Sous-vide – perfekt gegartes Fleisch

Bei dieser Zubereitungsart wird Fleisch unter Vakuum (frz. sous-vide) langsam im Wasserbad bei konstanter, niedriger Temperatur gegart. Dadurch wird es besonders aromatisch, zart und saftig. Mit dem Sous-Vide-Garer «Profi» von Betty Bossi lässt sich diese neue Technik nun auch ganz einfach zu Hause anwenden. Wir zeigen Ihnen, wies geht.

Garen im Vakuum: So gelingt es sicher

Das vakuumierte Fleisch wird sanft im Wasserbad bei ca. 60 Grad gegart.

Garen im Vakuum: So gelingt es sicher

Zubehör
Neben einem Vakuumiergerät und Vakuumbeuteln braucht es ein Fleischthermometer, um die Temperatur des Wasserbads stets unter Kontrolle zu haben.

Vorbereitung
Eine grosse Pfanne bis auf zwei Drittel Höhe mit Wasser füllen (ca. 3 Liter). Fleischthermometer mithilfe einer Wäscheklammer an die Pfanne klemmen, Wasser zugedeckt auf ca. 60 Grad erwärmen. Die Wassertemperatur muss während des Garprozesses je nach Rezept bei 60 bis 64 Grad gehalten werden.

Zubereitung
Fleisch in den Vakuumbeutel legen, weitere Zutaten je nach Rezept beigeben, fachgerecht vakuumieren. Den Beutel ins Wasser legen, nach Rezept ziehen lassen. Fleisch herausnehmen, je nach Rezept entstandenen Fleischsaft absieben, als Jus weiterverwenden. Das Fleisch trocken tupfen, würzen, evtl. kurz braten, damit sich eine Kruste bildet. Fleisch sofort tranchieren und anrichten.

Tipp
Fleisch im Vakuumbeutel im Dampfgarer (Temperatur/Zeit gleich) wie im Rezept garen.

Rezepte

Perfekt gegartes Fleisch wie im Sternerestaurant

Im Set enthalten sind 20 Vakuumbeutel inklusive Handpumpe sowie ein Silikondeckel und eine Gartabelle.

Perfekt gegartes Fleisch wie im Sternerestaurant

Ganz einfach gehts jetzt mit dem Sous-Vide-Garer «Profi» von Betty Bossi. Die Temperaturregelung übernimmt das Gerät - Sie müssen sich um nichts mehr kümmern. Zudem sind in dem praktischen Set die Vakuumbeutel und die Handpumpe zum Verschliessen bereits enthalten. Zum Garen kann ein beliebiger Behälter von mindestens 15 cm Höhe verwendet werden. Das Elektrogerät erwärmt das Wasser selbständig - Herd und Backofen bleiben frei für Anderes. Das Sous-vide-Verfahren eignet sich nicht nur für Fleisch, sondern auch für Fisch, Gemüse und Eier.

Rezepte

       
Vakuumieren hat viele Vorteile

Nicht nur Fleisch, sondern auch andere Lebensmittel bleiben im Vakuumbeutel länger frisch.

Vakuumieren hat viele Vorteile

Das Sous-vide-Garen ist eigentlich nur ein angenehmer Nebeneffekt des Vakuumierens. In erster Linie dient dieses Verfahren dazu, Lebensmittel länger haltbar zu machen.

Geschnittene oder angeschnittene Lebensmittel wie Käse, Wurstwaren usw. lassen sich im Kühlschrank 3- bis 5-mal länger aufbewahren, wenn die Resten in einen Vakuumbeutel verpackt werden. Und im Tiefkühler sind die Lebensmittel optimal geschützt - der Gefrierbrand hat keine Chance! Zudem lassen sich Gerichte in den Vakuumbeuteln optimal portionieren.

       
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