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Cuisine suisse |
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Simple, mais pas banal Un triangle de pâte enroulé en demi-lune, pointe exactement au milieu et dirigéee vers le bas. Léger (30 à 35g) et croustillant. Voilà à quoi ressemble le croissant que nous savourons en vitesse tous les jours en allant au travail ou en lisant le journal. Tellement familier, mais pourtant pas banal. Sa forme est reconnaissable entre toutes, sa fabrication mérite le détour. Dans les fournils de tout le pays, la pâte à croissant est soumise à une procédure compliquée. Le feuilletage consiste à la travailler en lui incorporant matière grasse ou beurre par la technique du «tourage», c'est-à-dire en la pliant sur elle-même et en l'aplatissant au rouleau. On compte trois tours espacés de dix minutes. Les couches de pâte sont déroulées et de nouveau enroulées et la pâte mise à reposer au frais entre chaque tour. On obtient ainsi plusieurs feuillets qui, en gonflant à la cuisson, donnent au croissant sa texture fondante et friable. Naturellement, un croissant fait maison en pâte levée feuilletée est aussi savoureux. Mais nombreux sont les gourmands qui hésitent à se lancer dans la préparation de la pâte feuilletée. Pour ceux qui sont tentés de le faire, voici la recette Betty Bossi des Croissants frais (croissants parisiens). Recette: Croissants 
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Ce que le croissant doit aux Turcs Croissant ou cornetto: l'énorme popularité de cet article de viennoiserie ne date pas d'hier. En Suisse, une mention du croissant remonte à plus de 1000 ans. Dans les cloîtres, on confectionnait cette demi-lune en pâte à pain pendant le carême. Mais sa recette exacte n'a pas été transmise. La forme est immuable. Parti de France, le croissant que nous connaissons a été introduit chez nous vers 1900. Son origine est entourée de légendes. On la situe au 17e siècle, non pas en France, mais en Autriche. A cette époque, Vienne est assiégée par les Turcs qui, une nuit, tentent d'envahir la ville. Mais les boulangers viennois, qui travaillaient dès l'aube dans leur fournil, entendent le bruit de sape des ennemis et donnent l'alarme, provoquant du même coup la fuite de l'envahisseur. Pour fêter ce triomphe, les boulangers façonnèrent un pain en forme de petite corne («Hörnchen»), exactement sur le modèle du croissant de lune qui orne l'étendard turc.
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Les valeurs cachées Les croissants ne sont pas seulement appréciés au petit-déjeuner. Farcis, ils font un délicieux plat de résistance, une collation de dix heures ou de quatre heures, ou encore une mise en bouche à l'heure de l'apéritif. Raffinés ou consistants, il y en a pour tous les goûts. Surtout qu'on peut laisser aux pros la confection compliquée de la pâte. Feuilletée, brisée ou à pizza, on trouve tout ce qu'il faut au rayon des pâtes toutes prêtes. De quoi se concentrer sur ce que l'on va mettre à l'intérieur, c'est-à-dire la farce. Le Croissant au jambon est depuis des décennies une vedette incontournable à l'heure de l'apéro! Et il est très facile à faire soi-même. D'autant que le jambon se marie avec tellement de choses: fines herbes, moutarde, séré, fromage ou pommes de terre. Les farces salées ont d'ailleurs découvert depuis longtemps les avantages d'un enrobage feuilleté. Quelques exemples? Viande hachée, saumon, légumes dans toutes les variations, fromage doux ou corsé, fines herbes, noix, de la mode occidentale à la mode orientale: les possibilités sont infinies. Souvent des restes de la veille, comme des pommes de terre en robe des champs, trouvent refuge dans les croissants. Et n'oubliez pas qu'un croissant farci accompagné d'une bonne salade, c'est un repas complet et équilibré pour le déjeuner ou le dîner. Recette: Croissants au jambon
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Doux à cœur D'après les historiographes, les croissants sucrés et fourrés sont beaucoup plus anciens en Suisse que les croissants salés. Les croissants aux noisettes et aux amandes existent depuis plus d'un siècle et continuent de figurer parmi les grands classiques des produits de boulangerie. Cette douce tradition a également évolué, notamment grâce aux recettes inventives de Betty Bossi. Le croissant sucré fait maison se permet lui aussi toutes sortes de fantaisies. La pâte brisée sucrée (que nous déconseillons néanmoins pour les croissants salés) remplace ici aisément la pâte feuilletée ou à gâteau. Une farce délicieuse consiste à utiliser des pommes ou des baies, des fruits frais ou secs, du chocolat ou de la confiture. La décoration - amandes effilées, pistaches hachées ou glaçage - étant la cerise sur le gâteau.
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Nouveau - en grand: le croissantier MAXI Les croissants frais, fourrés ou farcis, font toujours recette. Le Croissantier MAXI de Betty Bossi est génial pour les confectionner. Après le grand succès du petit, voici le grand Croissantier MAXI. En 30 petites minutes, il vous permet de farcir, d'enrouler et de cuire huit grands croissants de taille égale à votre goût: sucrés ou salés, consistants ou légers. C'est aussi simple que cela: poser le Croissantier MAXI sur une abaisse ronde toute prête et bien appuyer, répartir la farce dans les cavités, enrouler les croissants et enfourner! Et voilà en un clin d'œil huit délicieux croissants prêts à savourer. Le Croissantier MAXI est composé de deux parties en matière synthétique, assemblées par des charnières. Il est fourni avec une spatule de lissage. Le Croissantier MAXI et la spatule passent tous deux au lave-vaisselle. Rangé dans son étui rigide en plastique, le croissantier prend peu de place. Grâce au recueil de recettes livré avec l'appareil, vous pouvez savourer des croissants à toutes les heures du jour! Croissant à la confiture au petit-déjeuner, aux noisettes à dix heures, croissants de l'armailli à midi, aux cerises à quatre heures et croissant mexicain au souper. Et comme le brunch du dimanche mérite bien un croissant de luxe, nous avons créé pour vous le croissant Wellington. Les croissants façonnés peuvent être congelés afin d'en avoir toujours en réserve. Texte: Tiziana Ossola
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