Monatsrezept Nr. 21

Festtagstorte

Vor- und zubereiten: ca. 1¼ Std.
Backen/Trocknen: ca. 1¾ Std.
Kühl stellen: ca. 3 Std.
Für 1 Springform von ca 24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt

Stück (1/12): 362 kcal, F 18 g, KH 44 g, E 6 g

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110 g	Zucker
1 Päckli	Vanillezucker
3	Eier
2	frische Eigelbe
100 g	Mehl
20 g	Maizena

2	frische Eiweisse
1 Prise	Salz
100 g	Zucker

1½	Mango (ca. 550 g), in feinen Schnitzen
2 EL	Puderzucker
1	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, nur abgeriebene Schale

¾ dl	Vollrahm
2 Blatt	Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
150 g	weisse Schokolade, fein gehackt
3 dl	Vollrahm

½ dl	Wasser
½ dl	Limettensaft
2 ½ EL	Puderzucker
2 EL	weisser Rum (z.B. Bacardi) oder Wasser

Biskuitteig

1
Zucker, Vanillezucker, Eier und Eigelbe in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Mehl und Maizena dazusieben, sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen.

2
Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen. Biskuit 2-mal durschneiden.

Meringue

3
Mithilfe des Formenrands einen Kreis (ca. 24 cm Ø) auf ein Backpapier zeichnen. Backpapier wenden, auf ein Backblech legen.

4
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Restlichen Zucker beigeben, kurz weiterschlagen. Masse aufs vorbereitete Backpapier geben (Bild), rund ausstreichen, mit einer Gabel Spitzen formen.

5.
Trocknen: ca. 80 Min. in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten. Herausnehmen, Meringue mit dem Papier auf ein Gitter ziehen, auskühlen.

Füllung

6
Mango, Puderzucker und Limettenschale mischen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.

7
Rahm aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Gelatine darunterrühren. Schokolade beigeben, schmelzen, glatt rühren, durch ein Sieb in eine grosse Schüssel giessen, etwas abkühlen. Rahm steif schlagen, ? davon mit dem Schwingbesen gut unter die Schokolademasse rühren, Rest mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen (Bild).

8
Wasser, Limettensaft, Puderzucker und Rum verrühren.

Torte zusammensetzten

9
Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit 4 Esslöffel Limettenwasser beträufeln, die Hälfte der Mangoschnitze darauf verteilen. ? der Schokolademasse auf der Mango verteilen (Bild), mittleres Biskuit darauflegen, mit 4 Esslöffel Limettenwasser beträufeln. Restliche Mango und die Hälfte der restlichen Schokolademasse darauf verteilen. Biskuitdeckel darauflegen, mit restlichem Limettenwasser beträufeln, mit restlicher Schokolademasse bestreichen. Zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.

10
Meringue kurz vor dem Servieren auf die Torte setzen.

Lässt sich vorbereiten: Torte ca. 1 Tag im Voraus füllen, zugedeckt im Kühlschrank, aufbewahren. Meringue ca. 1 Tag im Voraus backen, mit Folie zugedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren, kurz vor dem Servieren auf die Torte setzen.
Schneller: Statt Meringue selber backen ca. 60 g Mini-Meringues verwenden.