Monatsrezept Nr. 22

Ananas-Eclairs

Vor- und zubereiten: ca. 45 Min.
Backen/Trocknen: ca. 40 Min.
Ergibt ca. 20 Stück

Stück: 112 kcal, F 5 g, KH 15 g, E 1 g

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½ dl	Milch
½ dl	Wasser
25 g	Butter
1 Prise	Salz
1 EL	Zucker
60 g	Mehl

1-2	Eier, verklopft

2 dl	Ananassaft

2 dl	Vollrahm
2 EL	Puderzucker

100 g	Puderzucker
1 EL	Kokosraspel

Eclairs

1
Milch mit allen Zutaten bis und mit Zucker aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit einer Kelle ca. 1½ Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen.

2
Eier nach und nach darunterrühren, bis der Teig weich ist, aber nicht zerfliesst. Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 8 mm Ø) füllen, ca. 20 Eclairs mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Für jedes Eclair ohne abzusetzen ein enges U von ca. 4 cm Länge spritzen und ohne abzusetzen eine weitere Teigbahn darüberspritzen.

3
Backen/Trocknen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen. Eclairs herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, aufschneiden.

Füllung

4
Ananassaft aufkochen, auf ca. 1 dl einkochen, auskühlen.

5
Rahm und Puderzucker mit 3 Esslöffel eingekochtem Saft steif schlagen, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm Ø) geben. Schlagrahm auf die Bödeli spritzen.

6
Restlichen eingekochten Saft mit dem Puderzucker verrühren. Eclairs-Deckeli in die Glasur tauchen, etwas abtropfen, auf den Rahm setzen, Kokosraspel darüberstreuen.

Tipp: Die Eclairs schmecken frisch am besten.