Thai-Nudelsuppe

Name: Thai-Nudelsuppe
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise, Suppe
Ingredients: 1.5 l Wasser; 3 Schalotten, in Vierteln; 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen; 2 cm frischer Ingwer, in Scheibchen; 2 Stängel Zitronengras, in ca. 3 cm langen Stücken, leicht zerquetscht; 1 Sternanis; 2 EL lösliches fettfreies Hühnerbouillon-Pulver; 2 EL helle Sojasauce; 2 EL Fischsauce; 1 EL Öl; 2 Entenbrüstli (je ca. 250 g), Fettschicht entfernt; 2 EL helle Sojasauce; wenig Pfeffer; 300 g feine Eiernudeln (z. B. Suzi Wan), in ca. 6 cm lange Stücke gebrochen; Salzwasser, siedend; 100 g Mungbohnen-Sprossen; 2 Bundzwiebeln mit dem Grün, schräg in feinen Ringen; 150 g Chinakohl, in feinen Streifen; 2 kleine rote Chilis/Peperoncini, in Ringen, entkernt; Korianderblättchen, zerzupft

Nudelsuppe auf thailändische Art. Wärmt Körper und Seele und stillt die Lust auf Exotik.

Zutaten

Anzahl Personen

Suppe
1.5 l	Wasser
3	Schalotten, in Vierteln
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen
2 cm	frischer Ingwer, in Scheibchen
2 Stängel	Zitronengras, in ca. 3 cm langen Stücken, leicht zerquetscht
1	Sternanis
2 EL	lösliches fettfreies Hühnerbouillon-Pulver
2 EL	helle Sojasauce
2 EL	Fischsauce
Einlagen
1 EL	Öl
2	Entenbrüstli (je ca. 250 g), Fettschicht entfernt
2 EL	helle Sojasauce
wenig	Pfeffer
300 g	feine Eiernudeln (z. B. Suzi Wan), in ca. 6 cm lange Stücke gebrochen
	Salzwasser, siedend
100 g	Mungbohnen-Sprossen
2	Bundzwiebeln mit dem Grün, schräg in feinen Ringen
150 g	Chinakohl, in feinen Streifen
2	kleine rote Chilis /Peperoncini, in Ringen, entkernt
	Korianderblättchen, zerzupft

Und so wirds gemacht:

Wasser mit allen Zutaten bis und mit Sternanis aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln.
Suppe absieben, in Pfanne zurückgiessen, Bouillon, Sojasauce und Fischsauce beigeben, heiss werden lassen.
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, Hitze reduzieren, ca. 8 Min. fertig braten, herausnehmen, würzen, auskühlen. Entenbrüstli längs halbieren, schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten.
Nudeln im Salzwasser ca. 4 Min. «al dente» kochen, Mungsprossen und Bundzwiebeln beigeben, ca. 1 Min. blanchieren, alles kalt abspülen, gut abtropfen, in einer Schüssel anrichten.
Chinakohl, Chilis und Koriander saparat in Schüsselchen anrichten.

Nährwert pro Portion:

kcal

507

12g

60g

38g

Zusatzinformationen

Serviervorschlag: Suppe aufkochen, in der Pfanne auf ein grosses Rechaud (z. B. Fondue-Rechaud mit Gasbrenner) stellen, Suppe soll immer leicht köcheln. Einlagen in vorgewärmte Suppentassen geben, mit der heissen Suppe übergiessen.
Lässt sich vorbereiten: Suppe und Einlagen 1 Tag im Voraus zubereiten, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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