Egg Benedict
Ideal für Ihren nächsten Brunch. Diese feine Frühstücks-Spezialität mit Hollandaise, pochiertem Ei und Schinken, darf nicht mehr fehlen.
Und so wirds gemacht:
- Sauce béarnaise: Schalotte schälen, grob hacken, mit Wein, Essig, Estragon und Pfeffer aufkochen. Hitze reduzieren, auf ca. 2 EL einkochen. Reduktion in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen.
- Butter in Stücke schneiden, kühl stellen. Eigelbe in die Schüssel geben, diese über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, rühren, bis die Sauce cremig und fest ist. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren. Estragon fein schneiden, daruntermischen, Sauce bèarnaise würzen.
Pochierte Eier: Wasser und Essig aufkochen, Hitze reduzieren. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 4 Min. unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Pochierte Eier herausnehmen, abtropfen.- Toastbrotscheiben in einer Bratpfanne ohne Fett rösten oder toasten, auf Teller verteilen. Schinken mit den Eiern und der Béarnaise darauf verteilen, würzen.
Zusatzinformationen
- Tipp: Als vegetarische Variante den Schinken mit gedünstetem Spinat ersetzen.
- Tipp: Statt Toastbrot, Zopf- oder Brotscheiben verwenden.
- Tipp: Statt Estragon Basilikum oder Bärlauch verwenden.
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