Zitronen-Couscous

Name: Zitronen-Couscous
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Beilagen
Ingredients: 250 g Couscous; 3 dl Wasser; 2 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale und Saft; 0.5 TL Salz, wenig Pfeffer; Öl zum Braten; 500 g Auberginen längs halbiert, in Scheiben; 0.5 TL Salz, wenig Pfeffer; 1 Gurke (ca. 450 g), geschält, in Würfeli; 3 Tomaten, entkernt, in Würfeli; 2 Schalotten, in feinen Streifen; 85 g entsteinte schwarze Oliven, halbiert; 1 Bund Pfefferminze, fein geschnitten; 2 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten; 1 TL Salz, wenig Pfeffer

Sehr erfrischend ist dieser Couscoussalat: Zitronensaft sei Dank.

Zutaten

Anzahl Personen

250 g	Couscous
3 dl	Wasser
2	Bio-Zitronen, abgeriebene Schale und Saft
0.5 TL	Salz, wenig Pfeffer
	Öl zum Braten
500 g	Auberginen längs halbiert, in Scheiben
0.5 TL	Salz, wenig Pfeffer
1	Gurke (ca. 450 g), geschält, in Würfeli
3	Tomaten, entkernt, in Würfeli
2	Schalotten, in feinen Streifen
85 g	entsteinte schwarze Oliven, halbiert
1 Bund	Pfefferminze, fein geschnitten
2 Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1 TL	Salz, wenig Pfeffer

Und so wirds gemacht:

Couscous in eine Schüssel geben, Wasser, Zitronenschale und -saft beigeben, zugedeckt ca. 15 Min. quellen lassen, würzen. Couscous mit einer Gabel lockern.
Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne heiss werden lassen. Auberginen portionenweise ca. 5 Min. braten, herausnehmen, würzen, unter das Couscous mischen.
Gurke und alle restlichen Zutaten daruntermischen.

Nährwert pro Portion:

kcal

371

10g

58g

11g

Zusatzinformationen

Dazu passt: Joghurt nature.
Tipp: Statt Couscous Bulgur verwenden, diesen ca. 10 Min. im Wasser köcheln, Zitronenschale und -saft daruntermischen.

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