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Tous faits sur le même moule Les soirées se font plus longues et on a envie de partager en famille ou entre amis ces moments de convivialité. Et si vous faisiez à vos invités la surprise d'un beau kouglof? En version salée ou sucrée, ce ne sont pas les recettes qui manquent. La principale caractéristique de ce gâteau est le moule qui lui a donné son nom. Dans les cuisines anciennes, on rencontre encore souvent accroché au mur un moule à kouglof en cuivre rutilant. Les moules en céramique, tôle émaillée ou aluminium étaient aussi très courants. Vous disposez de peu de place ou vous adorez confectionner des kouglofs et les offrir? C'est le moment d'essayer le Moule à kouglof «one way». Son grand atout: pas de graissage et pas de nettoyage puisqu'il est jetable. Mais au fait, quelle est l'origine du kouglof? 
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Un capuchon sur la tête Le nom du gâteau fait référence à sa forme. Au Moyen Age, les gens du peuple portaient une sorte de capuchon avec une collerette. La pointe du capuchon pendait simplement dans le dos ou pouvait s'enrouler comme un turban autour de la tête. «Gugel» est le terme qui désigne ce vêtement. Quant au mot «Hopf», il est dérivé de «Haber», la levure qui sert à faire lever la pâte dans la recette classique. Le moule à pâtisserie caractéristique est rond et pourvu, à partir d'une certaine profondeur, de cannelures verticales, incurvées ou en forme de coquillage qui garantissent une répartition régulière de la chaleur au cœur de la pâte et donc une bonne cuisson. Jadis, ces cannelures étaient copieusement graissées avec du saindoux ou du beurre. On saupoudrait aussi l'intérieur du moule avec de la farine ou de la chapelure. Mieux valait ne pas lésiner sur la quantité au risque de ne plus pouvoir démouler le gâteau à sa sortie du four. Quant à la cheminée centrale, elle sert à diffuser la chaleur nécessaire pour une cuisson régulière de la pâte et donc pour la réussite du gâteau. Le moule à kouglof «one way» comporte lui aussi cette indispensable cheminée.
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Un fleuron de la cuisine bourgeoise Vers 1700, le kouglof est déjà largement connu dans les pays alémaniques. En 1719, on le qualifie même de «germanique»! Dans une des plus anciennes recettes (1691), il est cuit avec du saindoux, comme c'était l'usage à l'époque; aujourd'hui, on utilise naturellement du beurre ou de la margarine. On aimait bien aussi parfumer la pâte à l'eau de rose. Par contre, aucune trace de raisins secs ou de raisins de Corinthe dans les kouglofs de la fin du 17e siècle. Il faudra attendre le 18e siècle pour les voir figurer parmi les ingrédients. Autrefois, confectionner un kouglof chez soi n'était pas évident. Un pâtissier de l'époque, qui travailla pendant 60 ans à Bâle, s'initia à cet art pendant ses années de voyage et après s'être enfin posé, fit les délices de maints Bâlois et Bâloises. Sa renommée était telle qu'une inscription fut gravée en souvenir sur sa tombe. Au début du 19e siècle, le kouglof maison était considéré comme un symbole de réussite sociale de la bourgeoisie citadine. A la campagne, le kouglof demeura longtemps un gâteau de fête.
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Les déclinaisons du kouglof En matière de kouglof, les goûts sont quasiment inépuisables. Betty Bossi a aussi créé quantité de savoureuses variantes. Les becs sucrés raffolent naturellement du classique Kouglof de grand-maman, et les plus gourmands du Kouglof au chocolat. Parmi les variantes fruitées, on trouve le kouglof à l'orange et au safran, le kouglof aux fruits de la passion, le kouglof aux poires et le kouglof fantaisie. Pendant les mois d'hiver, on apprécie surtout le kouglof aux marrons, le kouglof-pain d'épice et le kouglof de Noël. L'apéro et le brunch sont l'occasion de déguster des versions salées comme le Kouglof tomates et câpres, le kouglof-pizza ou le kouglof d'automne. Les amateurs de viande ne sont pas en reste. Pour eux, il existe un kouglof au maïs, un kouglof chorizo-olives et un Kouglof aux lardons. Texte: Alexandra M. Rückert
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Moule à kouglof «one way» Le kouglof est la forme de gâteau la plus populaire. Mais réussir un beau kouglof n'est pas évident. Le nouveau Moule à kouglof «one way» vous facilite la tâche puisqu'il rend superflu la corvée de graissage et de nettoyage du moule. Le résultat est un kouglof de forme parfaite! Grâce au Moule à kouglof «one way» donnant la garantie de réussir une forme parfaite, confectionner un kouglof est désormais un jeu d'enfant. Et ce petit chef-d'œuvre est en même temps un cadeau gourmand idéal, car on peut le transporter dans son moule en toute sécurité. Le Moule à kouglof «one way» est proposé en jeu pratique de 8. Livrés pliés à plat, les moules prennent donc peu de place dans le placard. Moule à kouglof «one way» (jeu de 8)
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