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Unser Vorschlag für Sie:

Spargel-Risotto

Was gibts heute

Zutaten

4 Personen

500 g grüne Spargeln
2 Schalotten
1 EL Butter
300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2 dl Weisswein
1 l Gemüsebouillon , heiss
0.5 Bund Petersilie
100 g Crème fraîche
60 g geriebener Gruyère

Und so wirds gemacht:

Unteres Drittel der Spargeln unteres schälen, in Stücke schneiden, Schalotten fein hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Spargeln ca. 5 Min. andämpfen, herausnehmen. Zwiebeln andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln. Spargeln wieder beigeben, ca. 5 Min. fertig köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Petersilie grob schneiden, mit Crème fraîche und Käse unter den Reis mischen.

«Was gibt's heute» ist eine Kampagne der Betty Bossi AG.