Gewichtsangaben bei Gemüse

Hin und wieder werden wir gefragt, ob sich die Gewichtsangaben in unseren Rezepten auf das unverarbeitete oder das gerüstete Gemüse beziehen. Ist zum Beispiel mit «250 g Rüebli, fein gerieben» gemeint, dass man 250 g Rüebli kaufen, diese schälen und fein reiben muss, oder dass 250 g geriebene Rüebli benötigt werden, und man daher ein bisschen mehr nehmen muss, da es Rüstabfälle gibt? Eigentlich gehen wir bei den Mengenangaben immer vom unverarbeiteten Produkt aus – aber offen gesagt: Es spielt überhaupt keine Rolle. Wegen der paar Gramm mehr oder weniger gelingt das Rezept nicht weniger gut! Aufpassen sollte man nur bei Backrezepten – hier müssen die Angaben genau eingehalten werden.