Depuis 55 ans le riz Casimir fait toujours recette. Mais l'émincé au curry habituellement présenté dans une couronne de riz n'est pas aussi exotique qu'il en a l'air.
Le curry pourrait laisser croire qu'il s'agit d'un plat exotique. Mais il n'en est rien.
Exotique en apparence
A première vue, le riz Casimir pourrait passer pour un plat exotique. Le curry, mélange d'épices dominant et l'association avec le Cachemire, ancien empire moghol, font tout de suite penser à l'Inde. Pour autant, les autres ingrédients (en général riz parboiled, émincé de veau, ananas, bananes, bigarreaux en boîte, crème) ont de quoi laisser perplexes les connaisseurs de la cuisine indienne: dans ce pays à majorité hindoue, où la vache est considérée comme un animal sacré, le veau n'est pratiquement pas utilisé en cuisine. Quant à la crème et aux cerises, elles n'ont rien à faire dans les plats authentiquement indiens. Pas plus que le riz parboiled souvent utilisé chez nous et dressé de préférence en couronne.
Un succès depuis 1952: le riz Casimir fait toujours recette chez Mövenpick.
Inscrit au menu depuis plus de 50 ans
Le riz Casimir n'a rien d'exotique. Il est bel et bien d'origine helvétique. Inventé par la chaîne de restauration Mövenpick, il remporta dès le début un vif succès. Et il figure sur la carte depuis 1952, comme on est fier de le préciser.
Bien que Mövenpick aussi propose aujourd'hui une authentique cuisine indienne, la maison reste fidèle à son riz Casimir. La tentative de le rayer de la carte a échoué car la clientèle continuait de réclamer ce grand classique.
En 2002 encore, le riz Casimir a été commandé 80'000 fois dans les restaurants Mövenpick. Tous les fruits sont frais, on a même supprimé les bigarreaux en boîte, et le riz au jasmin est joliment moulé en cône.
Dans les années 60 déjà, les auteures de livres de cuisine s'emparent du riz Casimir et d'autres recettes du monde qu'elles adaptent aux ingrédients de chez nous.
Variations avec des ingrédients d'ici
La recette a aussi fait des émules dans les foyers. On continuait naturellement d'utiliser des fruits en boîte, mais le veau était remplacé parfois par du poulet ou de l'émincé de porc. Flairant la tendance, Maggi et Knorr ont même concocté une sauce toute prête en sachet.
En 1967, la recette figure dans la nouvelle édition du manuel de cuisine de l'Ecole d'enseignement ménager à Zurich. Elisabeth Fülscher, directrice d'une école de cuisine zurichoise et auteure de livres de cuisine l'avait déjà reprise en 1960 dans son ouvrage. Dans l'avant-propos, elle explique cette nouvelle tendance gourmande: «Nos menus s'enrichissent avec les secrets des cuisines d'ailleurs. La nouvelle édition répond au besoin croissant de recettes qui s'adaptent facilement aux ingrédients disponibles chez nous.» - Et naturellement celle du riz Casimir en faisait partie!
Texte: Alexandra M. Rückert
Le riz Casimir est dressé traditionnellement au centre d'une couronne de riz. Autre variante appétissante: le riz moulé en cône, p.ex. dans la recette de Betty Bossi extraite du livre «Le riz».
Une valeur sûre aussi chez Betty Bossi
La fameuse recette se devait aussi de figurer chez Betty Bossi. Et comme chez Mövenpick, elle est restée indétrônée. Ce qui explique pourquoi nous l'avons reprise dans le Journal Betty Bossi (en 1986 et 1995), ainsi que dans nos livres de cuisine. C'est le cas dans deux publications récentes: «La cuisine Betty Bossi» (2006) et «Le riz» (2005).
Les ingrédients varient légèrement: on utilise tantôt de la viande de porc, tantôt du poulet. Quant à la crème, elle est remplacée en partie par du lait ou complètement supprimée. La présentation connaît aussi plusieurs variations: parfois tout à fait normale, parfois dans une couronne de riz ou encore, comme dans la recette ci-dessous, avec le riz moulé en cône.
Le riz Casimir (à l'émincé de poulet) existe aussi chez Coop comme produit tout prêt IDEE Betty Bossi et se vend toujours très bien.
Histoire d'une recette 2
