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Balade week-end |
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Marché et fête de Saint-Martin à Porrentruy Les premiers jours de novembre, certains porcs de la région de l'Ajoie vivent leurs dernières heures, car ils finiront dans les assiettes du repas de la Saint-Martin, dans les localités du nord du canton du Jura. Et à Porrentruy, l'heure de la fête a sonné: celle de la Saint-Martin, organisée cette année sous la devise «Cochons sans frontières»! Le repas de la Saint-Martin est le temps fort de la fête. Réservé aux appétits solides, il peut comprendre jusqu'à neuf plats, avec - s'il vous plaît - bouillon, gelée de ménage, boudin à la crème, bouilli, grillades, choucroute garnie, rôti, crème au sucre brûlé, et pour terminer en beauté: du totché. Entre deux plats, un schnaps ou un sorbet à la Damassine (variété de prune de la région) favorise la digestion des agapes. 
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Table de Saint-Martin, hier et aujourd'hui Il y a un siècle, le repas de la Saint-Martin ne se déroulait pas au restaurant mais en famille. C'était une occasion conviviale qui rassemblait toute la parenté, le personnel et les amis. La composition du menu variait selon les familles, mais il se caractérisait toujours par une profusion de viandes et surtout de cochonailles. De nos jours, le repas de la Saint-Martin réflète aussi un glissement des valeurs en matière de menu. Aujourd'hui, les restaurants proposent des rösti au menu de ce jour de fête, ce qui aurait été impensable autrefois. Les rösti étaient alors le plat ordinaire du petit déjeuner chez les paysans, qui ne les auraient jamais servis un jour de fête. Par contre, une purée de pommes de terre ou des nouilles faites maison étaient tout à fait dignes du repas. Comme légumes, le choix se portait sur la salade, de carottes, de chicorée ou de betteraves rouges.
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Marché annuel: se montrer et savourer Pour le monde paysan d'autrefois, le marché était l'occasion de faire ses provisions pour l'hiver. La date de la manifestation était fixée en fonction du saint honoré dans la région ou le village. Le marché annuel créait l'événement, car l'offre y était plus abondante que sur un marché hebdomadaire. Le chaland y trouvait les marchandises qu'il ne pouvait pas confectionner lui-même. Ce jour-là, le travail pouvait bien attendre: l'heure était à la distraction et au plaisir. Le marché de la Saint-Martin a conservé cette ambiance festive. Si nous avons piqué votre curiosité, et même si vous ne vous sentez pas d'attaque pour un repas pantagruélique, vous ne devriez pas manquer l'événement. Les restaurants proposent des menus à composer soi-même, parmi un grand choix de mets. Si vous souhaitez poursuivre la dégustation à la maison, faites vos emplettes aux nombreuses échopes de boucherie du marché de Porrentruy. Cette année, la fête de Saint-Martin aura lieu du 7 au 10 novembre. Et si vous avez d'autres projets pour ce week-end précis, vous pourrez vous rattraper au Revira de la Saint-Martin, les 15 et 16 novembre. D'autres Marchés de Saint-Martin se tiennent dans de nombreuses localités suisses, qu'elles soient catholiques ou réformées.
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La Saint-Martin - prélude à l'hiver Le 11 novembre n'était pas seulement un jour important pour la religion. Il marquait aussi la fin de l'année agricole. Les récoltes étaient rentrées. Les paysans faisaient leurs comptes et payaient les valets et les filles de ferme. Ceux-ci pouvaient se mettre en quête d'un nouveau patron. Commençait alors une période plus calme, la nature aussi prenait du repos. Avant d'entamer les jours froids et courts de l'hiver, les familles paysannes pouvaient savourer les fruits de leur labeur. Les tables de fête étaient abondantes. On faisait bonne chère, car il faudrait bientôt jeûner, pendant la période de l'avent. Le saint fêté le 11 novembre était en fait saint Martin de Tours. Honoré depuis longtemps en France, il l'était également dans l'Ajoie, qui était rattaché à l'évêché de Besançon jusqu'à la fin du dix-huitième siècle. Texte: Alexandra M. Rückert
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Porrentruy et l'Ajoie: bon à savoir La coquette ville de Porrentruy est située au cœur de l'Ajoie, à une demi-heure de train de Delémont. La région frontalière, sur le plateau jurassien, est devenue célèbre grâce au film «Gilberte de Courgenay» et à la chanson du même nom (1941). Pendant la Première Guerre mondiale, Gilberte de Courgenay, de son vrai nom Gilberte Montavon, fille d'un aubergiste, avait gagné le cœur de milliers de soldats basés à Porrentruy, non loin du village de Courgenay. L'Ajoie est aussi le terroir d'une variété rare de prune, la Damassine, dont est tirée une fine eau-de-vie.
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Marchés de Saint-Martin ici et là (2008) Des marchés de St-Martin, plus ou moins importants, se tiennent à de nombreux endroits en Suisse.
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Oie de la Saint-Martin Il faut le reconnaître: les oies ne courrent pas les rues et, en l'occurence, pas les fermes! L'oie de la Saint-Martin, festin du 11.11, a perdu de son importance. Mais si vous voulez faire revivre, pour une fois, cette ancienne tradition, adressez-vous à votre boucher. Les oies entières ne font certes pas partie de l'offre habituelle d'une boucherie, mais il peut éventuellement s'en procurer une. Si vous tenez enfin votre oie, invitez vite quelques amis pour leur faire profiter de l'aubaine: cette grosse volaille rassasiera entre 8 à 10 personnes.
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