Gressins réalisés en un clin d’œil
En Italie, les gressini trônent sur toutes les tables des restaurants. Mais chez nous également, ils sont très prisés à l’heure de l’apéritif ou comme en-cas pour combler un petit creux. Les gressins et les flûtes de pâte feuilletée sont faciles confectionner en un clin d’œil.
D’ou viennent les gressins?
Qui les a inventés? Les Italiens naturellement! Quant à savoir qui exactement... Il existe plusieurs versions. L’une d’elles remonte au 13e siècle. À l’époque, le pain n’était pas vendu au poids, mais à l’unité. Dans le Piémont où régnait l’inflation, la miche de pain fut transformée en petits pains, ou plutôt en ficelles («gheressin»).
Conséquence ou non de l’inflation, la popularité des gressins a dépassé les frontière du Piémont. Ils sont aujourd’hui répandus dans toute l’Italie et on les retrouve sur les tables de la plupart des restaurants. Le succès des restaurants italiens dans le monde entier les a fait connaître et adopter rapidement dans d’autres pays.
Découpe-flûtes pour pâte feuilletée - jeu de 3
Tout frais du four, croustillants et raffinés – comment ne pas craquer?
Ces trois découpe-flûtes vous permettent d’obtenir en un rien de temps des gressins de pâte feuilletée de formes différentes, à parsemer ensuite au gré de votre fantaisie de graines de sésame, fromage râpé, fines herbes, etc. Parfait pour l’apéritif, en entrée ou tout simplement pour grignoter.
Recette de base: gressins
La recette de base des gressins se compose de cinq ingrédients seulement: farine, levure, eau, sel et un peu d’huile d’olive. Leur préparation est semblable à celle de la pizza, du moins au début. On laisse la pâte devenue élastique après pétrissage lever une heure à température ambiante avant de l’abaisser à env. 4 mm d’épaisseur. Puis on la taille en fines lanières et la laisse lever encore jusqu’à ce que les ficelles de pain soient bien renflées. Il suffit alors de les faire cuire au four et de se régaler.
Laissez libre cours à votre créativité!
En plus des gressins classiques, il existe naturellement quantité de possibilités de donner du peps à des gressins:
- Parsemer une abaisse de pâte de 2 c. à soupe d’herbes séchées (p.ex. herbes de Provence, frottées entre les mains).
- Remplacer la farine blanche par de la farine complète ou de la farine mi-blanche.
- Pour plus de couleur: ajouter à la farine ½ c. à soupe d’épices (p.ex. curry, paprika ou ras el hanout) et préparer la pâte comme à l’accoutumée. On peut aussi saupoudrer les gressins d’épices avant de les enfourner.
Texte: Christine Buschor
Mise à jour: 15 novembre 2021
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