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Kräuter-Reissalat

Was gibts heute

Zutaten

4 Personen

2 l Wasser
250 g Voll-Reis
0.5 TL Salz
50 g getrocknete Kokosschnitze (Naturaplan)
80 g gesalzene Erdnüsse
1 Bund Pfefferminze
1 Bund Basilikum
1 Bund Koriander
50 g getrocknete Tomaten
2 Bundzwiebeln mit dem Grün
1 Limette
0.5 TL Salz
1 Knoblauchzehe
180 g Joghurt nature

Und so wirds gemacht:

Wasser mit dem Reis und Salz aufkochen. Reis bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. weich kochen, abtropfen, kalt abspülen, in eine Schüssel geben.

Kokosschnitzel in einer Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Min. hellbraun rösten. Erdnüsse grob hacken, mit den Kokosschnitzen zum Reis geben.

Pfefferminze, Basilikum, Koriander und Tomaten grob hacken, Bundzwiebeln in feine Ringe schneiden, zum Reis geben. Von der Limette Saft auspressen, beigeben, mischen, salzen.

Knoblauch in das Joghurt pressen, verrühren, über dem Reissalat verteilen.

Tipps: Statt Vollreis, Basmatireis verwenden. (Kochzeit siehe Verpackung). Statt Joghurt nature, Mandel- oder Sojajoghurt verwenden.

«Was gibt's heute» ist eine Kampagne der Betty Bossi AG.