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Le p'tit gâteau sorti d'une tasse à thé Le terme de cupcake est manifestement apparu pour la première fois en 1828 dans le livre de cuisine «Seventy-five Receipts For Pastry, Cakes, And Sweetmeats» («75 recettes pour tartes, gâteaux et petits-fours») d'Eliza Leslie. Dans ses recettes, l'auteure américaine ne mesure pas les ingrédients en grammes, mais en «cups» (tasses). Voilà déjà une première piste: un cupcake est donc un gâteau dont les différents ingrédients ne sont pas pesés sur une balance. On calcule simplement leur volume, p.ex. à l'aide d'une tasse standardisée. Mais il y a une autre explication: Eliza Leslie avait l'habitude de confectionner ses cupcakes dans des petits moules. Il en existait déjà en métal, mais beaucoup de ménagères se servaient aussi de récipients en porcelaine, p.ex. de tasses à thé. Un cupcake désigne donc un petit gâteau confectionné dans un moule de la taille d'une tasse à thé. En Grande-Bretagne, les cupcakes portent parfois le nom de «fairy cakes» (gâteaux de fées). Ce nom poétique fait référence à la petite taille du gâteau qu'une ribambelle de fées minuscules se partageraient sans problème. 
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Cupcake et muffin, deux frères inégaux A l'origine, les cupcakes étaient les gâteaux traditionnels des goûters d'enfants. Ils étaient relativement simples et à base de quelques arômes seulement. Aujourd'hui, ces petits chefs-d'œuvre de gourmandise abondamment décorés portent des noms aussi évocateurs que Roi crapaud, Milli Vanilli ou Carotte la Cocotte. Et depuis que Carrie dans la célèbre série télévisée «Sex and the City» (vidéo Youtube) en a dévoré un exemplaire rose bonbon devant la fameuse Magnolia Bakery à New York, est née une véritable cupcakemania. Pas seulement aux Etat-Unis, mais aussi en Europe, et jusque chez nous en Suisse où des pâtisseries à cupcakes rivalisent d'imagination pour nous séduire. Le muffin, autre star de la pâtisserie américaine, a depuis longtemps été éclipsé par son frère glamoureux. Comme lui, il est en pâte travaillée et cuit dans de petits moules, mais il fait plutôt dans la simplicité. Le cupcake, par contre, redouble d'efforts pour séduire. Il adore se faire remarquer et n'hésite pas à se barbouiller de crème au beurre ou au fromage frais, quitte à en remettre une couche! Il entre en scène généralement à la fin d'un élégant dîner ou s'invite comme péché mignon lors d'une pause gourmande.
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Ingrédients simples, décor sophistiqué Les ingrédients de base de la pâte à cupcake sont pratiquement toujours les mêmes: beurre, sucre,œufs, lait ou babeurre, farine et poudre à lever. Dans beaucoup de recettes, le bicarbonate de soude (en anglais «baking soda») remplace ou complète la poudre à lever. Il possède un léger goût de savon et est généralement utilisé dans les pâtes à gâteaux qui contiennent des produits laitiers car ceux-ci neutralisent justement ce goût. Selon la recette, la pâte de base est aromatisée p.ex. avec des fruits écrasés ou râpés, des noisettes, de la noix de coco râpée, des pépites de chocolat ou des épices. La crème au beurre et/ou au fromage frais se compose elle aussi de peu d'ingrédients: p.ex. chocolat blanc, sucre en poudre, cacao en poudre, et l'incontournable colorant alimentaire pour obtenir certains effets de couleurs. Mais le temps fort du cupcake, c'est le décor, déclinable à l'infini. Pour les amateurs passionnés de pâtisserie, toutes les fantaisies sont permises: fleurs et perles en sucre, serpents de gomme acidulée, grains de café en chocolat, rien n'est trop beau ni trop kitsch pour un cupcake. Le numéro actuel du Journal Betty Bossi vous propose une série de recettes à se damner (y compris la recette de la pâte de base). Remarque: dans l'intérêt de la réussite, nous avons pesé les ingrédients de nos cupcakes. Voici une recette à essayer tout de suite: Recette: Cupcakes framboise (avec pâte de base) Texte: Daniela Rinderknecht
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Les nouveaux moules jetables «easybake» Comme les muffins, les cupcakes sont cuits dans des caissettes en papier ou des petits moules en métal à revêtement antiadhésif ou siliconé. Il existe aujourd'hui des caissettes en papier en couleur ou imprimées de motifs. Elles sont toutes très jolies, certes, mais même lorsqu'on prend la précaution d'en mettre plusieurs les unes dans les autres, elles risquent de se renverser ou de laisser déborder la pâte. Avec les moules à muffins courants, on obtient 12 gros gâteaux. Mais comme dessert après un dîner copieux ou comme péché mignon pendant la journée, ils sont presque trop grands. La tendance actuelle est aux minicupcakes. Non seulement ils sont adorables, mais on trouve aussi toujours le moyen de leur faire une petite place dans l'estomac. Avec les Moules jetables «easybake» de Betty Bossi, la confection de cupcakes et de muffins est désormais simple comme bonjour. Le support en carton garantit la stabilité nécessaire pendant le remplissage, la cuisson et le transport. Ils existent en deux tailles: pour 12 cupcakes standard et pour 6 minicupcakes tendance. Les deux tailles vous sont proposées actuellement en offre combinée avec fiche de recettes.
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Quel est le plus beau à la ronde? Gagnez des prix sensationnels au concours photo du plus beau cupcake de Betty Bossi! Laissez libre cours à votre imagination et créez le plus beau cupcake de Suisse. Pour y participer, c'est très simple: photographiez votre plus belle création, enregistrez-vous sur notre blog et téléchargez la photo de votre cupcake avant le 15 novembre. Un jury Betty Bossi spécialisé désignera le plus beau de tout le pays. Et vous pourrez en plus noter les création des autres concurrents et concurrentes. Participez au grand concours photo du plus beau cupcake sur notre blog et montrez-nous vos stars! Concours photo du plus beau cupcake: participer ...
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Douze ou dix-huit à partir d'un seul Au lieu d'un seul gros gâteau d'anniversaire, on peut en faire plusieurs petits, décorés individuellement, et joliment présentés sur un grand plat ou sur un présentoir à muffins. Une belle idée pour un anniversaire d'enfant! On peut par exemple inscrire sur chaque petit gâteau le nom d'un invité ou en décorer deux pareil et faire jouer les gamins au cupcake-memory. De quoi épater aussi toute la famille ou les copines à l'heure du café. Notre suggestion: vous pouvez réaliser toutes les recettes de cakes Betty Bossi, p.ex. du livre «Festival de cakes», avec les nouveaux Moules jetables «easybake». La recette d'un cake correspond à 12 cupcakes/muffins ou à 18 minicupcakes/minimuffins. Avantage: le temps de cuisson est beaucoup plus court que pour un grand cake. Retrouvez pour vos cupcakes des idées de décor originales dans le numéro actuel du Journal Betty Bossi.
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Swiss cupcakes aussi bons que made in USA
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