L'avent est le temps rêvé pour mettre la main à la pâte! Dans tout le pays, on retrousse déjà ses manches pour que les biscuits soient fin prêts pour les fêtes. De nouvelles créations font leur apparition à côté des classiques sablés, milanais et étoiles à la cannelle. Surprenez vos invités et surprenez-nous en participant à notre sondage: quels sont vos biscuits de Noël préférés?
Les biscuits traditionnels, comme les bruns de Bâle, ont toujours la cote.
Révisez vos classiques
Ce rendez-vous annuel est sans doute le meilleur moyen de se mettre dans l'ambiance de Noël et de profiter de l'avent malgré l'agitation générale. Et si vous saisissiez l'occasion d'en faire une petite fête en invitant quelques ami(e)s?
Milanais, bruns de Bâle, étoiles à la cannelle sont des classiques que tout le monde confectionne et s'attend à trouver au pied du sapin. Ce qui ne veut pas dire pour autant qu'ils doivent être pareils tous les ans. Quelques ingrédients, en effet, suffisent à transformer ces biscuits somme toute banals en surprenantes gâteries.
Des milanais en habit de gala sont aussi un plaisir pour les yeux.
Les milanais jouent la modernité
Les milanais classiques ont toujours du succès. Mais la pâte à milanais étant plutôt neutre, elle se prête à toutes les fantaisies. Quelques ingrédients suffisent alors pour donner à ces biscuits une touche d'originalité:
A l’orange: remplacez le zeste de citron par du zeste d'orange et selon goût, parfumez en plus la pâte avec une cuillère à soupe de Grand Marnier.
A la rose: incorporez 1 à 2 c. à soupe d'eau de rose à la pâte. Joli détail: appliquez un glaçage rose et décorez avec une fleurette en sucre.
A l'amaretto: 1 à 2 c. à soupe donnent à la pâte un arôme raffiné.
Variations gourmandes pour la garniture des Miroirs.
Miroirs, mes bons miroirs...
Une idée à suivre: pour une fois, remplacez la gelée de groseille par du Nutella, de la confiture de lait (p.ex. «Dulce de leche», un produit Fine Food de Coop) - ou par votre pâte à tartiner préférée.
Autre mélange gourmand, cette fois à base de kirsch: travaillez en pommade 75g de beurre, incorporez 75g de sucre glace, 2 c. à soupe de purée d'amande et 1 c. à soupe de kirsch. Mettez un moment au frais avant de garnir vos milanais.
Variez les plaisirs, changez de recette! Exemple: baci d'amore.
Idées nouvelles et tentantes
Les «kipferl» à la vanille, ces croissants viennois miniatures, prennent un petit air exotique lorsqu'on ajoute une c. à café de cardamome. Pour donner du pep à vos petits macarons coco, trempez la pointe dans du chocolat noir fondu et laissez refroidir.
En plus des grands classiques que l'on s'attend à trouver chaque année, il existe toute une série de nouvelles recettes, par exemple les palets Espresso qui renferment de petits morceaux de Toblerone ou les irrésistibles «baci d’amore» au pralin et aux pistaches. Retrouvez leur recette dans «Le nouveau livre des friandises» de Betty Bossi, ainsi que celles des tendres petites lunes au citron, spirales aux noix et bien d'autres idées.
Quelle que soit la météo, les recettes de biscuits du Journal Betty Bossi vous garantissent un Noël blanc: p.ex. étoiles des neiges, florentins blancs, baisers au prosecco.
Biscuits multicolores contre la grisaille: le glaçage annonce la couleur!
Remettez-en une couche!
Vos biscuits de Noël doivent être bons, mais aussi faire envie aux gourmands. Personnalisez vos petits chefs-d'œuvre avec un glaçage, quelques perles en sucre, du chocolat granulé, des feuillets en chocolat ou du massepain. Pour un glaçage au pinceau, mélangez 150g de sucre glace, 2 à 2½ c. à soupe d'eau ou d'un autre liquide jusqu'à obtention d'un glaçage épais. Pour un glaçage à la poche à douille, mélangez 150g de sucre glace avec 2 c. à soupe de blanc d'œuf et 2 c. à soupe de jus de citron afin d'obtenir une consistance facile à dresser.
L'addition d'autres liquides permet de varier le goût et la couleur du glaçage:
Glaçage au citron: env. 2 c. à soupe de jus de citron, évent. ½ c. à soupe d'eau.
Glaçage à l'orange:env. 2 c. à soupe de jus d'orange sanguine, évent. ½ c. à soupe de Grand Marnier.
Glaçage au kirsch: env. 1 c. à soupe de kirsch et autant d'eau.
Glaçage pink:env. 2 c. à soupe de jus de betterave.
Glaçage à la cannelle:ajoutez env. ½ c. à soupe de cannelle.
Glaçage coloré au sucre: ajoutez 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire.
Glaçage au moka: mélangez 1 c. à soupe de cacao en poudre avec le sucre glace, 1 c. à café de café soluble et 2 à 2½ c. à soupe d'eau bouillante.
Glaçage au rhum: 1 c. à soupe de rhum et 1 à 1½ c. à soupe de jus de citron ou d'ananas.
Glaçage, poche à douille et massepain permettent de réaliser des chefs-d'œuvre de gourmandise.
Décors fantaisie
Tant que le glaçage est encore humide, on peut décorer les biscuits avec toutes sortes d'ingrédients: perles en sucre, grains de café, chocolat granulé, feuillets en chocolat, noix de coco râpée, noisettes, amandes, pistaches hachées ou effilées, fruits secs ou graines (pavot, sésame), etc. Toutes les fantaisies sont permises!
Avis aux amateurs de massepain: abaissez-le sur 2 mm d'épaisseur dans un sachet en plastique fendu et découpez des formes avec le même emporte-pièce que celui des biscuits. Collez sur les biscuits terminés avec un glaçage à la poche à douille.
Confectionnés à plusieurs, les biscuits de Noël sont encore meilleurs.
Travail d'équipe
L'avent est la période idéale pour se retrouver entre copines, avec les enfants ou en famille, et mettre ensemble la main à la pâte. Faites une liste des biscuits que vous voulez confectionner et désignez la personne qui sera chargée d'acheter les ingrédients. Possédez-vous suffisamment d'ustensiles - bols, rouleaux à pâtisserie, emporte-pièces - ou doit-on vous en prêter?
Pour 3 à 4 sortes, comptez au moins une demi-journée!
N'invitez pas plus de gens que la cuisine peut contenir. Inutile de se marcher sur les pieds.
Préparez en premier les pâtes qui doivent rester longtemps au frais.
Réservez une table pour la décoration. Protégez-la avec un plastique et disposez plusieurs petits bols avec des perles en sucre, du chocolat granulé, des noisettes, amandes, etc.
Préparez des boissons fraîches et une bouilloire pour le thé ou le café.
Collation: le mieux est de prévoir des plats tout prêts, car la cuisine est déjà suffisamment encombrée, p.ex. sushi (livrés par courrier ou traiteur), salades, soupes ou tout simplement des en-cas salés comme des saucisses de Vienne et des cornichons pour compenser tous les ingrédients sucrés des biscuits!
Tradition culinaire
