Riesenravioli mit Spargelragout

Riesenravioli mit Spargelragout

Rahmig gefüllte Teigplätzli mit Rucola, Kopfsalat und Parmesan. Den grünen Spargel mit Nussöl verfeinern.
 
ca. 15Min.ca. 15Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

Ravioli‑Teig

250 g Weiss‑ oder Weizenvollmehl in eine Schüssel geben
2 Eier (120 g, mit der Schale), verklopft
3 EL Wasser
1 EL Öl alles zu einem weichen Teig mischen. Von Hand auf dem Tisch geschmeidig und glatt kneten. In Klarsichtfolie bei Raumtemperatur 1/2–1 Std. ruhen lassen

Füllung

1 EL Butter oder Margarine in einer Pfanne warm werden lassen
2 Schalotten, fein gehackt
300 g Kopfsalatblätter, ohne Rippen
ca. 50 g Rucola, in Streifen zugeben, 3 Min. dämpfen, auskühlen, leicht ausdrücken, alles fein hacken
150 g Rahmquark oder Ricotta
75 g geriebener Parmesan
0.25 TL Salz
wenig Pfeffer und Muskat beigeben, gut mischen
Salzwasser Ravioli in Portionen im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. al dente köcheln. Herausnehmen, abtropfen, warm stellen
Ravioli formen: Teig halbieren, auf wenig Mehl zu dünnem Rechteck (ca. 32240 cm) auswallen, Teig immer wieder lösen. Mit dem Teigrädli in 20 Quadrate von 828 cm schneiden. 2. Portion gleich vorbereiten. Füllung in die Mitte von 20 Teigplätzli verteilen. Ränder mit wenig Wasser bestreichen. Restliche Quadrate exakt darauflegen, Ränder gut andrücken.

Spargelragout mit Nussöl

500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, längs halbiert schräg in feine Streifen schneiden, Köpfchen ganz lassen
wenig Butter oder Margarine warm werden lassen, Spargeln unter Wenden 3–4 Min. braten
3 EL Hasel- oder Baumnussöl
3 EL Butter oder Margarine
2 EL Thymianblättchen
nach Bedarf Salz und Pfeffer zugeben, erwärmen, sofort über die Ravioli verteilen. Parmesan dazu servieren
Form 
für ca. 20 Stück oder – mit der Schablone – für 60 Stück

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