DRS 3 chocht fein mit Betty Bossi - 16. Mär. 2012

... zweimal geniessen: Lassen Sie auf jeden Fall ein Stück des Siedfleischs übrig. Mit den Resten sind weitere feine Mahlzeiten möglich.

Zu unserem Siedfleisch passt ein wunderbares Bärlauch-Pesto. Die sattgrünen Bärlauchteppiche wecken alle Jahre wieder den Jäger- und Sammlerinstinkt. Im Nu hat man zu viel gesammelt. Das macht gar nichts, denn wenn man den Bärlauch zum Beispiel zu einem Pesto verarbeitet, kann man seine Saison verlängern.

Rezept

Bärlauch, eine wilde Lauchart, ist mit dem Knoblauch verwandt. Ab Mitte März bis Ende Mai sind die zarten Blätter auf kalkarmem Laubwaldboden, an feuchtem, schattigem Standort zu finden. Verwenden kann man junge, ganze Blätter ohne Stiele.

Vorsicht: Die lanzettförmigen Blätter gleichen denjenigen des giftigen Maiglöckchens. Beim Pflücken immer an der Pflanze riechen oder einzelne Blätter zwischen den Fingern verreiben: Der Knoblauchgeruch ist unverwechselbar!

Jann Hoffmann (1977), der Küchentüftler und Erfolgsgastronom, fand seinen Weg aus der Davoser Bergwelt mit Umwegen übers ferne Australien nach Zürich. Das «Steigenberger Belvédère» in Davos und das «Parkhaus Vitznau», später dann das «Taggenberg» in Winterthur und nach einem Aufenthalt in Australien das «Zentraleck» in Zürich, gehören zu seinen Stationen. Seit 2010 führt Jann das legendäre Restaurant «Café Boy» im Zürcher Kreis 4 zusammen mit seinem Geschäftspartner und guten Freund Stefan Iseli. Jann lebt in Zürich.

Isabelle hat Jahrgang 1980, ist Ehefrau, Mutter, Redaktorin und Journalistin bei DRS 3 und macht in ihrer Freizeit nichts lieber als kochen. Diese Leidenschaft erwachte, als ihr heutiger Ehemann vor vielen Jahren, damals noch als neuer Freund, in ihrer Küche stand und viel besser kochen konnte als sie... Am liebsten kocht Isabelle währschafte Schmorgerichte und Desserts. Isabelle lebt mit ihrer Familie in Uster bei Zürich.