Schief gegangen: Sauce hollandaise geschieden?

Schief gegangen: Sauce hollandaise geschieden?

Das kann jedem mal passieren: Die Sauce hollandaise gerinnt. Kein Grund zur Panik: Ziehen Sie die Pfanne sofort von der Herdplatte, und geben Sie 1–2 Eiswürfel bei. Nun einfach weiterrühren, bis die Sauce wieder cremig ist. Wenn Sie keine Eiswürfel haben, funktioniert es auch mit 1–2 EL eiskaltem Wasser. Dann die Sauce im Wasserbad knapp unter dem Siedepunkt wieder vorsichtig heiss werden lassen.