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Saveurs d'ailleurs |
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Moule à patties, un truc épatant! Quand on achète ses hamburgers au supermarché, on n'a malheureusement pas tellement de choix. Sans compter que les produits tout prêts contiennent souvent des liants chimiques, exhausteurs de goût et agents conservateurs. Mais quand on les fait soi-même, on peut utiliser de bons ingrédients frais et ses épices préférées. Désormais, avec le Moule à patties de Betty Bossi, vous pouvez confectionner encore plus facilement des burgers maison en un tour de main. Suggestion: les burgers maison faits avec des produits sains sont faciles à garder au congélateur. De quoi en avoir toujours en réserve pour un repas imprévu ou lorsque le temps presse. 
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Hamburger pour carnassiers Le hamburger typiquement américain est composé exclusivement de viande hachée assaisonnée. Aucun autre ingrédient n'est incorporé au steak haché glissé entre les deux moitiés d'un petit pain rond. Les amateurs de viande apprécieront! Par contre, d'autres ingrédients entrent généralement dans la composition de la variante européenne: des œufs et/ou un ingrédient à base de céréales, p. ex. pain rassis trempé ou chapelure, pour lier la viande hachée qui peut être uniquement du bœuf ou un mélange de porc, bœuf et veau. Parfois, on ajoute aussi de la chair à saucisse de veau destinée à faire tenir la masse et éventuellement d'autres ingrédients. Epices et autres ingrédients permettent de varier très simplement la composition des steaks hachés. Un burger à la grecque, par exemple, se fait avec de la viande d'agneau assaisonnée d'un peu de moutarde, origan, sel et poivre. Cuit sur le gril ou à la poêle, le burger est accompagné de tomates et rondelles de concombre, ainsi que du traditionnel tsatsiki. Pour une version plus chic du burger, il suffit de demander à son boucher d'émincer deux fois du tendre filet de bœuf. De l'oignon finement haché, du poivron ou des morceaux de carotte donnent du goût et de la couleur. Côté épices, on a le choix entre poivre, piment, paprika, cumin, tabasco, sauce Worchestershire, ail, oignon et persil. Recette: Beefburger (voir photo en titre)
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Burger de volaille ou de poisson On peut naturellement réaliser de succulents burgers avec de la viande de poulet ou de dinde, taillée en lanières d'abord en longueur, puis en largeur et en petits dés, et ensuite hachée à la manière d'un pro avec un couteau bien tranchant. Pour 500g de viande, compter un œuf et ajouter 50g de mie de pain trempée dans du lait, essorée et effilochée. La volaille se marie bien avec le curry, le poivre de Cayenne, le piment, le paprika, la coriandre ou avec les épices italiennes comme la marjolaine, l'origan, le basilic et le romarin. Les burgers de poisson constituent aussi une savoureuse variante du hamburger que l'on peut consommer sans culpabiliser. A cet égard, le livre de Betty Bossi «Poisson et fruits de mer» fournit des recommandations sur les poissons issus de la pêche durable. En plus d'une délicieuse recette de galettes de cabillaud, vous y trouverez quantité d'idées gourmandes sur les produits de la mer. Un burger de poisson se fait en taillant des filets en petits dés que l'on mélange par exemple avec des pommes de terre en robe des champs pelées pour obtenir une masse compacte. Les restes de risotto ou de riz gluant s'accordent très bien avec le poisson et peuvent donc être aussi utilisés comme «liant». Pour rendre ces burgers encore plus savoureux, il suffit d'incorporer des herbes du jardin, par exemple aneth, persil, ciboulette ou coriandre. Autres bons accords parmi les épices: poivre citron, curcuma, piment de la Jamaïque, raifort, oseille, anis, fenouil, safran, wasabi, gingembre ou câpres hachées. Suggestion: remplacer le sel par de la sauce soja pour assaisonner la préparation.
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Burgers de légumes Ce type de burger, qui n'est pas réservé aux végétariens, offre un large choix d'ingrédients et permet de personnaliser les créations. On commence par prendre un ingrédient de base que l'on agrémente de différents légumes et graines. On peut lier la préparation avec des flocons de céréales, de la chapelure ou du pain, mais le résultat est beaucoup plus satisfaisant lorsqu'on ajoute un œuf. Le fromage comme la feta, le parmesan, le sbrinz, etc., aide aussi à lier légumes et céréales et apporte en plus une petite note corsée. Bien entendu, on peut aussi y mélanger du tofu. Les végétariens qui remplacent la viande par un burger de légumes doivent privilégier les lentilles, pois jaunes, divers haricots, petits pois, noix et noisettes, car ces aliments sont d'excellentes sources de protéines. Ingrédients de base: riz (risotto, riz gluant, riz complet, riz brun), pommes de terre, flocons de céréales, couscous, Ebly, quinoa, gruau de céréales (p. ex. blé vert) ou semoule. Idées de légumes: ils peuvent être hachés ou râpés, très finement dans les deux cas. Toutes les variétés de haricots, petits pois, pois chiches, lentilles, courgette, carotte, poireau, oignons fanes, oignons, chou-pomme, chou-fleur, maïs, brocoli, céleri-branche, aubergine, champignons et patate douce. Pour une touche plus raffinée, il suffit d'ajouter piment, graines de sésame, noisettes, noix, amandes, pignons, pistaches, graines de tournesol, graines de courges, cresson et pousses diverses.
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Par ici le bon burger! Le hamburger classique est servi dans un petit pain. Le pain typique est un «bun», mais on peut tout à fait préférer d'autres sortes de petits pains. Variez les plaisirs avec bürli, ballon, petit pain au lait, ciabatta, pain de mie, petit pain complet, pita ou petit pain aux graines. Agrémentez vos burgers de produits frais: feuilles de salade, rouelles d'oignons, rondelles de tomate (de préférence des tomates charnues car elles sont moins aqueuses), petites rondelles de poivron, concombre aux fines herbes, carottes râpées, aubergine, courgette ou poivron grillés, radis roses ou cresson frais. Et n'oubliez pas les sauces pour rehausser le goût: moutarde, ketchup et mayonnaise, mais aussi, moins traditionnel, la mousse de raifort, la sauce cocktail, le tsatsiki, le pesto ou le séré aux herbes. Texte: Jeannine Hegelbach
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Nouveau: le moule à patties Façonner des hamburgers ou des steaks hachés est désormais un jeu d'enfant, grâce au Moule à patties. Cet ustensile génial permet d'en faire 6 de la même taille, en un tour de main et en incorporant les ingrédients de votre choix! Six hamburgers prêts à cuire à la poêle ou à glisser au congélateur pour en avoir toujours d'avance. Les enfants et les ados adorent et tout le monde sait qu'ils ont parfois un gros appétit! N'hésitez pas à vous constituer aussi une petite réserve, en cas de visite à l'improviste. Grâce au séparateur de tranches, les palets gardent bien leur forme. Il suffit de diviser la préparation en 6 portions égales et le moule à patties fait le reste! Suggestion: variez les plaisirs en diversifiant les ingrédients. De quoi offrir à chacun «son» hamburger favori. Et si vous organisiez une burger-party? Avec le Moule à patties, rien de plus facile! Nouveauté: Moule à patties
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