Riesenravioli mit Spargelragout

Ravioli‑Teig

• 250 g

  Weiss‑ oder Weizenvollmehl
  in eine Schüssel geben
• 2

  Eier (120 g, mit der Schale), verklopft
• 3 EL

  Wasser
• 1 EL

  Öl
  alles zu einem weichen Teig mischen. Von Hand auf dem Tisch geschmeidig und glatt kneten. In Klarsichtfolie bei Raumtemperatur 1/2–1 Std. ruhen lassen

Füllung

• 1 EL

  Butter oder Margarine
  in einer Pfanne warm werden lassen
• 2

  Schalotten, fein gehackt
• 300 g

  Kopfsalatblätter, ohne Rippen
• ca. 50 g

  Rucola, in Streifen
  zugeben, 3 Min. dämpfen, auskühlen, leicht ausdrücken, alles fein hacken
• 150 g

  Rahmquark oder Ricotta
• 75 g

  geriebener Parmesan
• 0.25 TL

  Salz
• wenig

  Pfeffer und Muskat
  beigeben, gut mischen
• Salzwasser
  Ravioli in Portionen im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. al dente köcheln. Herausnehmen, abtropfen, warm stellen
• Ravioli formen: Teig halbieren, auf wenig Mehl zu dünnem Rechteck (ca. 32240 cm) auswallen, Teig immer wieder lösen. Mit dem Teigrädli in 20 Quadrate von 828 cm schneiden. 2. Portion gleich vorbereiten. Füllung in die Mitte von 20 Teigplätzli verteilen. Ränder mit wenig Wasser bestreichen. Restliche Quadrate exakt darauflegen, Ränder gut andrücken.

Spargelragout mit Nussöl

• 500 g

  grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, längs halbiert
  schräg in feine Streifen schneiden, Köpfchen ganz lassen
• wenig

  Butter oder Margarine
  warm werden lassen, Spargeln unter Wenden 3–4 Min. braten
• 3 EL

  Hasel- oder Baumnussöl
• 3 EL

  Butter oder Margarine
• 2 EL

  Thymianblättchen
• nach Bedarf

  Salz und Pfeffer
  zugeben, erwärmen, sofort über die Ravioli verteilen. Parmesan dazu servieren