Schmoren - Zubereitungsarten kurz erklärt

Schmoren - Zubereitungsarten kurz erklärt

Geschmort werden kann auf dem Herd und im Ofen. Zuerst wird das Fleisch angebraten, dann bei kleiner Hitze geschmort.

Schmoren auf dem Herd

Eher für kleine Fleischstücke (z.B. Voressen). Die Stücke sind knapp mit Flüssigkeit bedeckt.

Schmoren im Ofen

Eher für grosse Fleischstücke. Das Fleisch liegt nach dem Anbraten bis zu ca. 1/3 der Fleischhöhe in der Flüssigkeit. Zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schmoren (gleiche Garzeit wie beim Schmoren auf dem Herd).

Tipps und Tricks

  • Damit auf die Brat- und Schmorzeiten Verlass ist, das Fleisch ca. 30 Min. bis 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Geeignet als Flüssigkeit: Apfelwein, Bier, Bouillon, Wasser oder Wein (für helles Fleisch Weisswein, für dunkles Fleisch Rotwein).

Dieses Küchenzubehör braucht es

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Tajine und Römertopf sind perfekt für das Schmoren im eigenen Saft.

Für die Zubereitung von Schmorgerichten braucht es einen grossen Kochtopf oder ein Bratgeschirr mit Deckel. Am besten eignen sich Töpfe mit Antihaftbeschichtung oder aus Gusseisen. Sehr praktisch sind auch Allrounder-Töpfe, die sowohl auf dem Herd als auch im Ofen eingesetzt werden können. Spezialtöpfe sind der Römertopf und die marokkanische Tajine. Sie sind ideal für das schonende und fettarme Schmoren im eigenen Saft.

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