Recette: Cake Mississippi (l'original) 
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Bien humide: cake imbibé au citron En 1973 paraît le tout premier livre de Betty Bossi (malheureusement épuisé). Il est consacré à la pâtisserie. Resté jusqu'à aujourd'hui l'un des livres chouchous, il contient, parmi de nombreuses autres recettes gourmandes, le légendaire Cake imbibé au citron. Ce cake délicieusement humide, comme le souligne la recette du livre, s'invite dès lors à toutes les fêtes d'anniversaire et trône sur tous les buffets de desserts. Il doit son succès à une simple aiguille à tricoter servant à faire des trous dans le gâteau à sa sortie du four. Le mélange de jus de citron et de sucre glace dont on l'imbibe se répand dans tout le cake et confère au biscuit quatre-quarts un frais parfum de citron. La recette originale fut retravaillée plus tard, car les quantités indiquées dans la recettes de 1973 provoquaient parfois l'effondrement du cake. Légèrement modifiée, celle de 2001 est inratable et donne un brillant résultat! Recette optimisée: Cake imbibé au citron Un autre cake frais et fruité est le cake aux groseilles rouges tiré du livre «Festival de cakes». Avec des groseilles (fraîches ou surgelées) et un trait d'arôme d'amande amère, il étonne même les papilles des gourmands.
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Cake tyrolien: craquant! Ou l'art de transformer un cake ordinaire en suprême délice: le cake tyrolien renferme des pépites de chocolat et des noisettes hachées qui donnent au gâteau son charme doux et son croquant. Apprécié depuis des générations, ce cake est naturellement bien meilleur fait maison. Mais il occupe aussi une place de choix dans les linéaires des grandes surfaces parmi les gâteaux et les mélanges pour pâtisserie. Et on ne peut lui en vouloir! Personne ne sait au juste ce qu'il y a vraiment de tyrolien dans ce cake. Peut-être les noisettes très répandues dans cette province autrichienne? A moins que ce soit l'irrésistible penchant des Tyroliens pour le mélange de chocolat et de noisettes. Toujours est-il que le cake tyrolien est un grand classique et que sa recette, comme celle du cake imbibé au citron, figure pour la première fois en 1973 dans le livre de Betty Bossi «La pâtisserie». Notre recette convient aussi bien pour un moule à kouglof que pour un moule à cake: Kouglof tyrolien
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Cakes au chocolat: l'embarras du choix Avis aux chocomaniaques: le chocolat est en pâtisserie un ingrédient carrément indispensable, et les cakes n'y font pas exception. Dans le Cake tyrolien, il occupe un petit rôle, néanmoins exquis, mais dans de nombreuses variantes de cakes au chocolat, c'est lui le personnage principal. Avec Betty Bossi, on a l'embarras du choix: parmi les nombreux favoris, le Cake au chocolat de maman est certainement l'un des chouchous des lectrices et lecteurs de Betty Bossi. Le chocolat noir fondu lui donne sa couleur irrésistible et son fondant. Lui aussi renferme de petites pépites de chocolat. Un cake extrait du livre «Festival de cakes», que jeunes et moins jeunes adorent. Recette: Cake au chocolat de maman Les recettes des livres de Betty Bossi ne sont pas les seules à faire fureur. Exemple, le Cake coco-choco paru dans le Journal Betty Bossi de mars 1999: ce cake à l'arôme coco révèle son joli cœur marbré au dernier moment, lorsqu'on le découpe en tranches. Le Cake coco-choco n'a pas son pareil pour transporter les gourmands un court instant dans les mers du Sud. Recette: Cake coco-choco
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Courgettes - si douces et si mignonnes! A peine croyable, mais vrai: la courgette peut aussi servir d'ingrédient pour un cake sucré et son goût est même extraordinaire! La recette d'un cake au chocolat et aux courgettes a paru en 1985 dans le Journal Betty Bossi. L'audacieux mariage du chocolat et de la courgette a surpris plus d'une ménagère. Beaucoup ont essayé par curiosité. Pour voir si cette fois, Betty Bossi ne s'était pas trompée. Mais comme toutes les autres recettes de Betty Bossi, celle-ci avait été largement testée. Un nouveau classique parmi les cakes était né! Si vous ne l'avez pas encore goûté, c'est le moment de vous rattraper! Recette: Cake au chocolat et aux courgettes
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Côté salé: cake-pizza et cake au pesto Des légumes dans des cakes sucrés, il fallait oser. Betty Bossi l'a fait et ce fut un succès. L'inverse devait donc être aussi possible: un cake qui ressemble à un gâteau, mais contient du salé à l'intérieur! Aussitôt dit, aussitôt fait. Des créations comme le Cake-pizza et le Cake au pesto unissent les parfums bien connus de la cuisine italienne avec le cake, gâteau favori des Suisses. Et c'est ainsi que sont nés d'irrésistibles cakes pour l'apéritif, comme complices gourmands d'un verre de bon vin rouge ou tout simplement pour calmer une petite faim. Recettes: Cake-pizza et Cake au pesto Un autre chouchou de Betty Bossi leur tient souvent compagnie à l'apéritif: le kouglof au lard. Ce gâteau en pâte levée, de tendance plutôt hivernale, contient du lard coupé menu et des noix grossièrement hachées. Et il est bien meilleur tiède. Texte: Gina Graber
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Best-seller: «Festival de cakes» Les cakes présentés dans cet article sont connus et appréciés, mais il existe naturellement d'innombrables recettes et parmi elles, peut-être celle de votre cake préféré. Et pour ne jamais être en panne d'idées, il y a le best-seller de Betty Bossi, le «Festival de cakes». Ce livre contient une foule de recettes aussi savoureuses que surprenantes, un grand nombre de variantes sucrées comme le cake au nougat, au café et le cake forêt-noire, mais aussi quelques cakes salés et de délicieux amuse-bouche pour l'apéritif. Avec la même devise pour tous: diversité gourmande, simplicité de la préparation! Plus ancien, mais toujours d'actualité, le livre de Betty Bossi «Gâteaux, cakes & tourtes» est encore disponible. A commander maintenant: «Festival de cakes» et «Gâteaux, cakes & tourtes»
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