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Balade week-end |
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La cuisine indienne se conjugue au pluriel Il n'existe pas de cuisine de Bollywood, comme il n'existe pas une cuisine indienne. Le terme
recouvre en effet des
cultures culinaires aussi différentes que celles du Pakistan au Bangladesh, marquées par de nombreuses influences.
Plusieurs, comme l'interdiction
de consommer de la viande, sont d'ordre religieux (bouddhisme et hindouisme), d'autres concernent certaines viandes (bœuf
pour l'hindouisme, porc
pour l'islam). Sans compter qu'une grande partie de la population n'a pas les moyens de s'en offrir. Ce sont surtout les
légumineuses et les
produits laitiers qui fournissent les protéines nécessaires.
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Le curry n'est pas une épice Chez nous en Occident, on associe surtout les currys à la cuisine indienne. Le terme, popularisé par les Anglais durant l'époque coloniale, désigne une sorte de ragoût mijoté dans une sauce épicée. En Inde, il n'est pas utilisé dans cette acception. Le mot curry est en fait dérivé du tamoul «kari» qui signifie poivre noir. Le curry n'est pas non plus une épice, mais un mélange d'épices que les Indiens appellent masala. A l'origine, les mélanges en poudre prêts à l'emploi étaient réservés à l'exportation. Aujourd'hui encore, chaque cuisinier en Inde met un point d'honneur à confectionner lui-même sa propre poudre de curry en fonction de chaque plat.
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Le curry qui pousse sur un arbre Pour ajouter à la confusion, la cuisine indienne utilise une épice appelée feuille de curry. Or celle-ci n'apparaît pas dans le curry en poudre, mais bel et bien dans les currys en sauce. Les feuilles de curry proviennent d'un arbrisseau de la famille des rutacées. Dans la cuisine indienne, elles sont utilisées fraîches. Généralement, elles nous parviennent séchées. Et malheureusement, elles ont déjà perdu sous cette forme une bonne partie de leur parfum. L'immortelle de nos régions, qui sert aussi à parfumer des plats, appartient à une autre famille (composées). Elle exhale un parfum de curry, mais ne saurait remplacer les feuilles de curry fraîches, car sa saveur rappelle plutôt celle de la sauge.
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Repas à l'indienne Chez nous, la carte des restaurants indiens propose pêle-mêle toutes sortes de spécialités régionales du sous-continent. Mais là n'est pas la seule différence avec l'Inde: tandis que nous choisissons en général un plat de viande et comme accompagnement du riz ou du pain, des légumes et éventuellement quelques chutneys, en Inde on fait exactement l'inverse. Le riz et le pain sont les plats de résistance, la viande ou les mets végétariens constituent les garnitures. On peut ajouter un plat de lentilles (dhal), du yogourt et des chutneys. Le tout, y compris le dessert, est servi en même temps sur un grand plat en métal compartimenté ou sur une feuille de bananier. Ce menu complet est appelé thali. On mange avec les doigts de la main droite. Texte: Daniela Rinderknecht Photo à la une: RDB/Reuters/Punit Paranjpe
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Glossaire culinaire indien
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Un week-end à Bollywood Pas besoin d'aller loin pour se plonger dans l'univers coloré de l'Inde. Bollywood est pour ainsi dire à deux pas de chez vous. Pas nécessaire non plus de prendre plusieurs semaines de vacances, un week-end suffit! Voici trois idées pour une petite balade en «Inde»:
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Liens hot pour les fans de Bollywood
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Le cours d'actualité: «Best of India» Découvrez les meilleures recettes indiennes dans notre cours de cuisine Best of India. Quelques exemples: samosas (beignets farcis de légumes), tandoori murgh (poulet mariné au four), lamb korma (curry d'agneau), dhal (plat de lentilles), ainsi que divers pains comme chapati, roti et naan. En raison de la forte demande, nous avons ajouté une date supplémentaire: mercredi 9.5. à 18h30 (les autres cours affichent déjà complet). Ne tardez pas à vous inscrire, le nombre de places est limité!
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