Rüeblisuppe mit Kichererbsen

Name: Rüeblisuppe mit Kichererbsen
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise, Suppe
Ingredients: 2 Bund Koriander, grob geschnitten; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 50 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt; 1 dl nicht kaltgepresstes Olivenöl; 2 Prisen Salz; wenig Pfeffer; 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, grob gehackt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 500 g Rüebli, in Stücken; 8 dl Wasser; 2 TL Salz; wenig Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft; wenig Kreuzkümmel, nach Belieben

Diese vegane Rüeblisuppe ist nicht nur für den Suppenkaspar empfehlenswert!

Zutaten

Anzahl Personen

2 Bund	Koriander, grob geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
50 g	gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
1 dl	nicht kaltgepresstes Olivenöl
2 Prisen	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, grob gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
500 g	Rüebli, in Stücken
8 dl	Wasser
2 TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Olivenöl
1 Dose	Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
wenig	Kreuzkümmel, nach Belieben

Und so wirds gemacht:

Pesto: Koriander, Knoblauch, Erdnüsse und Öl im Mixglas pürieren, würzen, beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Rüebli ca. 5 Min. mitdämpfen. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln, pürieren, würzen.
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Kichererbsen und Kreuzkümmel beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. rösten. Kirchererbsen mit dem beiseite gestellten Pesto auf der Suppe verteilen.

Nährwert pro Portion:

kcal

500

42g

22g

10g

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