DRS 3 chocht fein mit Betty Bossi - 31. August 2012

Man isst sie in ganz Italien, aber ihre grösste Popularität geniessen Agnolotti im nördlichen Teil des Landes, vor allem im Piemont, in der Lombardei und der Toskana. Die gluschtigen Brüder der Ravioli sind quadratische oder scheibenförmige Täschchen aus Pastateig und meistens gefüllt mit Fleisch und Käse oder Gemüse. Man isst sie, wie die Ravioli, zur Vorspeise, als Primo.
 

Weitere Geheimnisse über die italienische Küche erfahren Sie in unserem Dossier Viva Italia!

Rezept

Agnolotti stammen aus derselben Familie wie die Ravioli, sind also gefüllte Eierteigwaren. Nur ihre Form ist anders, nämlich vier- oder rechteckig. Bei der Füllung kann man die Fantasie walten lassen: Bärlauch, Alpenkräuter, Ricotta, Spinat, Kürbis, Orangen, Ziegenkäse. Es gibt fast nichts, was nicht in diesen beliebten Primo (Vorspeise) passt und deshalb ganzjährig - je nach Saison - gute Figur auf dem Teller macht. In der Schweiz sind zwar Ravioli die bekanntesten und wohl auch am meisten gegessenen gefüllten Teigwaren. Aber auch Agnolotti finden immer mehr Fans.
 

Ähnlich köstliche Vertreter wie Agnolotti und Ravioli - die sich durch ihre Füllung, Form, Falttechnik und Zubereitung unterscheiden - sind Folgende:
 

• Tortellini: ringförmig
• Cappelletti: Hütchen, ähnlich wie Tortellini, aber geschlossene Form mit mehr Füllung
• Mezzelune oder Panzerotti: halbmond- bzw. halbkreisförmig
• Tortelli: rund oder rechteckig
• Saccottini: kleine gefüllte Täschchen

Jann Hoffmann (1977), der Küchentüftler und Erfolgsgastronom, fand seinen Weg aus der Davoser Bergwelt mit Umwegen übers ferne Australien nach Zürich. Das «Steigenberger Belvédère» in Davos und das «Parkhaus Vitznau», später dann das «Taggenberg» in Winterthur und nach einem Aufenthalt in Australien das «Zentraleck» in Zürich gehören zu seinen Stationen. Seit 2010 führt Jann das legendäre Restaurant «Café Boy» im Zürcher Kreis 4 zusammen mit seinem Geschäftspartner und guten Freund Stefan Iseli. Jann lebt in Zürich.

Isabelle hat Jahrgang 1980, ist Ehefrau, Mutter, Redaktorin und Journalistin bei DRS 3 und macht in ihrer Freizeit nichts lieber als kochen. Diese Leidenschaft erwachte, als ihr heutiger Ehemann vor vielen Jahren, damals noch als neuer Freund, in ihrer Küche stand und viel besser kochen konnte als sie... Am liebsten kocht Isabelle währschafte Schmorgerichte und Desserts. Isabelle lebt mit ihrer Familie in Uster bei Zürich.

Schauen Sie nach, ob Sie zu den glücklichen Gewinnern einer Betty Bossi Geschenkbox im Wert von 100 Franken gehören. Das sind die Gewinner der letzten Wochen:

• Andy Kalberer, Davos Platz (24.8.)
• Yolanda Kramer, Murten (17.8.)
• Martha Kocher, Biel (10.8.)
• Pascale Poulin, Lenzburg (3.8.)
• Hanny Gerber, Heitenried (27.7.)
• Silvia Rugginenti Keller, Klingau (20.7.)

Die Betty Bossi Geschenkbox im Wert von 100 Franken enthält: ein Jahresabo der beliebten Betty Bossi Zeitung und vier aktuelle Betty Bossi Kochbücher, unter anderem auch «Das grosse Betty Bossi Kochbuch» und das tolle Buch «Schwiizer Chuchi». Ein praktischer Küchenhelfer darf auch nicht fehlen.

Nicht verpassen: Sollten Sie heute nicht zu den Gewinnern gehören, dann gibt es jeden Freitag wieder einen neuen Wettbewerb.

Für viele Schweizer sind Saté oder Satay der Inbegriff der indonesischen Küche - genauso wie Bami- und Nasigoreng. Doch was steckt überhaupt dahinter? Auf Indonesisch bedeutet Satay so viel wie «Fleisch, das auf Bambusspiesschen über Holzfeuer grilliert wird». Mit der Kolonialisierung gelangte dieses Gericht auch in die niederländische Küche bzw. nach Europa.

Mehr dazu auf DRS 3 am Freitag, 7. September, ab 11 Uhr.