Ajvar

Und so wirds gemacht:

• Ofen auf 240 Grad vorheizen. Aubergine längs halbieren, mit den Peperoni, Peperoncini und Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Öl darüberträufeln.
• Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt ca. 15 Min. abkühlen. Hitze auf 100 Grad reduzieren. Die sauberen Einmachgläser und Deckel auf ein Backblech stellen, in den vorgeheizten Ofen schieben.
• Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Haut von den Peperoni und Peperoncini abziehen, Schoten entkernen, in Stücke schneiden. Knoblauch aus der Schale drücken.
• Schalotte schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte ca. 2 Min. andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Peperoni, Peperoncini, Aubergine, Knoblauch und Zucker beigeben, ca. 15 Min. dämpfen, würzen, pürieren.
• Aceto und Öl daruntermischen, Ajvar nochmals aufkochen, siedend heiss in die vorgewärmten Gläser füllen. Gläser sofort verschliessen, auf einer isolierenden Unterlage auskühlen.