Monatsrezept 2

Zwetschgen-Cupcakes

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    Vor- und zubereiten: ca. 45 Min.

    Backen: ca. 30 Min.

    Für 12 grosse Cupcakes «easybake» oder ein

    Muffinsblech mit 12 Vertiefungen von

    je ca. 7 cm Ø, gefettet

     

     

    Tipp: Schmecken frisch am besten.

     

    Stück: 402 kcal, F 21 g, Kh 45 g, E 7 g

     

     




     

     

     

     

     

     

     

     

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    400 g   Zwetschgen oder Pflaumen,
     entsteint, in Sechsteln
    3 EL   Zucker
    3 EL   Wasser
    2 TL   Zitronensaft
       
    220 g   Mehl
    180 g   Zucker
    80 g   Mandelstifte, geröstet,
     3 EL beiseite gestellt
    1½ TL   Backpulver
    1 TL  Zimt
    2 Prisen   Salz
       
    2  Eier
    1 dl  Milch
    100 g  Butter, flüssig, abgekühlt
       
    200 g  weisse Schokolade (z.B. CAILLER Cuisine Blanc), fein gehackt
    200 g  Doppelrahm-Frischkäse
     (Philadelphia)

     

Zubereiten

1
Zwetschgen, Zucker, Wasser und Zitronensaft in eine Pfanne geben, zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln, auskühlen. Zwetschgen herausnehmen, Sud auf die Hälfte einkochen, beides zugedeckt beiseite stellen.

2
Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen.

3
Eier, Milch und Butter daruntermischen. Die Hälfte der Zwetschgen darunterrühren, Teig in die Form füllen. Restliche Zwetschgen auf dem Teig verteilen.

Backen und verzieren

4
Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cupcakes herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
 

5
Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Pfanne von der Platte nehmen, Schokolade schmelzen, glatt rühren, Frischkäse darunterrühren. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 12 mm Ø) füllen, ca. 15 Min. kühl stellen. Masse auf die Cupcakes spritzen, mit beiseite gestelltem Zwetschgensud und Mandelstiften verzieren.

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