Wolfsbarsch auf Spargeln mit Spargelstroh

Name: Wolfsbarsch auf Spargeln mit Spargelstroh
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 200 g grüne Spargeln; 1 EL Mehl; Erdnussöl zum Frittieren; 0.25 TL Salz; 1 EL Erdnussöl; 800 g Spargeln, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben; 1 dl Gemüsebouillon; 2 EL Kerbel, fein geschnitten; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 EL Erdnussöl; 2 Wolfsbarsche (Bio, je ca. 400 g), vom Fischhändler filetiert, halbiert; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer

Kein Bluff: Sie können selber Spargeln hauchdünn frittieren.

Zutaten

Anzahl Personen

Spargelstroh
200 g	grüne Spargeln
1 EL	Mehl
	Erdnussöl zum Frittieren
0.25 TL	Salz
Spargelragout
1 EL	Erdnussöl
800 g	Spargeln, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben
1 dl	Gemüsebouillon
2 EL	Kerbel, fein geschnitten
0.5 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Erdnussöl
2	Wolfsbarsche (Bio, je ca. 400 g), vom Fischhändler filetiert, halbiert
0.5 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Spargeln mit einem Sparschäler dünn abschälen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, Mehl darüberstäuben, mischen.
Eine Pfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Spargelstreifen in kleinen Portionen unter sorgfältigem Bewegen ca . 1 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, salzen.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Spargeln unter gelegentlichem Wenden ca. 6 Min. braten. Bouillon und Kerbel beigeben, würzen, zugedeckt beiseite stellen.
Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten ca. 1,5 Min. braten, wenden, ca. 1 Min. fertig braten, würzen.

Nährwert pro Portion:

kcal

273

15g

26g

Zusatzinformationen

Servieren: Spargelragout auf Teller verteilen, Fischfilets darauflegen, Spargelstroh darauf verteilen.
Dazu passt: Baguette.

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