Irrésistible et délicieusement aérienne, la mousse au chocolat fond sur la langue et fait fondre de plaisir le cœur des gourmands. Claire ou foncée, moulée en quenelles ou en boules, parfumée à la liqueur ou au café, la mousse au chocolat est la reine incontestée de tous les buffets de desserts.
Une des multiples formes de la mousse au chocolat: en verrine, à déguster à la cuiller.
Un dessert hors pair
Le mot mousse définit bien la texture de l'objet du désir: une masse tendre et aérienne qui possède néanmoins une structure et une certaine fermeté permettant de lui donner toutes sortes de formes. On peut l'étaler, la savourer à la cuiller, la dresser à l'aide d'une poche à douille, la façonner en quenelles, en boules ou en petits flans. Et c'est pour cela qu'elle est unique. La mousse au chocolat est tout simplement un dessert hors pair.
Bien que contenant des œufs crus, une mousse au chocolat peut tout à fait se préparer d'avance: il suffit de la congeler!
La version classique
La mousse au chocolat classique se prépare ainsi: on fait fondre du bon chocolat noir dans un bol. Ensuite on ajoute des jaunes d'œufs frais et du sucre. Puis on incorpore délicatement la crème fouettée en chantilly. Et après, les blancs en neige sucrés. Il ne reste plus qu'à laisser reposer cette masse légère et aérienne au réfrigérateur. La finition: on façonne la mousse, selon goût, en boules avec une cuillère à glace, ou en quenelles ovales avec deux cuillères.
Voici la recette complète à refaire chez soi, point par point:
Remarque: la mousse au chocolat préparée avec des œufs crus doit être consommée le jour même. Mais on peut très bien la faire d'avance car elle se congèle sans problème et peut se garder ainsi env. 1 mois. Avant de servir, laisser dégeler env. 4 heures au réfrigérateur. Ne pas recongeler les restes.
Notre idée gourmande: une Mousse au chocolat vite faite, composée uniquement de chocolat et de crème.
La version rapide sans œufs
Plus simple et plus rapide à faire, la variante de mousse au chocolat sans œufs peut même se préparer d'avance! La recette de base comporte seulement deux ingrédients: de la crème entière fouettée en chantilly et du chocolat. La crème fouettée est délicatement incorporée au chocolat fondu. Notre recette est vraiment géniale:
Autre possibilité: on chauffe la crème, mais attention, sans la faire bouillir! On met le chocolat dans la crème chaude et remue jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis laisse la masse refroidir complètement. Remarque importante concernant cette variante: la mousse doit rester au moins 6 heures ou toute la nuit au frais. Au moment de servir, on fouette la crème. Une mousse sans œufs peut tout à fait se préparer la veille: il suffit de la garder à couvert au frais.
Autre avantage de la mousse au chocolat sans œufs: elle est facile à dresser. On peut bien la façonner et la présenter joliment. Et là toutes les fantaisies sont permises! Dressez-la p.ex. dans un corbillon en chocolat ou en bricelet. Ou faites-la alterner dans des verrines avec des meringues émiettées. Dressez-la en millefeuille avec des speculos ou de fins carrés de chocolat. Ou remplissez des tasses à espresso et servez avec une eau-de-vie ou une liqueur (p.ex. whisky, cognac, calvados, liqueur de café, amaretto, Baileys).
Menthe et chocolat forment dans la mousse un couple idéal.
Quel chocolat choisir?
Il n'y a pas que le chocolat noir! En fait, on peut préparer une mousse avec tous les chocolats. Et même mélanger différents chocolats noirs. Le comble du luxe est de choisir du chocolat au lait ou à l'orange, du chocolat au raisin ou à la crème brûlée. N'hésitez pas à expérimenter! Si vous préférez suivre une recette, vous pouvez compter sur la célèbre garantie de réussite de Betty Bossi. Dans nos recettes, nous indiquons toujours le type de chocolat utilisé.
Le truc en plus: un peu de café ou quelques gouttes d'eau-de-vie donnent à la mousse une note spéciale. Mais les épices, comme le piment finement haché, la pâte de wasabi, la cannelle, le condiment pour pain d'épice ou la menthe, s'accordent aussi à merveille avec le chocolat.
Pour finir, voici la mousse au chocolat blanc, variante ultra chic. D'un goût divin, elle est toujours en vogue. La recette de Betty Bossi au Toblerone blanc ou au Galak qui a lancé la mode remonte à 27 ans déjà. Vous pouvez la retrouver dans le best-seller de Betty Bossi «Les recettes à succès».
Au cours des dernières années, Betty Bossi a régulièrement proposé des variations sur ce dessert de rêve. La Mousse au Toblerone foncé et blanc est un duo particulièrement réussi. Pour notre best-seller «Cuisine suisse», nous avons affiné la recette de 1983 qui reste un vrai coup de cœur: un dessert au chocolat authentiquemement suisse pour fondre de gourmandise!
Mousse au chocolat décorée de minces carrés de chocolat et de raisins de Corinthe.
Pour le plaisir des yeux
N'oubliez pas la cerise sur le gâteau, autrement dit pensez à décorer votre mousse! Copeaux de chocolat, voile de cacao, crème fouettée, lamelles d'ananas, quartiers d'oranges ou sucre en poudre sont autant de moyens de mettre des touches de couleur ou de souligner des contrastes de texture. Que vous dégustiez ce dessert en famille, avec des amis ou en solo, parions que de toute façon, il n'en restera pas une miette sur l'assiette!
Le Batteur magique PREMIUM de Betty Bossi vous permet de réaliser de merveilleuses mousses en un clin d'œil.
Votre complice: le batteur magique PREMIUM
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