Baguette
So verführerisch der Duft von frischer Baguette, so schwierig ist die Zubereitung. Auch wenn die klassische Baguette-Version aus lediglich drei Zutaten – Weissmehl, Wasser und Hefe – besteht, ist die Zubereitung zu Hause gar nicht so einfach. Aussen soll sie knusprig sein und innen weich. Hier ein paar hilfreiche Tipps und Tricks.
Beliebtes Brot aus Frankreich
Baguette ist ein Weissbrot-Klassiker aus Frankreich, der sich auch in der Schweiz grosser Beliebtheit erfreut. Übersetzt heisst Baguette so viel wie «Stäbchen». Umgangssprachlich wird die Baguette in der Schweiz auch oft Parisette genannt.
Harte Schale, weicher Kern
Eine Baguette besteht traditionellerweise aus lediglich drei Zutaten: Weizenmehl, Wasser und Hefe. Doch trotz der kurzen Zutatenliste ist es gar nicht so einfach, dass eine selbst gemachte Baguette gelingt. Das Geheimnis liegt in der langen Teigführung und daran, den Teig nach dem Aufgehen nicht mehr zu kneten. Waagrecht eingeschnitten, gelangen die Rohlinge in den Backofen. Springt die Kruste auf, kann man sich wie die Boulangers freuen: «La baguette chante.»
Bei der gekauften Baguette gibt es strikte Vorgaben, damit sie auch als solche verkauft werden darf: Bis 70 cm lang, bis 6 cm breit und 250 bis 300 g schwer soll das Weissbrot sein. In Frankreich besitzt jeder Bäcker sein eigenes, meist zutiefst geheim gehaltenes Rezept für seine Baguette. Wie jedes Weissbrot schmeckt auch Baguette frisch am besten. Egal ob zum Frühstück, als Sandwich gefüllt oder einfach zwischendurch: Baguette passt eigentlich immer.
Must haves für deine Backstube Zuhause
Wer hat sie erfunden?
Wer an Baguette denkt, der denkt automatisch an Frankreich. Und werden da nicht wieder Erinnerungen an die letzten Sommerferien an der Côte d’Azur geweckt? Doch wurde die Baguette auch von einem Franzosen erfunden? Wer sie erfunden hat, lässt sich tatsächlich nicht restlos klären. Einige vermuten ihren Ursprung im 18. Jahrhundert am königlichen Hof. Damals galt Weissbrot als verschwenderischer Luxus, der sogar zur Revolution geführt haben soll. Andere orten die Wurzeln der Baguettes im Wien des 19. Jahrhunderts, und wieder andere verweisen auf einen findigen polnischen Bäcker in Paris.
Tatsache ist: Zur Zeit der Weltausstellung 1889 war die Baguette in aller Munde! Doch auch wenn Baguette das nach wie vor beliebteste Brot der Franzosen ist, hat es mit viel Konkurrenz zu kämpfen. Bloss noch ein halbes Stangenbrot, das sind 125 Gramm, isst der Durchschnittsfranzose am Tag. Frauen und Jugendliche sogar ein Drittel weniger. Das mag mit dem aktuellen Gesundheitstrend hin zu Vollkorn-, weg von Weissbrotgebäck, zusammenhängen. Auch dieser Trend wird natürlich findige Bäcker auf neue Ideen bringen.
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Text: Stephanie Riedi und Christine Signer, Digital Content Editor
Aktualisiert: 6. Juni 2022
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