DRS 3 chocht fein mit Betty Bossi - 28. September 2012

Zwar lieben ihn auch die Schweizer heiss und innig, aber leider können wir seine Erfindung nicht für uns beanspruchen: Der Apfelstrudel stammt aus Österreich - und mit ihm auch der Teig, der ihm seinen Namen gibt: der Strudelteig. Diese traditionelle Mehlspeise ist in unserem Nachbarland sogar ein Nationalgericht.

Das i-Tüpfelchen ist die warm gereichte Vanillesauce, die sich elegant mit dem Apfelstrudel vermählt und eine durch und durch harmonische Beziehung eingeht.
 

Rezept

Für Strudel wird heute gelegentlich Blätter-, Hefe- oder Filloteig (ein hauchdünner Teig ohne Triebmittel) verwendet. Der traditionelle Strudelteig besteht jedoch aus kleberstarkem, feinem Weizenmehl, Wasser, Ei, Öl und Salz. Er muss durch Kneten und Schlagen intensiv bearbeitet werden und benötigt eine längere Ruhezeit, damit sich der Kleber im Mehl gut entwickelt und der Teig dünn ausziehbar ist, ohne dass er reisst. Der Teig muss sehr dünn ausgezogen oder ausgewallt werden. Er soll so dünn sein, dass er über eine Zeitung gehalten werden kann und der Text lesbar bleibt!

Unser Tipp: Teig von der Mitte her mit bemehlten Händen sorgfältig über die Fingerspitzen dünn ausziehen, bis der Teig überall durchscheinend ist. Oder: Teig über die bemehlten Handrücken ausziehen.
Pannenhilfe: So lassen sich kleine Risse flicken: Rissränder ca. 1 cm übereinander legen, gut andrücken.

Jann Hoffmann (1977), der Küchentüftler und Erfolgsgastronom, fand seinen Weg aus der Davoser Bergwelt mit Umwegen übers ferne Australien nach Zürich. Das «Steigenberger Belvédère» in Davos und das «Parkhaus Vitznau», später dann das «Taggenberg» in Winterthur und nach einem Aufenthalt in Australien das «Zentraleck» in Zürich gehören zu seinen Stationen. Seit 2010 führt Jann das legendäre Restaurant «Café Boy» im Zürcher Kreis 4 zusammen mit seinem Geschäftspartner und guten Freund Stefan Iseli. Jann lebt in Zürich.

Isabelle hat Jahrgang 1980, ist Ehefrau, Mutter, Redaktorin und Journalistin bei DRS 3 und macht in ihrer Freizeit nichts lieber als kochen. Diese Leidenschaft erwachte, als ihr heutiger Ehemann vor vielen Jahren, damals noch als neuer Freund, in ihrer Küche stand und viel besser kochen konnte als sie... Am liebsten kocht Isabelle währschafte Schmorgerichte und Desserts. Isabelle lebt mit ihrer Familie in Uster bei Zürich.

Schauen Sie nach, ob Sie zu den glücklichen Gewinnern einer Betty Bossi Geschenkbox im Wert von 100 Franken gehören. Das sind die Gewinner der letzten Wochen:

• Hans Sollberger, Safnern (21.9.)
• Tanja Müller, St. Gallen (14.9.)
• Ruth Seeholzer, Rotkreuz (7.9.)
• Roland Schlup, Muhen (31.8.)
• Andy Kalberer, Davos Platz (24.8.)
• Yolanda Kramer, Murten (17.8.)

Die Betty Bossi Geschenkbox im Wert von 100 Franken enthält: ein Jahresabo der beliebten Betty Bossi Zeitung und vier aktuelle Betty Bossi Kochbücher, unter anderem auch «Das grosse Betty Bossi Kochbuch» und das tolle Buch «Schwiizer Chuchi». Ein praktischer Küchenhelfer darf auch nicht fehlen.

Nicht verpassen: Sollten Sie heute nicht zu den Gewinnern gehören, dann gibt es jeden Freitag wieder einen neuen Wettbewerb.

Saftige Plätzli, würziger Schinken und ein unvergleichlich zartschmelzendes Käseherz: Das ist das Cordon bleu! Mehrere Länder streiten sich darum, wer es erfunden hat, aber wahrscheinlich waren es tatsächlich die Schweizer.
 

Mehr dazu auf DRS 3 am Freitag, 5. Oktober, ab 11 Uhr.