
Riesenravioli mit Spargelragout
Rahmig gefüllte Teigplätzli mit Rucola, Kopfsalat und Parmesan. Den grünen Spargel mit Nussöl verfeinern.
Anzahl Personen
Ravioli‑Teig
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250 gWeiss‑ oder Weizenvollmehlin eine Schüssel geben
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2Eier (120 g, mit der Schale), verklopft
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3 ELWasser
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1 ELÖlalles zu einem weichen Teig mischen. Von Hand auf dem Tisch geschmeidig und glatt kneten. In Klarsichtfolie bei Raumtemperatur 1/2–1 Std. ruhen lassen
Füllung
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1 ELButter oder Margarinein einer Pfanne warm werden lassen
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2Schalotten, fein gehackt
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300 gKopfsalatblätter, ohne Rippen
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ca. 50 gRucola, in Streifenzugeben, 3 Min. dämpfen, auskühlen, leicht ausdrücken, alles fein hacken
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150 gRahmquark oder Ricotta
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75 ggeriebener Parmesan
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0.25 TLSalz
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wenigPfeffer und Muskatbeigeben, gut mischen
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SalzwasserRavioli in Portionen im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. al dente köcheln. Herausnehmen, abtropfen, warm stellen
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Ravioli formen: Teig halbieren, auf wenig Mehl zu dünnem Rechteck (ca. 32240 cm) auswallen, Teig immer wieder lösen. Mit dem Teigrädli in 20 Quadrate von 828 cm schneiden. 2. Portion gleich vorbereiten. Füllung in die Mitte von 20 Teigplätzli verteilen. Ränder mit wenig Wasser bestreichen. Restliche Quadrate exakt darauflegen, Ränder gut andrücken.
Spargelragout mit Nussöl
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500 ggrüne Spargeln, unteres Drittel geschält, längs halbiertschräg in feine Streifen schneiden, Köpfchen ganz lassen
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wenigButter oder Margarinewarm werden lassen, Spargeln unter Wenden 3–4 Min. braten
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3 ELHasel- oder Baumnussöl
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3 ELButter oder Margarine
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2 ELThymianblättchen
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nach BedarfSalz und Pfefferzugeben, erwärmen, sofort über die Ravioli verteilen. Parmesan dazu servieren
Zusatzinformationen
- Form für ca. 20 Stück oder – mit der Schablone – für 60 Stück
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