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Saveurs d'ailleurs |
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Une famille arc-en-ciel Poivron Les variations de couleurs ne proviennent pas de variétés différentes, mais sont dues à des degrés de maturité différents. Les poivrons rouges sont des fruits parvenus à parfaite maturité. Les verts, issus de la même variété, sont cueillis avant d'atteindre leur maturité. Ils sont un peu moins doux. Les jaunes sont des fruits mi-mûrs, provenant souvent de cultivars jaunes spéciaux. Quant aux poivrons noirs apparus récemment sur les marchés, il s'agit de fruits mûrs issus d'une nouvelle variété, mais dont le goût n'est pas différent des autres. Disponibles toute l'année, les poivrons sont cultivés à grande échelle en serres, en Espagne et en Hollande. Piment doux espagnol (calamareti) Ce piment vert et doux, de taille moyenne et à chair plutôt mince, a la forme d'une corne. D'un goût très parfumé, il est délicieux frit, mais aussi en salade, grillé ou dans une jardinière de légumes. Disponible sur les marchés ou dans les magasins de spécialités espagnoles ou italiennes. Cecei Ce poivron jaune de taille moyenne et particulièrement doux provient de Hongrie. Parfait dans les plats cuits, revenu à la poêle ou farci, ainsi que dans tous les plats de légumes. Saison: mi-juin à octobre. Poivron corno di bue Originaire d'Italie, il doit son nom de «corno di bue» à sa forme recourbée comme une corne de taureau (ou corne de buffle). En été, ce poivron aromatique et suave, à chair épaisse et très juteuse mais à peau fine, est cultivé chez nous en Suisse romande, dans le Tessin et la région des Trois-Lacs. Il peut être d'un rouge profond ou d'un vert intense. Le poivron corne de taureau est un régal, comme crudité, comme légume, grillé ou farci. Disponible chez Coop comme variété ProSpecieRara à partir de juillet environ. Poivron tomate Il provient de Hongrie. Comme certaines tomates charnues, il est rond et aplati, côtelé, volumineux et lourd. Sa chair est très épaisse. A pleine maturité, elle est douce et parfumée. Le poivron tomate se mange cru, farci ou grillé, et fait d'excellentes conserves en bocaux. Disponible chez Coop comme variété ProSpecieRara à partir de juillet environ. 
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Faites-leur des farces! Les poivrons sont très accommodants et adorent qu'on leur fasse des farces. Il suffit de leur prélever un chapeau et de les épépiner. Les spécimens pointus et allongés, comme les cecei ou les cornes de taureau, seront fendus dans la longueur et partagés en deux. Selon la recette, les poivrons carrés sont laissés entiers ou également coupés en deux. Un mélange de riz et de viande hachée, par exemple, fait une excellente farce. Autres farces exquises: poêlées de légumes d'été, fromage et fromage frais, couscous, boulgour, thon ou salade de pâtes. Selon le résultat voulu, on peut précuire les poivrons au four ou dans l'auto-cuiseur avant de les farcir, et ensuite les faire gratiner. La cuisson au four vapeur est une autre méthode de préparation qui préserve leurs qualités. Voici une variante cool pour les jours de canicule: les poivrons servent de bols pour une soupe glacée ou une salade. Délicieux et pratique puisqu'on mange tout, même le bol! La soupe glacée que nous vous proposons est idéale pour un pique-nique ou une fiesta estivale! Recette: Soupe de poivron au basilic
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Peperonata: un classique d'Italie La peperonata italienne est le plat de prédilection du poivron. Celle que les francophones appellent poivronnade est très appréciée en entrée froide ou chaude, en accompagnement de viandes grillées ou comme plat principal végétarien. La peperonata est préparée à partir de poivrons de différentes couleurs, taillés en lanières ou coupés en morceaux, cuits au four chaud ou mijotés à la poêle 5 à 10 minutes avec de l'huile d'olive et de l'ail, éventuellement des oignons, de l'origan ou du thym. Servie froide, la peperonata est encore meilleure relevée de quelques gouttes de vinaigre balsamique. La recette de Betty Bossi marie la peperonata avec de succulentes boulettes de viande hachée. Idéale aussi comme repas froid ou à emporter! Recette: Boulettes de viande sur peperonata
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Pasta et poivrons: le couple idéal Qu'ils soient farcis d'une salade de papillons, glissés entre des lasagnes ou servis sur une assiette de pâtes, les poivrons apportent du goût, mais aussi de la couleur aux plats les plus simples. Une peperonata en guise de sauce sur des spaghettis, des gnocchis ou toutes les autres pâtes, est terriblement appétissante. Les sauces et préparations à base de poivrons sont encore meilleures lorsqu'elles contiennent beaucoup d'ail et d'oignons ainsi qu'un chouïa de piment. Finement mixés en coulis, ou au contraire croquants, poêlés en brunoise ou étuvés entiers, nature ou mélangés à d'autres légumes d'été, les poivrons forment avec les pâtes un couple idéal. Et voici une de nos recettes: Recette: Poivrons à la salade de pâtes
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Servis froids, une idée cool! Pas besoin de recettes spéciales pour déguster des poivrons crus. Simplement épépinés, coupés en lanières dans une salade mêlée ou trempés dans un dip, ils sont tout à fait délicieux. Envie de dips vite faits bien faits? Rien de plus facile avec Dip-mix qui réunit quatre mélanges de condiments spécialement créés par Betty Bossi. Il suffit de les incorporer, par exemple à un gobelet de demi-crème acidulée, et le tour et joué! Les poivrons froids - servis par exemple en antipasti - sont un bon moyen d'accommoder des restes. Il suffit de les faire mariner, encore chauds, dans une vinaigrette. On trouve dans les pays méditerranéens quantité de recettes de plats froids avec des poivrons. Un grand classique est le gaspacho andalou, potage froid à base de tomates, concombre et poivron crus, mixés avec ail et huile d'olive, et accompagné de pain grillé. Suggestion: on peut aussi confectionner du gaspacho avec une ratatouille de la veille, mixée et refroidie. Dips pour poivrons: Dip-mix de Betty Bossi Texte: Stefanie Goldscheider
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Les vertus des poivrons Les poivrons sont bien plus gâtés en vitamine C que les pommes et les oranges, en particulier lorsqu'ils sont cultivés au soleil. Un beau morceau de poivron rouge suffit à couvrir notre besoin quotidien en vitamine C. Sa couleur vive provient du bêta-carotène et de substances naturelles apparentées qui sont, elles aussi, excellentes pour la santé et importantes pour les yeux, les vaisseaux, la peau et tout l'organisme.
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Comment les peler et les épépiner
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En ligne: tout pour cuisiner les légumes La boutique en ligne de Betty Bossi a de quoi combler aussi les amateurs de poivrons. Elle propose actuellement plein de nouveautés et coups de cœur pour cuisiner les légumes d'été, par exemple:
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